Name: Brioche parisino con crema de coco
Yield: 12 brioches

Modo de hacerlo

Tiempo prep.

30m

Masa Brioche
- 370 gr. de harina de fuerza
- 200 gr. de huevo (4 uds.)
- 180 gr. de mantequilla
- 40 gr. de azúcar blanco
- 16 gr. de levadura fresca
- 6 gr. de sal
- En el bol de la amasadora mezclamos la harina, los huevos, el azúcar, la levadura fresca y la sal hasta que se integren todos los ingredientes.
- A continuación, amasamos a velocidad media durante 10 minutos hasta que la harina desarrolle el gluten y se vuelva elástica.
- Entonces, añadimos la mantequilla fría en trozos pequeños de forma gradual y amasamos otros 10 minutos hasta que la masa se despegue de los laterales del bol y se vuelva lisa, brillante y uniforme.
- Dejamos que la masa fermente a temperatura ambiente durante 1 hora.
- Después, metemos la masa al frigorífico durante al menos 1 hora, aunque idealmente lo dejaremos toda la noche.
- Sacamos del frigorífico y dividimos la masa en 12 porciones del mismo peso con la ayuda de una báscula.
- Separamos cada porción en dos partes, una de ellas siendo aproximádamente un tercio del total y la otra el resto.
- Cogemos las dos partes y fromamos una bola con cada una de ellas. Cogemos la grande y la alisamos ligeramente, presionamos con el pulgar en el centro y la colocamos en un molde para brioche individual de 10 cm de diámetro engrasado con mantequilla. Después colocamos la otra bola pequeña justo en el centro. Repetimos este paso con las otras partes restantes.
- Dejamos fermentar hasta que la masa triplique su volumen. El tiempo dependerá de las condiciones a las que se encuentre la masa y podrá demorar entre 2 y 3 horas.
- La temperatura óptima de fermentación de esta masa son 27º C. Si no contamos con una cámara de fermentación, podemos replicar un entorno similar en nuestro horno apagado, metiendo un cazo con agua hirviendo. De esta manera conseguiremos una temperatura y humedad adecuadas para la correcta fermentación de nuestra masa.
- Cuando nuestra masa haya triplicado su volumen, pincelaremos la superficie delicadamente con huevo batido.
- Precalentamos y horneamos con calor de arriba y abajo durante 14 minutos a 160º C.
- Sacamos del horno y esperamos 5 minutos antes de desmoldar nuestro brioche y dejar que se enfríe a temperatura ambiente.
Crema pastelera de coco
- 400 gr. de leche de coco
- 70 gr. de azúcar avainillado o blanco
- 40 gr. de maicena o harina de maíz
- 30 gr. de yema de huevo (2 uds.)
- 2 gr. de sal
- Unas gotas de esencia de coco (opcional)
- En un cazo, calentamos la leche de coco a fuego medio hasta que rompa a hervir.
- Mientras, en un bol, mezclamos el azúcar junto con la maicena, las yemas de huevo y la sal con la ayuda de unas varillas hasta obtener una mezcla homogénea y sin grumos.
- Cuando la leche de coco, comience a hervir la vertemos sobre la mezcla anterior en un hilo fino y resolvemos con las varillas hasta que se incorpore por completo.
- Dejamos que la masa fermente a temperatura ambiente durante 1 hora.
- A continuación, devolvemos la preparación al fuego y cocinamos hasta que la mezcla espese, sin dejar de remover con las varillas.
- Por último, apagamos el fuego, añadimos unas gotas de esencia de coco al gusto si queremos y transferimos la mezcla a un recipiente que taparemos con film transparente en contacto con la crema.
- Reservamos en la nevera un mínimo de 4 horas.
Montaje
- 50 gr. de coco deshidratado rallado
- Brillo neutro
- Pintamos con brillo neutro o mermelada de albaricoque la parte superior de nuestros brioches excepto la cabeza o parte central.
- Ahora, espolvoreamos coco rallado deshidratado sobre los brioches para que se adhieran al brillo neutro.
- Después, sacamos la crema pastelera de coco de la nevera y la introducimos en una manga pastelera con una boquilla para rellenar bollos o donuts.
- Pinchamos el centro de los brioches desde la parte central superior de los brioches y rellenamos cada uno de ellos con la crema pastelera de coco.
- Conservar en un lugar fresco y seco. Se aconseja consumir los brioches en las siguientes 24 horas al horneado ya que la masa tiende a secarse.

Masa Brioche

370 gr. de harina de fuerza
200 gr. de huevo (4 uds.)
180 gr. de mantequilla
40 gr. de azúcar blanco
16 gr. de levadura fresca
6 gr. de sal

Crema pastelera de coco

400 gr. de leche de coco
70 gr. de azúcar avainillado o blanco
40 gr. de maicena o harina de maíz
30 gr. de yema de huevo (2 uds.)
2 gr. de sal
Unas gotas de esencia de coco (opcional)

Montaje

50 gr. de coco deshidratado rallado
Brillo neutro

Brioche parisino con crema de coco

Masa brioche

Crema pastelera de coco

Montaje

Masa Brioche

370 gr. de harina de fuerza
200 gr. de huevo (4 uds.)
180 gr. de mantequilla
40 gr. de azúcar blanco
16 gr. de levadura fresca
6 gr. de sal

Crema pastelera de coco

400 gr. de leche de coco
70 gr. de azúcar avainillado o blanco
40 gr. de maicena o harina de maíz
30 gr. de yema de huevo (2 uds.)
2 gr. de sal
Unas gotas de esencia de coco (opcional)

Montaje

50 gr. de coco deshidratado rallado
Brillo neutro

Tarta Tropézienne

Bollitos semlor

Brioche Nanterre

Coco rallado

Brioche parisino con crema de coco

Masa brioche

Crema pastelera de coco

Montaje

Masa Brioche 370 gr. de harina de fuerza 200 gr. de huevo (4 uds.) 180 gr. de mantequilla 40 gr. de azúcar blanco 16 gr. de levadura fresca 6 gr. de sal

Crema pastelera de coco 400 gr. de leche de coco 70 gr. de azúcar avainillado o blanco 40 gr. de maicena o harina de maíz 30 gr. de yema de huevo (2 uds.) 2 gr. de sal Unas gotas de esencia de coco (opcional)

Montaje 50 gr. de coco deshidratado rallado Brillo neutro

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Masa Brioche

370 gr. de harina de fuerza
200 gr. de huevo (4 uds.)
180 gr. de mantequilla
40 gr. de azúcar blanco
16 gr. de levadura fresca
6 gr. de sal

Crema pastelera de coco

400 gr. de leche de coco
70 gr. de azúcar avainillado o blanco
40 gr. de maicena o harina de maíz
30 gr. de yema de huevo (2 uds.)
2 gr. de sal
Unas gotas de esencia de coco (opcional)

Montaje

50 gr. de coco deshidratado rallado
Brillo neutro