Stollen

Descubre la historia del Stollen.

1. Macerado de frutos secos y frutas confitadas

   • 120 gr. de almendras
   • 80 gr. de avellanas
   • 80 gr. de pecanas
   • 60 gr. de nueces
   • 60 gr. de pistachos
   • 120 gr. de uvas pasas
   • 100 gr. de arándanos deshidratados
   • 60 gr. de naranja confitada
   • 60 gr. de limón confitado
   • 60 gr. de azúcar moreno o de caña
   • 125 gr. de kirsch o licor de cereza
   • 125 gr. de ron

   • Este paso es necesario realizarlo unas 2 - 3 semanas antes del horneado.
   • En una bandeja de horno ponemos los diferentes frutos secos y los horneamos durante 15 minutos a 150º C.
   • Mientras, cortamos nuestra naranja y limón confitados en cubitos de unos 5 mm.
   • En un cazo, mezclamos el kirsch y el ron con el azúcar. Lo calentamos a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva por completo. Lo tapamos y reservamos.
   • Troceamos los frutos secos y, en un bol, los combinamos con las frutas confitadas, las uvas pasas y los arándanos deshidratados. Después, añadimos la mezcla de kirsch y ron y removemos bien.
   • Convervar en la nevera durante al menos 2 semanas y remover cada uno o dos días para que toda la fruta y los frutos secos se empapen bien.

2. Mazapán

   • 500 gr. de almendra molida
   • 500 gr. de azúcar blanco
   • 250 gr. de agua
   • 75 gr. de miel
   • 50 gr. de glucosa

   • En un cazo, mezclamos la glucosa, el agua y el azúcar y cocinamos hasta los 118º C.
   • A continuación, en el bol de la amasadora eléctrica, ponemos la almendra molida y vamos incorporando el sirope caliente en forma de hilo fino sin parar de mezclar a velocidad baja.
   • Después, añadimos la miel y seguimos batiendo a velocidad media durante unos 5 minutos.
   • Pasamos nuestra pasta de almendra a una superfice de trabajo y la trabajamos para que se temple del todo y formamos un cilindro.
   • Lo envolvemos en film transparente y guardamos en un lugar fresco hasta su uso.

3. Masa Stollen

   • 250 gr. de harina de fuerza
   • 250 gr. de harina de todo uso
   • 225 gr. de mantequilla
   • 150 gr. de huevis (3 uds.)
   • 125 gr. de leche entera
   • 60 gr. de azúcar blanco
   • 40 gr. de miel
   • 40 gr. de yemas de huevo (2 uds.)
   • 30 gr. de levadura fresca
   • 10 gr. de sal
   • 5 gr. de canela
   • 5 gr. de vainilla
   • 3 gr. de anís estrellado

   • En un bol, combinamos la leche, huevos, yemas, miel, sal, especias, levadura y las dos harinas.
   • En una amasadora eléctrica, amasadmos a velocidad media durante 15 minutos o hasta que la masa ya no se pegue al bol y se vuelva brillante y elástica.
   • En ese punto, añadimos la mantequilla fría cortada en pequeños cubos en tres veces y amasamos otros 10 minutos.
   • Entonces, añadimos las frutas y frutos secos macerados previamente escurridos y integramos bien.
   • Por último, dejamos elevar a la masa a temperatura ambiente hasta que duplique su tamaño, alrededor de 2 horas.

4. Montaje

   • 50 gr. de azúcar glas
   • 50 gr. de mantequilla derretida

   • Primero, volcamos la masa a una superficie de trabajo, la trabajamos un poco para deshincharla y la dividimos en cuatro porciones iguales.
   • Después estiramos cada porción en forma de óvalo de 28 cm. x 15 cm.
   • Ahora, dividimos nuestro mazapán en cuatro partes iguales y formamos pequeños cilindros de unos 25 cm.
   • Entonces, colocamos cada cilindro de mazapán en el centro de cada óvalo de masa y la plegamos, sellando la junta con un poco de agua.
   • Dejamos que fermente a temperatura ambiente durante 2 horas.
   • Unas vez haya fermentado, horneamos con calor de arriba y abajo a 180º C durante 30 minutos.
   • Dejar enfriar hasta temperatura ambiente y entonces aplicar una generosa capa de mantequilla derretida a cada pan y espolvorear azúcar glas por todos sus lados.
   • Por último, envolvemos cada pan en papel de horno y después en film transparente. De manera opcional, podemos envolverlo en papel de regalo para darselo a quien queramos.
   • Para terminar, dejaremos madurar a los panes en un lugar fresco y seco durante un par de semanas. Sé que es duro pero este paso es importante :-)

Te podría interesar ...

Echa un vistazo a estas otras recetas.

Brioche Nanterre

Rosco de Reyes

Coca de San Juan