Tarta Lamington

Descubre historia de la tarta Lamington.

1. Bizcocho esponja de vainilla

   • 300 gr. de huevo (6 uds.)
   • 190 gr. de harina de todo uso
   • 140 gr. de azúcar blanco
   • 50 gr. de aceite de girasol o neutro
   • 5 gr. de vainilla

   • En un bol, comenzamos batiendo las claras de huevo a velocidad media. Cuando empiece a espumar, añadimos el azúcar de a pocos y vamos incrementando la velocidad hasta conseguir un merengue firme.
   • A continuación, añadimos las yemas, el aceite y la vainilla y batimos lo justo hasta integrar.
   • Después, tamizamos la harina en dos veces sobre la mezcla y lo integramos con una espátula de goma con movimientos envolventes.
   • Por último, vertemos la mezcla en un molde de 20 cm de diámetro forrado con papel de hornear y horneamos con calor de arriba y abajo a 170º C durante 40 minutos.
   • Lo dejamos enfriar sobre una rejilla a temperatura ambiente y reservamos hasta su uso.
   • Idealmente preparemos este bizcocho el día anterior y lo dejaremos destapado, de esta manera el bizcocho se secará ligeramente y tendrá más capacidad de absorción una vez lo empapemos con el sirope de fresa.

2. Ganaché de coco y mascarpone

   • 250 gr. de mascarpone
   • 200 gr. de leche de coco
   • 100 gr. de nata (35% M.G.)
   • 60 gr. de azúcar glas
   • 6 gr. de gelatina

   • Empezamos por hidratar la gelatina en agua fría durante al menos 10 minutos.
   • En un cazo, calentamos a fuego medio la leche de coco junto con el azúcar hasta que rompa a hervir.
   • Entonces, apagamos el fuego y añadimos la gelatina ya hidrata y escurrida.
   • Vertemos la leche de coco caliente sobre el mascarpone y procesamos con un batidor de mano.
   • Añadimos la nata e integramos con el batidor.
   • Por último, transferimos a un recipiente y cubrimos con film transparente en contacto con la crema y conservamos en el frigorífico un mínimo de 4 horas hasta su uso.

3. Cobertura de chocolate

   • 250 gr. de chocolate negro (70%)
   • 150 gr. de leche de coco
   • 150 gr. de nata (35% M.G.)

   • En un cazo, calentamos a fuego medio la leche de coco y la nata hasta que rompa a hervir.
   • Entonces, vertemos la mezcla caliente sobre el chocolate y dejamos que se derrita por un minuto.
   • Ahora, removemos bien con unas varillas hasta que se integre por completo.
   • Reservamos a un lado.

4. Sirope de fresa

   • 100 gr. de fresas
   • 100 gr. de agua
   • 100 gr. de azúcar blanco
   • 25 gr. de kirsch o licor de fresas

   • En un cazo, calentamos el agua y el azúcar a fuego medio hasta que se disuelva por completo.
   • Entonces, apagamos el fuego y transferimos el sirope caliente a unvaso alto junto con el kirsch.
   • Limpiamos y retiramos la parte superior de las fresas y las introducimos en el vaso.
   • Por último, trituramos con un batidor de mano hasta obtener un sirope homogéneo.
   • Reservamos a un lado.

5. Inserto de fresas

   • 700 gr. de fresas frescas
   • 150 gr. de mermelada de fresas

   • Comenzamos por lavar muy bien las fresas y retirar la parte superior.
   • A continuación, cortamos las fresas en cubitos de unos 5 mm de lado y las ponemos en un bol.
   • Añadimos la mermelada de fresa y mezclamos bien para que se integre.
   • Reservamos.

6. Montaje

   • 200 gr. de fresas frescas
   • 100 gr. de coco rallado
   • 50 gr. de mermelada de fresas

   • Comenzamos por cortar la parte abombada del bizcocho para que quede recto. Después lo cortamos en tres discos de igual grosor.
   • Colocamos las planchas de bizcocho sobre una rejilla, calentamos la cobertura de chocolate hasta los 35º C y las cubrimos por una cara y los bordes.
   • A continuación, aplicamos una generosa capa de coco rallado sobre el chocolate y dejamos enfriar completamente. Reservamos en el frigorífico un mínimo de 1 hora para que la coberutra de chocolate se endurezca.
   • Entonces, colocamos unas de las planchas de bizcocho sobre un plato con la parte sin cubrir de chocolate hacia arriba y la empapamos generosamente con el sirope de fresa.
   • Ahora, extendemos una fina capa de mermelada de fresa.
   • Sacamos la ganaché de coco y mascarpone del frigorífico y la batimos hasta obtener una picos firmes. Transferimos a una manga pastelera con un boquilla rizada de 2 cm de diámetro.
   • Después, escudillamos en forma de espiral un aro alrededor de la parte externa del bizcocho y rellenamos el centro con la mitad del inserto de fresas.
   • Colocamos la segunda plancha de bizcocho, la empapamos con el sirope de fresa, escudillamos el resto de ganaché sobre la parte externa y rellenamos con la otra mitad del inserto de fresa.
   • Por último, empapamos la última plancha de bizcocho con el sirope de fresa y la colocamos encima de la tarta con la parte de la cobertura de chocolate hacia arriba.
   • Decoramos con unas fresas frescas y conservamos en la nevera hasta su consumo. Dejar a temperatura ambiente unos 15 minutos antes de servir.

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