Name: Tronco de Navidad de vainilla y pecana
Yield: 10 raciones

Modo de hacerlo

Tiempo prep.

1h 45m

Praliné de pecanas
- 225 gr. de pecanas
- 115 gr. de azúcar blanco
- 50 gr. de avellanas
- 2 gr. de sal
- Empezaremos por preparar nuestro praliné de pecanas ya que lo necesitaremos en varias preparaciones.
- En una bandeja de horno ponemos las nueces pecanas junto con las avellanas y las horneamos durante 10 minutos a 150º C.
- Mientras, en un cazo ponemos el azúcar avainillado a fuego medio y lo calentamos hasta que se vuelva caramelo y adquiera un color ambar intenso.
- Entonces, transferimos el caramelo a una bandeja de horno con papel de hornear y dejamos que cristalice y se enfrie hasta temperatura ambiente.
- Una vez, nuestros frutos secos se hayan horneado y el caramelo haya cristalizado, lo metemos en un procesador de alimentos y los trituramos hasta conseguir una pasta líquida y brillante.
- Convervar a temperatura ambiente hasta su uso.
Crujiente de pecanas
- 60 gr. de barquillos o cornflakes
- 40 gr. de praline de pecanas
- 20 gr. de chocolate blanco
- En un bol, hacemos virutas nuestros basquillos o cornflakes y añadimos el praliné y el chocolate blanco derretido.
- A continuación, mezclamos todo bien hasta conseguir una pasta uniforme.
- En un papel de horno dibujamos un rectángulo con las medidas de la base de nuestro molde de tronco de navidad o bûche de Noël y distribuimos la pasta de forma uniforme.
- Congelamos durante al menos 1 hora.
- Cuando haya endurecido cortamos el sobrante y lo reservamos en el congelador hasta su uso.
Mousse de vainilla
- 300 gr. de nata (35% M.G.)
- 75 gr. de chocolate blanco
- 5 gr. de vainilla
- 3 gr. de gelatina
- Primero, hidratamos la gelatina en un vaso de agua fría durante al menos 10 minutos.
- Mientras, calentamos 75 gr de nata en un cazo a fuego medio hasta que rompa a hervir.
- En ese momento, añadimos la gelatina hidratada y la integramos a la nata. Retiramos del fuego y lo apagamos.
- En un bol, derretimos el chocolate blanco, vertemos sobre este la nata caliente e mezclamos hasta que se integre por completo.
- Por último, añadimos la vainilla y el resto de nata fría y emulsionamos la crema con un batidor de mano.
- Conservar en el frigorífico hasta su uso durante al menos 4 horas o mejor, toda la noche.
Cremoso de pecanas
- 190 gr. de nata (35% M.G.)
- 90 gr. de praliné de pecanas
- 50 gr. de yema de huevo (3 uds.)
- 35 gr. de azúcar blanco
- 2 gr. de gelatina
- Primero, hidratamos la gelatina en un vaso de agua fría durante al menos 10 minutos.
- Mientras, en un cazo, calentamos la nata a fuego medio hasta que rompa a hervir.
- Entre tando, en un bol, mezclamos las yemas con el azúcar con unas varillas hasta que se disuelva el azúcar y blanqueen las yemas ligeramente.
- Entonces, vertemos la nata sobre la mezcla de yemas, removemos bien y transferimos de vuelta al cazo.
- Cocinamos a fuego medio hasta que la mezcla alcance los 82º C y espese ligeramente.
- En ese momento, apagamos el fuego e incorporamos la gelatina.
- Después, transferimos la mezcla a un bol y añadimos el praliné de pecanas.
- Removemos bien hasta que la mezcla se vuelva lisa y homogénea y conservamos en el frigorífico durante al menos 4 horas.
Bizcocho de vainilla
- 250 gr. de harina floja o de repostería
- 150 gr. de leche entera
- 100 gr. de azúcar avainillado
- 100 gr. de huevos (2 uds.)
- 100 gr. de aceite de girasol
- 12 gr. de levadura química tipo royal
- 5 gr. de vainilla
- 2 gr. de sal
- En un bol combinamos el azúcar y los huevos y revolvemos con unas varillas hasta que la mezcla se integre por completo y espume ligeramente.
- A continuación, añadimos el aceite e integramos.
- Después, tamizamos la harina junto con la levadura química tipo Royal y añadimos la mitad a la mezcla anterior.
- Entonces, con una espátula lo integramos y añadimos la leche.
- Añadimos el resto de la harina, la sal y la vainilla y lo combinamos hasta obtener una masa lisa y uniforme.
- Ahora, transferimos la masa a un molde mayor que la superficie de nuestro molde de tronco de Navidad o bûche de Noël previamente engrasado y forrado con papel de hornear.
- Por último, horneamos con calor de arriba y abajo a 180º C durante 25 minutos.
- Dejamos enfriar a temperatura ambiente y cubrimos con film transparente hasta su uso.
Glaseado espejo blanco
- 100 gr. de chocolate blanco
- 100 gr. de glucosa
- 100 gr. de azúcar blanco
- 65 gr. de leche condensada
- 50 gr. de agua
- 6 gr. de gelatina
- Unas gotas de colorante blanco (opcional)
- Primero, hidratamos la gelatina en un vaso de agua fría durante al menos 10 minutos.
- Mientras, en un cazo, calentamos la grucosa, el azúcar y el agua hasta los 103º C.
- Entre tando, en un bol, ponemos le leche condensada y el chocolate blanco troceado.
- Cuando la mezcla caliente anterior haya llegado a la temperatura correcta, retiramos del fuego, añadimos la gelatina hidratada y la integramos.
- Entonces, vertemos la mezcla caliente sobre la leche condensada y el chocolate blanco y mezclamos con unas varillas hasta obtener una mezcla lisa y uniforme.
- Por último, tranferimos a un vaso alto y emulsionamos la mezcla con un batidor de mano, añadiendo unas gotas de colorante blanco, si se quiere, hasta alcanzar la coloración deseada.
- Conservaremos en la nevera un mínimo de 6 horas aunque es preferible que este ahí toda la noche.
Montaje
- Primero, sacamos de la nevera la mousse de vainilla y la montamos en picos muy suaves.
- A continuación, rellenamos un tercio de la altura de nuestro molde tipo tronco de Navidad o bûche de Noël de 24 cm x 8 cm x 8 cm
- Con la ayuda de una espátula o cucharilla cubrimos las paredes del mismo con la mousse del fondo.
- Ahora, introducimos nuestro praliné de pecanas en una manga pastelera con una abertura de 5 mm y añadimos una capa encima de la mousse de vainilla.
- Entonces, cortamos un rectángulo de bizcocho de vainilla ligeramente más pequeño que nuestro molde de 2 cm de grosor y lo colocamos sobre el praliné de pecanas cuidadosamente.
- Después, sacamos nuestro cremoso de pecanas del frigorífico, lo batimos ligeramente con unas varillas y lo introducimos en una manga pastelera con una abertura de 1 cm aproximadamente.
- Aplicamos una capa de unos 2 cm de alto de cremoso de pecanas sobre el bizcocho de vainilla y rellenamos hasta el borde superior de más mousse de vainilla si quedara espacio libre.
- Por último, colocamos la plancha de crujiente de pecanas encima y lo metemos al congelador durante al menos 6 horas, idealmente toda la noche.
- Para terminar, sacamos el glaseado de la nevera, lo calentamos hasta los 35º C y cubrimos el pastel, previamente desmoldado y colocado sobre una rejilla.
- Lo dejamos descongelar completamente en el frigorífico. Conservar en la nevera y dejar a temperatura ambiente 10 minutos antes de consumir.

Praliné de pecanas

225 gr. de pecanas
115 gr. de azúcar blanco
50 gr. de avellanas
2 gr. de sal

Crujiente de pecanas

60 gr. de barquillos o cornflakes
40 gr. de praline de pecanas
20 gr. de chocolate blanco

Mousse de vainilla

300 gr. de nata (35% M.G.)
75 gr. de chocolate blanco
5 gr. de vainilla
3 gr. de gelatina

Cremoso de pecanas

190 gr. de nata (35% M.G.)
90 gr. de praliné de pecanas
50 gr. de yema de huevo (3 uds.)
35 gr. de azúcar blanco
2 gr. de gelatina

Bizcocho de vainilla

250 gr. de harina floja o de repostería
150 gr. de leche entera
100 gr. de azúcar avainillado
100 gr. de huevos (2 uds.)
100 gr. de aceite de girasol
12 gr. de levadura química tipo royal
5 gr. de vainilla
2 gr. de sal

Glaseado espejo blanco

100 gr. de chocolate blanco
100 gr. de glucosa
100 gr. de azúcar blanco
65 gr. de leche condensada
50 gr. de agua
6 gr. de gelatina
Unas gotas de colorante blanco (opcional)

Tronco de Navidad de vainilla y pecana

Praliné de pecanas

Crujiente de pecanas

Mousse de vainilla

Cremoso de pecanas

Bizcocho de vainilla

Glaseado espejo blanco

Praliné de pecanas

225 gr. de pecanas
115 gr. de azúcar blanco
50 gr. de avellanas
2 gr. de sal

Crujiente de pecanas

60 gr. de barquillos o cornflakes
40 gr. de praline de pecanas
20 gr. de chocolate blanco

Mousse de vainilla

300 gr. de nata (35% M.G.)
75 gr. de chocolate blanco
5 gr. de vainilla
3 gr. de gelatina

Cremoso de pecanas

190 gr. de nata (35% M.G.)
90 gr. de praliné de pecanas
50 gr. de yema de huevo (3 uds.)
35 gr. de azúcar blanco
2 gr. de gelatina

Bizcocho de vainilla

250 gr. de harina floja o de repostería
150 gr. de leche entera
100 gr. de azúcar avainillado
100 gr. de huevos (2 uds.)
100 gr. de aceite de girasol
12 gr. de levadura química tipo royal
5 gr. de vainilla
2 gr. de sal

Glaseado espejo blanco

100 gr. de chocolate blanco
100 gr. de glucosa
100 gr. de azúcar blanco
65 gr. de leche condensada
50 gr. de agua
6 gr. de gelatina
Unas gotas de colorante blanco (opcional)

Montaje

Tarta Tatin

Stollen

Tartaletas de avellana

Praline pecana

Tronco de Navidad de vainilla y pecana

Praliné de pecanas

Crujiente de pecanas

Mousse de vainilla

Cremoso de pecanas

Bizcocho de vainilla

Glaseado espejo blanco

Praliné de pecanas 225 gr. de pecanas 115 gr. de azúcar blanco 50 gr. de avellanas 2 gr. de sal

Crujiente de pecanas 60 gr. de barquillos o cornflakes 40 gr. de praline de pecanas 20 gr. de chocolate blanco

Mousse de vainilla 300 gr. de nata (35% M.G.) 75 gr. de chocolate blanco 5 gr. de vainilla 3 gr. de gelatina

Cremoso de pecanas 190 gr. de nata (35% M.G.) 90 gr. de praliné de pecanas 50 gr. de yema de huevo (3 uds.) 35 gr. de azúcar blanco 2 gr. de gelatina

Bizcocho de vainilla 250 gr. de harina floja o de repostería 150 gr. de leche entera 100 gr. de azúcar avainillado 100 gr. de huevos (2 uds.) 100 gr. de aceite de girasol 12 gr. de levadura química tipo royal 5 gr. de vainilla 2 gr. de sal

Glaseado espejo blanco 100 gr. de chocolate blanco 100 gr. de glucosa 100 gr. de azúcar blanco 65 gr. de leche condensada 50 gr. de agua 6 gr. de gelatina Unas gotas de colorante blanco (opcional)

Montaje

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Praliné de pecanas

225 gr. de pecanas
115 gr. de azúcar blanco
50 gr. de avellanas
2 gr. de sal

Crujiente de pecanas

60 gr. de barquillos o cornflakes
40 gr. de praline de pecanas
20 gr. de chocolate blanco

Mousse de vainilla

300 gr. de nata (35% M.G.)
75 gr. de chocolate blanco
5 gr. de vainilla
3 gr. de gelatina

Cremoso de pecanas

190 gr. de nata (35% M.G.)
90 gr. de praliné de pecanas
50 gr. de yema de huevo (3 uds.)
35 gr. de azúcar blanco
2 gr. de gelatina

Bizcocho de vainilla

250 gr. de harina floja o de repostería
150 gr. de leche entera
100 gr. de azúcar avainillado
100 gr. de huevos (2 uds.)
100 gr. de aceite de girasol
12 gr. de levadura química tipo royal
5 gr. de vainilla
2 gr. de sal

Glaseado espejo blanco

100 gr. de chocolate blanco
100 gr. de glucosa
100 gr. de azúcar blanco
65 gr. de leche condensada
50 gr. de agua
6 gr. de gelatina
Unas gotas de colorante blanco (opcional)