Ingredientes
Welcome to La P√Ętisserie du Monde!
Browse in the English version
English
¬°Bienvenido/a a La P√Ętisserie du Monde!
Navegar en la versi√≥n en Espa√Īol
Espa√Īol
Ingredientes
Sirve
10 unidades

Brioche de chocolate

  • 220 gr. de harina de fuerza
  • 150 gr. de huevos (3 uds.)
  • 140 gr. de mantequilla
  • 30 gr. de cacao en polvo
  • 30 gr. de az√ļcar blanco
  • 20 gr. de leche entera
  • 20 gr. de nibs de cacao
  • 8 gr. de levadura fresca
  • 3 gr. de sal

Crema pastelera de chocolate

  • 230 gr. de leche entera
  • 120 gr. de chocolate negro (60%)
  • 80 gr. de mantequilla
  • 50 gr. de yema de huevo (3 uds.)
  • 30 gr. de az√ļcar blanco
  • 15 gr. de harina de ma√≠z
  • 5 gr. de vainilla
  • 3 gr. de sal

Montaje

  • 10 gr. de az√ļcar glas
cocoa-2 butter-4
Modo de hacerlo
Welcome to La P√Ętisserie du Monde!
Browse in the English version
English
¬°Bienvenido/a a La P√Ętisserie du Monde!
Navegar en la versi√≥n en Espa√Īol
Espa√Īol
Modo de hacerlo
Tiempo prep.
35m
  1. Brioche de chocolate
    • 220 gr. de harina de fuerza
    • 150 gr. de huevos (3 uds.)
    • 140 gr. de mantequilla
    • 30 gr. de cacao en polvo
    • 30 gr. de az√ļcar blanco
    • 20 gr. de leche entera
    • 20 gr. de nibs de cacao
    • 8 gr. de levadura fresca
    • 3 gr. de sal

    • En el bol de la amasadora mezclamos la harina, los huevos, el cacao, el az√ļcar, la leche, la levadura fresca y la sal hasta que se integren todos los ingredientes.
    • A continuaci√≥n, amasamos a velocidad media durante 10 minutos hasta que la harina desarrolle el gluten y se vuelva el√°stica.
    • Entonces, a√Īadimos la mantequilla fr√≠a en trozos peque√Īos de forma gradual y amasamos otros 10 minutos hasta que la masa se despegue de los laterales del bol y se vuelva lisa, brillante y uniforme.
    • Dejamos que la masa fermente a temperatura ambiente durante 1 hora.
    • Despu√©s, metemos la masa al frigor√≠fico durante al menos 1 hora, aunque idealmente lo dejaremos toda la noche.
    • Sacamos del frigor√≠fico y dividimos la masa en 10 porciones del mismo peso con la ayuda de una b√°scula.
    • Boleamos cada porci√≥n, la aplanamos con la palma de la mano o un rodillo y la colocamos dentro de un aro met√°lico de 8 cm de di√°metro.
    • Presionamos con los dedos el centro de cada porci√≥n y colocamos un objeto cil√≠ndrico engrasado con mantequilla en el centro para crear un hueco en la parte central.
    • Podemos cortar unos rollos de papel higi√©nico o papel de cocina de 4 cm de alto y forrarlos con papel de aluminio por los lados y una de las caras y llenarlos de pesos o arroz.
    • Dejamos fermentar hasta que la masa triplique su volumen. El tiempo depender√° de las condiciones a las que se encuentre la masa y podr√° demorar entre 2 y 3 horas.
    • La temperatura √≥ptima de fermentaci√≥n de esta masa son 27¬ļ C. Si no contamos con una c√°mara de fermentaci√≥n, podemos replicar un entorno similar en nuestro horno apagado, metiendo un cazo con agua hirviendo. De esta manera conseguiremos una temperatura y humedad adecuadas para la correcta fermentaci√≥n de nuestra masa.
    • Cuando nuestra masa haya triplicado su volumen, pincelaremos la superficie delicadamente con huevo batido y esparciremos los nibs de cacao encima.
    • Precalentamos y horneamos con calor de arriba y abajo durante 12 minutos a 180¬ļ C.
    • Sacamos del horno y esperamos 5 minutos antes de retirar los cilindros del centro de cada brioche y los aros met√°licos. Dejaremos que se enfr√≠en a temperatura ambiente.
  2. Crema pastelera de chocolate
    • 230 gr. de leche entera
    • 120 gr. de chocolate negro (60%)
    • 80 gr. de mantequilla
    • 50 gr. de yema de huevo (3 uds.)
    • 30 gr. de az√ļcar blanco
    • 15 gr. de harina de ma√≠z
    • 5 gr. de vainilla
    • 3 gr. de sal

    • En un cazo, calentamos a fuego medio la leche y la vainilla hasta que rompa a hervir.
    • Mientras, en un bol, con unas varillas mezclamos la harina de ma√≠z tamizada, las yemas de huevo y el az√ļcar hasta conseguir una mezcla uniforme y sin grumos.
    • Cuando la leche rompa a hervir, la volcamos sobre la mezcla de yemas en forma de hilo y la integramos con las varillas sin parar de remover. Devolvemos la mezcla al fuego y cocinamos a fuego medio hasta que la crema espese.
    • Cuando la mezcla haya espesado, apagamos y la vertemos sobre el chocolate.
    • Dejamos que la crema caliente derrita el chocolate y despu√©s mezclamos con unas varillas para integrar la mezcla.
    • Transferimos la crema pastelera a un recipiente y tapamos con film transparente en contacto con la crema. Reservamos en el frigor√≠fico un m√≠nimo de 4 horas.
    • Pasado el tiempo sacamos la crema pastelera y la mantequilla de la nevera y dejamos que se atemperen.
    • Por √ļltimo, a√Īadimos la mantequilla en pomada a la crema pastelera y emulsionamos la mezcla con un batidor de mano hasta obtener una mezcla lisa, homog√©nea y brillante.
    • Es importante que en este punto tanto la crema pastelera como la mantequilla est√©n a temperatura ambiente y no superen los 28¬ļ C ya que de lo contrario la mezcla no tendr√° brillo.
    • Transferimos la crema a una manga pastelera con boquilla lisa de 5 mm de di√°metro y reservamos a un lado.
  3. Montaje
    • 10 gr. de az√ļcar glas

    • Escudillamos la crema de chocolate en el centro de cada bollito hasta casi llenarlo.
    • Despu√©s, colocamos una cartulina redonda de unos 5 cm de di√°metro en el centro de cada bollito y espolvoreamos un poco de az√ļcar glas sobre el exterior.
    • Reservar en un lugar fresco y seco. Se recomienda consumir el mismo d√≠a en que se hornean ya que este tipo de masa tiende a secarse y la textura y el sabor se ven afectados con el paso de las horas.
    Brioche de chocolate
  • 220 gr. de harina de fuerza
  • 150 gr. de huevos (3 uds.)
  • 140 gr. de mantequilla
  • 30 gr. de cacao en polvo
  • 30 gr. de az√ļcar blanco
  • 20 gr. de leche entera
  • 20 gr. de nibs de cacao
  • 8 gr. de levadura fresca
  • 3 gr. de sal
    Crema pastelera de chocolate
  • 230 gr. de leche entera
  • 120 gr. de chocolate negro (60%)
  • 80 gr. de mantequilla
  • 50 gr. de yema de huevo (3 uds.)
  • 30 gr. de az√ļcar blanco
  • 15 gr. de harina de ma√≠z
  • 5 gr. de vainilla
  • 3 gr. de sal
    Montaje
  • 10 gr. de az√ļcar glas