Pastel del diablo

Descubre la historia del Pastel del Diablo.

1. Bizcocho chocolate

   • 370 gr. de azúcar integral o de caña
   • 300 gr. de harina floja o de repostería
   • 300 gr. de café negro intenso
   • 180 gr. de mantequilla
   • 150 gr. de huevos (3 uds.)
   • 90 gr. de cacao en polvo
   • 75 gr. de leche
   • 5 gr. de levadura química tipo Royal
   • 5 gr. de zumo de limón

   • En el bol de la amasadora, empezamos por mezclar la mantequilla a temperatura ambiente y el azúcar a velocidad media con la pala mezcladora hasta que se forme una pasta uniforme.
   • Mientras, en un vaso, mezclamos la leche y el zumo de limón y lo reservamos durante unos 5 minutos.
   • Al mezclar leche y un ácido, como el zumo de limón, conseguimos algo similar a la 'mazada' o 'buttermilk' que hará que nuestro bizcocho sea más tierno, esponjoso y ligero.
   • Después, incorporamos los huevos y los integramos a la mezcla.
   • Cuando la leche se haya separado por la acción del zumo de limón, la incorporamos a la mezcla de mantequilla y azúcar.
   • Ahora, en otro bol tamizamos la harina, el cacao en polvo y la levadura química, lo mezclamos y lo integramos a la mezcla anterior en dos o tres veces. Mezclamos hasta que quede homogeneo.
   • Para terminar, preparamos un café intenso y se lo añadimos caliente a la preparación anterior. Revolvemos bien hasta conseguir una mezcla lisa, brillante y sin grumos.
   • Por último, horneamos con calor de arriba y abajo durante 50 minutos a 180º C.
   • Dejamos enfriar sobre una rejilla a temperatura ambiente y reservamos.

2. Sirope café

   • 50 gr. de café intenso
   • 50 gr. de agua
   • 50 gr. de azúcar blanco
   • 30 gr. de licor de café (opcional)

   • En un cazo, calentamos el agua y el azúcar a fuego medio hasta que se disuelva por completo. Removemos la mezcla con unas varillas para facilitar que se disuelva y apagamos el fuego.
   • Después, añadimos el café intenso y, opcionalmente, el licor de café.
   • Reservamos a temperatura ambiente hasta su uso.

3. Ganaché de chocolate

   • 360 gr. de chocolate negro (70%)
   • 360 gr. de nata (35% M.G.)
   • 200 gr. de mantequilla

   • En un cazo, calentamos la nata a fuego medio hasta que rompa a hervir.
   • Mientras, derretimos el chocolate al microondas en tandas cortas de 30 segundos. No es necesario que el chocolate se derrita por completo.
   • A continuación, vertemos la nata caliente sobre el chocolate derretido y con una espátula mezclamos bien hasta que la mezcla se integre completamente. Dejamos enfriar a temperatura ambiente.
   • Cuando la mezcla se haya enfriado hasta los 35º C la transferimos al bol de la amasadora y comenzamos a batirla a velocidad media.
   • Entonces, añadimos la mantequilla a temperatura ambiente cortada en cubos de a pocos y batimos a velocidad media justo hasta que se integre del todo.
   • Reservamos a temperatura ambiente hasta su uso. Si en tu casa hace mucho calor metela a la nevera y sácala unos 20 minutos antes de trabajar con ella.

4. Glaseado de chocolate

   • 50 gr. de chocolate negro (70%)
   • 50 gr. de nata (35% M.G.)

   • En un cazo, calentamos la nata a fuego medio hasta que comience a humear, sin llegar a hervir.
   • A continuación, apagamos el fuego y vertemos la nata caliente sobre nuestro chocolate.
   • Dejamos que la nata derrita el chocolate durante unos instantes y mezclamos con una espátula de goma hasta integrarla.
   • Reservamos a temperatura ambiente hasta su uso.

5. Montaje

   • Comenzamos por cortar la parte superior del bizcocho para dejarlo liso.
   • A continuación, lo dividimos en tres discos de igual grosor.
   • Colocamos el primer disco en un plato llano y con una brocha de cocina lo empapamos ligeramente con el sirope de café.
   • Después, añadimos una capa de 1 cm de grosor de ganaché de chocolate y con una espátula la alisamos.
   • Colocamos un segundo disco de bizcocho, lo empapamos con licor de café y añadimos otra capa de ganaché de chocolate.
   • Ahora, colocamos el último disco de bizcocho y lo empapamos con más licor de café.
   • Aplicamos una fina capa de ganaché de chocolate por la parte superior y las paredes de nuestra tarta y la alisamos con una espátula.
   • Si queremos podemos decorar las paredes haciendo girar la tarta y, presionando suavemente con la punta, movemos la espátula hacia arriba, en forma de espiral. Podemos hacer lo mismo en la parte superior empezando desde el centro y moviendo nuestra espátula hacia afuera.
   • Ahora, reservamos nuestra tarta en la nevera un mínimo de 1 hora para que la ganaché de chocolate endurezca.
   • Después, transferimos nuestro glaseado de chocolate a una manga pastelera, que deberá tener una fluidez densa, a unos 28º C, cortamos la punta dejando una abertura de 2 mm y escudillamos unas gotas en el borde de la parte superior de la tarta, dejando que se deslicen por las paredes de la misma.
   • Por último, metemos el resto de la ganaché de chocolate en una manga pastelera con una boquilla rizada de 2 cm de diámetro y escudillamos unas rosas en el borde superior de la tarta.
   • Conservar en la nevera y dejar a temperatura ambiente 15 minutos antes de servir.

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