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Dificultad

Baja

Bollitos de leche

Tiernos bollitos de una esponjosísima miga con un irresistible aroma y sabor a leche

Masa bollito

Leche caramelizada

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Ingredientes

Ingredientes

Sirve

12 bollitos

Masa de bollo de leche

280 gr. de harina de fuerza
175 gr. de leche entera
35 gr. de mantequilla
30 gr. de yema de huevo (2 uds.)
30 gr. azúcar avainillado o blanco
20 gr. de leche en polvo o harina de fuerza
20 gr. de leche condensada o azúcar
9 gr. de levadura fresca
5 gr. de sal

Montaje

150 gr. de leche entera
20 gr. de azúcar avainillado o blanco
Brillo o gel neutro

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Modo de hacerlo

Modo de hacerlo

Tiempo prep.

20m

Masa de bollo de leche
- 280 gr. de harina de fuerza
- 175 gr. de leche entera
- 35 gr. de mantequilla
- 30 gr. de yema de huevo (2 uds.)
- 30 gr. azúcar avainillado o blanco
- 20 gr. de leche en polvo o harina de fuerza
- 20 gr. de leche condensada o azúcar
- 9 gr. de levadura fresca
- 5 gr. de sal
- En un bol, mezclamos la harina, la leche, las yemas de huevo, el azúcar, la leche en polvo, la leche condensada, la levadura fresca y la sal.
- Amasamos a velocidad media durante unos 10-12 minutos hasta que la masa se integre y se vuelva elástica.
- Después, añadimos la mantequilla fría cortada en trocitos y amasamos a velocidad media hasta que se integre a la masa.
- Luego, amasamos a velocidad media otros 10 minutos hasta que la masa quede brillante y elástica y no se pegue a las paredes del bol.
- Este tipo de masas es importante amasarlas muy bien, asegurándonos que el gluten de la harina se desarrolla perfectamente ya que esto dará a nuestros bollitos esa esponjosidad y esa miga tan característica. Una forma de comprobar que la masa está bien amasada es estirar una pequeña porción y colocar el dedo detrás, si podemos ver el dedo detrás de la membrana de masa sin que esta se rompa, será una señal de que está correctamente amasada.
- Por último, dejaremos fermentar la masa durante 2 horas a temperatura ambiente o durante toda la noche en la nevera hasta que tripliquen su volúmen.
Montaje
- 150 gr. de leche entera
- 20 gr. de azúcar avainillado o blanco
- Brillo o gel neutro
- Cuando la masa haya fermentado hasta triplicar su volúmen, la volcamos en nuestra superficie de trabajo, la deshinchamos y la dividimos en doce porciones iguales. Podemos hacerlo a ojo o con la ayuda de un peso.
- Después, boleamos cada porción para darle forma de pelota y las colocamos de forma equidistante en un molde engrasado con mantequilla de unos 25 cm de diámetro.
- Dejamos que los bollitos dupliquen su tamaño a temperatura ambiente durante unas 2-3 horas.
- La temperatura óptima de fermentación de esta masa son 27º C. Si no contamos con una cámara de fermentación, podemos replicar un entorno similar en nuestro horno apagado, metiendo un cazo con agua hirviendo. De esta manera conseguiremos una temperatura y humedad adecuadas para la correcta fermentación de nuestra masa.
- Mientras, en un vaso mezclamos la leche y el azúcar y revolvemos bien hasta que esta se disuelva completamente.
- Vertemos la mitad de la mezcla de leche sobre los bollitos y horneamos a 150º C durante 12 minutos.
- Pasado el tiempo, vertemos la otra mitad de la mezcla de leche y horneamos otros 12 minutos.
- Después, dejamos que se enfríen a temperatura ambiente y los transferimos a un plato.
- Opcionalmente, podemos pincelarlos con un poco de brillo neutro.
- Los conservaremos en un lugar fresco y seco y si no los consumimos en el mismo día, los taparemos con film transparente para evitar que se sequen en la medida de lo posible. Es recomendable consumirlos en las siguientes 24 horas a su horneado ya que tienden a secarse con el tiempo.

Masa de bollo de leche

280 gr. de harina de fuerza
175 gr. de leche entera
35 gr. de mantequilla
30 gr. de yema de huevo (2 uds.)
30 gr. azúcar avainillado o blanco
20 gr. de leche en polvo o harina de fuerza
20 gr. de leche condensada o azúcar
9 gr. de levadura fresca
5 gr. de sal

Montaje

150 gr. de leche entera
20 gr. de azúcar avainillado o blanco
Brillo o gel neutro