Brioche Nanterre

Descubre la historia del Brioche Nanterre.

1. Masa Brioche

   • 335 gr. de harina de fuerza
   • 200 gr. de mantequilla
   • 100 gr. de leche entera
   • 60 gr. de yema de huevo (4 uds.)
   • 50 gr. de huevo (1 ud.)
   • 35 gr. de azúcar blanco
   • 20 gr. de levadura fresca
   • 15 gr. azúcar moreno
   • 7 gr. de sal

   • En el bol de la amasadora mezclamos la harina, el huevo, las yemas, la leche, los dos azúcares, la levadura fresca y la sal hasta que se integren todos los ingredientes.
   • A continuación, amasamos a velocidad media durante 10 minutos hasta que la harina desarrolle el gluten y se vuelva elástica.
   • Entonces, añadimos la mantequilla fría en trozos pequeños de forma gradual y amasamos otros 10 minutos hasta que la masa se despegue de los laterales del bol y se vuelva lisa, brillante y uniforme.
   • Dejamos que la masa fermente a temperatura ambiente durante 1 hora.
   • Después, metemos la masa al frigorífico durante al menos 1 hora, aunque idealmente lo dejaremos toda la noche.
   • Sacamos del frigorífico y dividimos la masa en 12 porciones del mismo peso con la ayuda de una báscula.
   • Boleamos las porciones con nuestras manos y depositamos las bolas de masa en un molde engrasado con mantequilla.
   • Dejamos fermentar hasta que la masa triplique su volumen. El tiempo dependerá de las condiciones a las que se encuentre la masa y podrá demorar entre 2 y 3 horas.
   • La temperatura óptima de fermentación de esta masa son 27º C. Si no contamos con una cámara de fermentación, podemos replicar un entorno similar en nuestro horno apagado, metiendo un cazo con agua hirviendo. De esta manera conseguiremos una temperatura y humedad adecuadas para la correcta fermentación de nuestra masa.
   • Cuando nuestra masa haya triplicado su volumen, pincelaremos la superficie delicadamente con una mezcla de huevo batido y nata. Opcionalmente, podemos repetir este paso pasados 30 minutos para conseguir un acabado más intenso en color y brillante.
   • Precalentamos y horneamos con calor de arriba y abajo durante 25 minutos a 150º C.
   • Sacamos del horno y esperamos 5 minutos antes de desmoldar nuestro brioche y dejar que se enfríe hasta temperatura ambiente.
   • De manera opcional, podemos pintar con brillo neutro nuestro brioche y añadir azúcar perlado encima. También podríamos espolvorear azúcar glas, añadir semillas de sésamo, de amapola… o simplemente tal cual.
   • Conservar a temperatura ambiente en lugar fresco y seco y cubierto con papel film o una bolsa de plástico. Es recomendable consumir antes de 24 horas después del horneado, ya que este tipo de elaboraciones se seca rápido, perdiendo su característica textura y sabor.

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