Coca de San Juan

Descubre la historia de la Coca de San Juan.

1. Masa de coca

   • 250 gr. de harina de fuerza
   • 90 gr. de leche entera
   • 50 gr. de huevo (1 ud.)
   • 50 gr. de mantequilla
   • 50 gr. de azúcar avainillado o blanco
   • 15 gr. de yema de huevo (1 ud.)
   • 15 gr. de levadura fresca
   • 5 gr. de ralladura de limón (1/2 ud.)
   • 3 gr. de sal
   • 1 gr. de canela en polvo

   • En el bol de la amasadora, mezclamos la harina, la leche, el huevo, la yema, el azúcar, la levadura fresca, la ralladura de limón, la sal y la canela en polvo.
   • Amasamos a velocidad media durante 10 minutos hasta conseguir una masa uniforme y elástica.
   • A continuación, añadimos la mantequilla fría cortada en trozos pequeños y la incorporamos progresivamente, amasando a velocidad baja.
   • Cuando hayamos añadido toda la mantequilla, incrementamos la velocidad de nuestra amasadora y amasamos otros 5 minutos.
   • Después, hacemos una bola con la masa y la colocamos en un bol. La tapamos con film transparente y la dejamos reposar a temperatura ambiente hasta que duplique su tamaño, durante unas 2 horas.

2. Crema pastelera

   • 200 gr. de leche entera
   • 40 gr. de azúcar avainillado o blanco
   • 30 gr. de yemas de huevo (2 uds.)
   • 20 gr. de harina de todo uso
   • 2 gr. de vainilla

   • En un cazo, calentamos a fuego medio la leche junto con la vainilla hasta que rompa a hervir.
   • Mientras, en un bol mezclamos el azúcar con las yemas de huevo y la harina y lo integramos bien hasta obtener una mezcla uniforme y sin grumos.
   • Cuando la leche esté a punto de hervir, la vertemos en forma de hilo sobre nuestra mezcla de yemas y la integramos con las varillas sin parar de remover.
   • Después, devolvemos la mezcla al cazo y la cocinamos a fuego medio, removiendo constantemente con las varillas, hasta que espese.
   • Entonces, apagamos el fuego, transferimos la crema a un recipiente y la cubrimos a contacto con film transparente.
   • La metemos a la nevera un mínimo de 4 horas y la reservamos hasta su uso.

3. Montaje

   • Fruta escarchada o confitada
   • 25 gr. de piñones tostados
   • Clara de huevo (1 ud.)

   • Cuando la masa haya duplicado su volúmen, la transferimos a nuestra superficie de trabajo, la deshinchamos y con la ayuda de un rodillo la estiramos en forma de óvalo de 1 cm de grosor aproximádamente.
   • Después, sacamos la crema pastelera de la nevera, la cremamos ligeramente revolviendo con unas varillas y la transferimos a una manga con una boquilla rizada de 1,5 cm de diámetro.
   • A continuación, pincelamos la masa con la clara de huevo y escudillamos la crema pastelera en tiras siguiendo un patrón de rombos.
   • Ahora, colocamos unas guindas en el centro de los rombos y repartimos los piñones por toda la superficie.
   • Colocamos la masa en un lugar cálido o a temperatura ambiente y dejamos que vuelva a duplicar su tamaño, durante 1-2 horas, dependiendo de la temperatura. A más calor subirá antes.
   • La temperatura óptima de fermentación de esta masa son 27º C. Si no contamos con una cámara de fermentación, podemos replicar un entorno similar en nuestro horno apagado, metiendo un cazo con agua hirviendo. De esta manera conseguiremos una temperatura y humedad adecuadas para la correcta fermentación de nuestra masa.
   • Por último, horneamos con calor de arriba y abajo durante 20 minutos a 180º C. Dejamos que se enfríe a temperatura ambiente sobre una rejilla.
   • Mantener en un lugar fresco, seco y tapada con film transparente. Es recomendable comerla en el mismo día que la horneamos o como mucho al día siguiente ya que este tipo de masas tiende a secarse con el tiempo.

Te podría interesar ...

Echa un vistazo a estas otras recetas.

Galette Bressane

Bollitos de canela

Brioche suizo