Galería

Dificultad

Baja

Brioche suizo

Esponjoso y tierno brioche de mantequilla relleno de deliciosa crema frangipane y pepitas de chocolate

Origen

Suiza

Brioche

Almendra picada

Pepita chocolate

Crema frangipane

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Ingredientes

Ingredientes

Sirve

8 unidades

Brioche

225 gr. de mantequilla
185 gr. de harina de fuerza
185 gr. de harina normal
185 gr. de huevo (3 uds. grandes)
75 gr. de azúcar blanco
45 gr. de leche entera
25 gr. de levadura fresca o 10 gr. de la seca
7 gr. de sal

Crema pastelera

160 gr. de leche entera
40 gr. de yema de huevo (2 uds.)
30 gr. de azúcar blanco
14 gr. de harina de maíz
10 gr. de leche entera
5 gr. de vainilla

Crema frangipane

Crema pastelera
80 gr. azúcar glas
80 gr. de mantequilla
80 gr. de almendra molida
65 gr. de huevo
30 gr. de ron

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Modo de hacerlo

Modo de hacerlo

Tiempo prep.

50m

Brioche
- 225 gr. de mantequilla
- 185 gr. de harina de fuerza
- 185 gr. de harina normal
- 185 gr. de huevo (3 uds. grandes)
- 75 gr. de azúcar blanco
- 45 gr. de leche entera
- 25 gr. de levadura fresca o 10 gr. de la seca
- 7 gr. de sal
- En un bol mezclamos la harina de fuerza, los huevos, la leche, el azúcar, la levadura fresca y la sal hasta que se integre.
- A partir de este momento, usando una amasadora eléctrica, amasaremos durante 10 - 12 minutos o hasta que la masa quede lisa y se formen pequeñas burbujas en su exterior.
- Entonces, añadiremos la mantequilla y amasaremos otros 10 minutos.
- Volcaremos la masa en un recipiente y lo tapamos con un papel film perforado. Lo dejamos fermentar en frío en la nevera durante toda la noche.
Crema pastelera
- 160 gr. de leche entera
- 40 gr. de yema de huevo (2 uds.)
- 30 gr. de azúcar blanco
- 14 gr. de harina de maíz
- 10 gr. de leche entera
- 5 gr. de vainilla
- En un cazo, calentamos la leche y la vainilla hasta que rompa a hervir.
- Mientras, en un bol combinamos las yemas de huevo, el azúcar blanco y la maicena hasta obtener una mezcla lisa y sin grumos.
- Una vez la leche haya roto a hervir, la vertemos sobre nuestra mezcla de yema y la incorporamos suavemente con la ayuda de unas varillas.
- Después, devolvemos la mezcla al fuego y cocinamos a fuego medio hasta que espese sin parar de remover.
- Luego, retiramos del fuego y añadimos nuestra mantequilla.
- Por último, transferimos nuestra crema a un recipiente y lo tapamos con papel film en contacto con la crema. Reservamos en la nevera durante toda la noche.
Crema frangipane
- Crema pastelera
- 80 gr. azúcar glas
- 80 gr. de mantequilla
- 80 gr. de almendra molida
- 65 gr. de huevo
- 30 gr. de ron
- Primero, combinamos con un procesador de alimentos la mantequilla, la almendra molida, el azúcar glas, el huevo y el ron hasta conseguir una mezcla homogénea.
- A continuación, sacamos la crema pastelera del frigo y la removemos con unas varillas hasta conseguir una textura cremosa.
- Entonces, añadimos la crema pastelera a nuestra crema de almendra y la integramos bien. Reservamos hastas su uso.
Montaje
- Primero, sacamos nuestra masa brioche del frigo y extendemoscon un rodillo sobre la encimera, preivamente enharinada, en una plancha de 30 cm. x 50 cm.
- Luego, vertemos la crema frangipane en sentido horizontal sobre 2/3 de la superficie del brioche, dejando unos 5 cm. arriba y abajo.
- A continuación, doblamos la masa del brioche sobre si mismo para que la parte superior e inferior se junten, humedeciendo ligeramente con agua la 'junta' para que selle bien.
- Ahora, reservamos en el congelador durante unos 20 minutos para enfriar la masa.
- Una vez endurecida la masa, cortamos unas tiras de brioche de unos 4-5 cm. de ancho.
- Entonces, colocamos cada rectángulo en una bandeja de horno con papel para hornear y las espaciamos entre sí un mínimo de 4 cm. y dejamos que doblen su tamaño durante al menos 1 hora y 30 minutos.
- Por último, una vez el brioche haya elevado, pintamos la superficie con una mezcla de yema de huevo y nata y horneamos a 180º C durante 12 minutos.
- ¡Y a disfrutar! Este tipo de masas es mejor consumirlas en el día ya que se secan rápidamente, afectando a su textura y a su sabor.

Brioche

225 gr. de mantequilla
185 gr. de harina de fuerza
185 gr. de harina normal
185 gr. de huevo (3 uds. grandes)
75 gr. de azúcar blanco
45 gr. de leche entera
25 gr. de levadura fresca o 10 gr. de la seca
7 gr. de sal

Crema pastelera

160 gr. de leche entera
40 gr. de yema de huevo (2 uds.)
30 gr. de azúcar blanco
14 gr. de harina de maíz
10 gr. de leche entera
5 gr. de vainilla

Crema frangipane

Crema pastelera
80 gr. azúcar glas
80 gr. de mantequilla
80 gr. de almendra molida
65 gr. de huevo
30 gr. de ron