Torrijas

Descubre la historia de las Torrijas.

1. Brioche

   • 150 gr. de mantequilla
   • 125 gr. de harina de fuerza
   • 125 gr. de harina de todo uso
   • 125 gr. de huevo (2-3 uds.)
   • 50 gr. de azúcar blanco
   • 30 gr. de leche entera
   • 15 gr. de levadura fresca
   • 5 gr. de sal

   • En el bol de la amasadora mezclamos las dos harinas, los huevos, la leche, el azúcar, la levadura fresca y la sal hasta que se integren todos los ingredientes.
   • A continuación, amasamos a velocidad media durante 10 minutos hasta que la harina desarrolle el gluten y se vuelva elástica.
   • Entonces, añadimos la mantequilla fría en trozos pequeños de forma gradual y amasamos otros 10 minutos hasta que la masa se despegue de los laterales del bol y se vuelva lisa, brillante y uniforme.
   • Dividimos la masa en 3 porciones del mismo peso con la ayuda de una báscula.
   • Boleamos las porciones con nuestras manos y depositamos las bolas de masa en un molde engrasado con mantequilla. Nosotros hemos utilizado uno de 20 cm x 10 cm x 10 cm.
   • Dejamos fermentar hasta que la masa triplique su volumen. El tiempo dependerá de las condiciones a las que se encuentre la masa y podrá demorar entre 2 y 3 horas.
   • La temperatura óptima de fermentación de esta masa son 27º C. Si no contamos con una cámara de fermentación, podemos replicar un entorno similar en nuestro horno apagado, metiendo un cazo de agua hirviendo en un cazo. De esta manera conseguiremos una temperatura y humedad adecuadas para la correcta fermentación de nuestra masa.
   • Cuando nuestra masa haya triplicado su volumen, pincelaremos la superficie delicadamente con huevo batido.
   • Precalentamos y horneamos con calor de arriba y abajo durante 20 minutos a 180º C.
   • Sacamos del horno y esperamos 5 minutos antes de desmoldar nuestro brioche y dejar que se enfríe hasta temperatura ambiente. Reservamos hasta el día siguiente en un lugar fresco y seco.

2. Salsa de vainilla

   • 150 gr. de leche entera
   • 100 gr. de nata (35% M.G.)
   • 40 gr. de azúcar blanco
   • 15 gr. de yema de huevo (1 ud.)
   • 5 gr. de vainilla

   • En un cazo calentamos a fuego medio la leche y la nata junto con la vainilla hasta que rompa a hervir. Entonces apagamos el fuego, tapamos y dejamos que la mezcla se infusione con la vainilla durante 10 minutos.
   • Mientras, en un bol mezclamos las yemas y el azúcar.
   • Cuando la mezcla de nata aún este caliente, la vertemos sobre la mezcla de yemas y azúcar y con unas varillas lo integramos todo.
   • A continuación, devolvemos la mezcla al cazo y la cocinamos hasta que espese ligeramente a 82-84º C. Retiramos del fuego, vertemos a un recipiente y reservamos hasta su uso. Si lo hacemos de un día para otro lo conservamos en la nevera.

3. Mermelada de frutos rojos

   • 200 gr. de fresas frescas o congeladas
   • 30 gr. de grosellas o frambuesas
   • 30 gr. de azúcar
   • 10 gr. de zumo de limón

   • Primero, lavamos las fresas y las grosellas. Troceamos las fresas en dados de 5 mm y separamos 1/3 de las fresas para más adelante.
   • En un cazo, mezclamos los 2/3 de fresas, las grosellas y el azúcar y cocinamos a fuego medio durante unos 8 minutos hasta que la fruta comience a deshacerse, espese ligeramente y tome un aspecto de mermelada.
   • A continuación, apagamos el fuego y añadimo el zumo de limón y las fresas que habíamos reservado.
   • Transferimos la mermelada a un recipiente y reservamos hasta su uso. Si lo hacemos de un día para otro lo conservamos en la nevera.

4. Baño de leche

   • 500 gr. de leche entera
   • 250 gr. de nata (35% M.G.)
   • 40 gr. de azúcar
   • 30 gr. de yemas de huevo (2 uds.)
   • 5 gr. de vainilla

   • En un cazo calentamos a fuego medio la leche y la nata junto con la vainilla hasta que rompa a hervir. Entonces apagamos el fuego, tapamos y dejamos que la mezcla se infusione con la vainilla durante 10 minutos.
   • Mientras, en un bol mezclamos las yemas y el azúcar.
   • Cuando la mezcla de nata aún este caliente, la vertemos sobre la mezcla de yemas y azúcar y con unas varillas lo integramos todo.
   • Reservamos a un lado e inmediatamente procedemos al montaje.

5. Montaje

   • 60 gr. de mantequilla
   • 30 gr. de azúcar glas

   • Desmoldamos el brioche, cortamos la capa superficial de los extremos y lo dividimos en 6 rebanadas iguales.
   • En un recipiente ancho vertemos el baño de leche todavía tibio y sumergimos las rebanadas de brioche durante unos 10 minutos. Pasado el tiempo les damos la vuelta con una espátula y las dejamos otros 10 minutos asegurándonos que cada revanada está bien empapada hasta el centro.
   • Es recomendable que las rebanadas estén bien espaciadas entre sí para que tengamos espacio suficiente para poder darles la vuelta y evitar que se rompan.
   • Después, en una sartén grande derretimos 10 gramos de mantequilla y freímos a fuego medio-bajo una torrija hasta que los dos lados queden bien dorados. Nos ayudamos de una espátula para voltearla y cocinamos unos 3 minutos por cada lado.
   • A continuación, retiramos la torrija a una rejilla y retiramos los trocitos que se hayan podido desprender para que no se quemen. Repetimos hasta tener las seis torrijas fritas.
   • Es aconsejable freir las torrijas de una en una para asegurarnos de que se doran de forma uniforme por toda su superficie y para que nos sea más fácil voltearlas.
   • Dejamos que se enfríen y espolvoreamos un poco de azúcar glas por encima al gusto.
   • Las servimos acompañadas de la salsa de vainilla y de la mermelada de frutos rojos, ambas a temperatura ambiente, y ¡a disfrutar!
   • Consumir el mismo día que las freimos, a temperatura ambiente o ligeramente templadas.

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