Bollitos de canela

Descubre la historia de los bollitos de canela.

1. Masa brioche

   • 600 gr. de harina de fuerza o panadería
   • 280 gr. de leche entera
   • 150 gr. de mantequilla
   • 120 gr. de azúcar blanco
   • 50 gr. de huevo (1 ud.)
   • 15 gr. de levadura fresca
   • 5 gr. de sal
   • 4 gr. de cardamomo molido

   • En el bol de la amasadora, mezclamos la harina, el azúcar, la sal, el cardamomo molido, la levadura, el huevo y la leche.
   • Amasamos durante 10 minutos a velocidad media hasta que la masa se vuelva lista y homogénea.
   • Entonces, añadimos la mantequilla fría en trocitos pequeños y amasamos otros 10 minutos hasta obtener una masa brillante y que se despegue de las paredes del bol.
   • Transferimos a un bol y dejamos fermentar a temperatura ambiente hasta que la masa duplique su volúmen.
   • Después, lo metemos a la nevera durante al menos 1 hora, aunque idealmente lo dejaremos toda la noche.
   • Pasado el tiempo, sacamos la masa de la nevera y la dejamos a temperatura ambiente 2 horas.

2. Pasta de canela

   • 150 gr. de mantequilla
   • 100 gr. de almendra molida
   • 80 gr. de azúcar moreno
   • 20 gr. de canela en polvo

   • En un bol, combinamos la mantequilla, que ha de estar blanda, a temperatura ambiente, con la almendra molida, el azúcar y la canela.
   • Lo integramos todo bien hasta que se forme una pasta homogénea y reservamos a un lado hasta su uso.

3. Montaje

   • 50 gr. de huevo (1 ud.)
   • 40 gr. de azúcar perlada

   • Primero, transferimos la masa a la mesa de trabajo, la deshinchamos y la estiramos con la ayuda de un rodillo hasta formar un rectángulo de unos 40 cm x 50 cm.
   • A continuación, extendemos con una espátula la pasta de canela por toda la superficie y doblamos la masa sobre si misma por el lado corto.
   • Después, cortamos tiras de masa de alrededor de 1 cm. Nos deberían salir unas 18-20 tiras.
   • Ahora formaremos los bollitos. Estiramos ligeramente cada tira de masa a lo largo y enrollamos la tira elrededor de nuestro índice y corazón, con una ligrera abertura para que la parte final de la masa la podamos meter y podamos dejarla anudada.
   • Dejamos elevar nuestros bollitos en dos bandejas de horno con papel de hornear hasta que estos duplíquen su tamaño. A temperatura ambiente tardarán entre 3-4 horas aunque el tiempo depende de la temperatura a la que se encuentren.
   • Pintamos con huevio batido y añadimos un poco de azúcar perlado encima de cada bollito.
   • Horneamos con calor de arriba y abajo a durante 15 minutos a 180º C y dejamos que se enfríen sobnre una rejilla a temperatura ambiente.
   • Conservar en un lugar fresco y seco dentro de una bolsa de plástico. Se recomienda consumir antes de 48 horas ya que este tipo de masas tienden a secarse.

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