Galette Bressane

Descubre la historia de la Galette Bressane.

1. Brioche

   • 200 gr. de harina de fuerza
   • 100 gr. de huevo
   • 100 gr. de mantequilla
   • 50 gr. de leche entera
   • 25 gr. de azúcar blanco
   • 15 gr. de levadura fresca
   • 4 gr. de sal

   • En un bol mezclamos la harina de fuerza, los huevos, la leche, el azúcar, la levadura fresca y la sal hasta que se integre.
   • A partir de este momento, usando una amasadora eléctrica, amasaremos durante 10 - 12 minutos o hasta que la masa quede lisa y se formen pequeñas burbujas en su exterior.
   • Entonces, añadiremos la mantequilla y amasaremos otros 10 minutos.
   • Volcaremos la masa en un recipiente y lo tapamos con un papel film perforado. Lo dejamos fermentar en frío en la nevera durante toda la noche.
   • Al día siguiente, deshincharemos la masa espolvoreando un poco de harina sobre la encimera para que no se pegue y la dividimos en diez porciones de 50 gr. cada una.
   • Hacemos bolitas con cada porcion y las aplanamos en discos de unos 7 cm. de diámetro. Opacionalmente podemos colocar cada disco dentro de un molde circular de 8 cm. de diámetro para obtener unos bollitos más altos y redondos.
   • Dejaremos que eleve durante 1.5 horas - 2 horas a temperatura ambiente.

2. Chantilly de vainilla

   • 200 gr. de nata (35% M.G.)
   • 50 gr. de azúcar blanco
   • 5 gr. de vainilla

   • En un bol vertemos la nata fría, añadimos la vainilla y comenzamos a montarla con un batidor de mano.
   • Añadimos el azúcar progresivamente y seguimos montando hasta conseguir picos muy suaves.

3. Montaje

   • Con el brioche ya fermentado, hacemos un hoyo en el centro de cada bollito, dejando un border de 1 cm. aproximadamente, con al ayuda de los dedos.
   • Entonces, rellenamos la cabidad con un poco de nuestra chantilly de vainilla.
   • A continuación, espolvoreamos un poco de azúcar granulado por encima de cada bollito.
   • Horneamos los bollitos durante 10 minutos a 180º C y dejamos enfriar a temperatura ambiente.
   • Una vez nuestros bollitos se hayan enfriado, los pintamos con un poco de brillo neutro y añadimos un poco más de chantilly a cada uno de ellos.
   • Por último, añadimos un poco de mermelada en el centro de cada bollito, la que quieras, yo escogí una de mora que hice recientemente y colocamos un arándano fresco encima. Este tipo de bollos es mejor consumirlos después de que se enfrian y en el mismo día.

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