Rosco de Reyes

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1. Naranja escarchada

   • 500 gr. de agua
   • 110 gr. de azúcar avainillado
   • 110 gr. de azúcar blanco
   • 1 naranja

   • Este paso es recomendable hacerlo unos días antes de preparar nuestro rosco ya que necesitaremos que la naranja escarchada cristalice completamente.
   • En un cazo mezclamos el agua, los azúcares y calentamos a fuego lento buscando una temperatura por debajo del punto de abullición.
   • Mientras, lavamos y limpiamos bien una naranja y la cortamos en discos de 5 mm. de grosor.
   • Cuando el almíbar esté lo suficientemente caliente, metemos los discos de naranja y los cocinamos durante 1,5 horas a fuego medio.
   • Una vez haya pasado el tiempo, retiramos del fuego, sacamos las naranjas del almíbar y las dejamos a temperatura ambiente sobre una rejilla para que se sequen. Este paso puede tardar entre 2 - 3 días.

2. Prefermento

   • 100 gr. de leche entera
   • 60 gr. de harina de fuerza
   • 25 gr. de azúcar blanco
   • 12 gr. de levadura fresca o 4 gr. seca

   • En un vaso alto, mezclamos la leche templada con la harina, el azúcar y la levadura y lo integramos todo bien con la ayuda de unas varillas.
   • Dejaremos el prefermento en un lugar cálido hasta que triplique su volúmen.
   • Entonces, con las varillas deshincharemos la masa y volveremos a dejar que triplique su volúmen.
   • Volvemos a repetir el paso anterior hasta conseguir que el prefermento suba tres veces.
   • Una vez, se haya hinchado la tercera vez empezaremos a preparar nuestra masa se rosco.

3. Masa rosco

   • Prefermento
   • 190 gr. de harina de fuerza
   • 75 gr. de mantequilla
   • 35 gr. de azúcar blanco
   • 50 gr. de huevo (1 ud.)
   • 15 gr. de miel
   • 15 gr. de agua de azahar
   • 5 gr. de ralladura de naranja
   • 3 gr. de ralladura de limón
   • 2 gr. sal

   • En un bol de amasadora, mezclamos el prefermento, la harina, el azúcar, el huevo, la miel, el agua de azahar, las ralladuras de naranja y limón y la sal.
   • A continuación, amasamos a velocidad media baja durante 15 minutos hasta que la masa se vuelva elástica y brillante.
   • Entonces, añadimos la mantequilla en cubitos y amasamos otros 10 minutos hasta que quede completamente integrada a la masa.
   • Después, tapamos con un film transparente, lo perforamos y metemos a la nevera hasta el día siguiente.

4. Crema diplomática

   • 250 gr. de leche entera
   • 150 gr. de nata (35% M.G.)
   • 60 gr. de azúcar blanco
   • 50 gr. de yema de huevo (3 uds.)
   • 25 gr. de mantequilla
   • 25 gr. de maicena o harina de maíz
   • 10 gr. de agua de azahar
   • 5 gr. de vainilla
   • 4 gr. de gelatina

   • Primero, hidratamos la gelatina en un vaso de agua fría durante al menos 10 minutos.
   • Mientras, en un cazo calentamos la leche junto con la vainilla hasta que rompa a hervir.
   • En un bol, combinamos el azúcar, las yemas y la maicena. Con la ayuda de unas varillas, mezclamos enérgicamente hasta que no queden grumos y la mezcla blanquee ligeramente.
   • A continuación, vertemos la leche caliente sobre nuestra mezcla de yemas y sin parar de remover combinamos las dos preparaciones.
   • Después, devolvemos la mezcla al cazo y a fuego medio cocinamos durante unos minutos sin parar de remover hasta que espese.
   • Entonces apagamos el fuego, añadimos la gelatina, la mantequilla y el agua de azahar e integramos con las varillas.
   • Transferimos la crema a un recipiente y cubrimos con film transparente en contacto con la crema. Reservamos en el frigorífico durante al menos 4 horas.
   • El día que vayamos a hornear nuestro rosco, montamos la nata en picos firmes y la integramos a la crema pastelera con suavidad y con movimiento envolventes. Reservamos en el frigorífico hasta su uso.

5. Montaje

   • Almendras laminadas
   • Azúcar perlado
   • Guindas o cerezas confitadas
   • Una yema de huevo
   • Un chorrito de nata

   • Primero, sacamos de la nevera nuestra masa de rosco y la reshinchamos completamente.
   • A continuación, con la ayuda de un peso, dividimos la masa en 10 porciones iguales.
   • Después, boleamos cada una de las porciones para redorndearlas.
   • Ahora, en una banjea colocamos una hoja de papel de hornear, colocamos un plato de postre o cafe de unos 10 cm. de diámetro en el centro y colocamos las posciones de masa de forma equidistante alrededor del plato.
   • Entonces, retiramos el plato y dejamos que la masa fermente triplicando su volúmen entre 1 hora y 1,5 horas. El tiempo dependerá de la temperatura a la que este la masa, idealmente entre 23º y 28º C.
   • Una vez haya fermentado la masa, pintamos cada porción con una mezcla de yema y un poco de nata y decoramos al gusto con las almendras laminadas, azúcar perlado, guindas y naranjas escarchadas.
   • Horneamos con calor de arriba y abajo durante 15 minutos a 180º C.
   • Dejamos enfriar completamente a temperatura ambiente.
   • Mientras, sacamos la crema diplomática de la nevera y la transferimos a una manga pastelera con una boquilla rizada de 1,5 cm. de diámetro.
   • Para terminar, cortamos el rosco por la mitad y lo rellenamos a nuestro gusto con la crema diplomática.
   • Conservar en el frigorífico y dejar a temperatura ambiente durante 20 minutos antes de consumir.

Descubre la historia del Rosco de Reyes.

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