Bollitos semlor

Descubre la historia de los bollitos semlor.

1. Masa de bollo

   • 430 gr. de harina de todo uso
   • 200 gr. de leche entera
   • 75 gr. de azúcar blanco
   • 75 gr. de mantequilla
   • 25 gr. de levadura fresca
   • 6 gr. de sal
   • 2 gr. de cardamomo molido

   • En el bol de la batidora, combinamos todos los ingredientes a temperatura ambiente, la harina, la leche, el azúcar, la mantequilla, la levadura fresca, la sal y el cardamomo molido.
   • A velocidad baja, amasamos los ingredientes durante unos 3 minutos para que se integren. Después, aumentamos la velocidad de la amasadora a media y amasamos durante otros 15 minutos hasta que la masa se vuelva elástica, brillante y lisa.
   • A continuación, dividimos nuestra masa en 12 porciones iguales con la ayuda de un peso. El peso por porción debería rondar los 65 gramos.
   • Después, hacemos bolitas con cada porción y las colocamos en bandejas de horno forradas con papel de hornear. Debemos dejar un espacio de alrededor de 5 cm entre bollo y bollo para que al elevar y hornear no se toquen.
   • Dejamos que la masa fermente durante 2-3 horas hasta que los bollitos dupliquen su tamaño.
   • Pasado el tiempo, los pincelamos con un poco de huevo batido y leche y los horneamos con calor de arriba durante 12 minutos a 175º C.
   • Dejamos enfriar a temperatura ambiente y reservamos en un lugar fresco y seco.

2. Relleno de almendra

   • 125 gr. de almendra molida
   • 125 gr. de azúcar glas
   • 40 gr. de agua
   • 20 gr. de Amaretto / licor de almendra / licor de avellana

   • En el bol mezclamos la almendra molida y el azúcar glas.
   • A continuación, añadimos el Amaretto o el licor que queramos y casi todo el agua y mezclamos bien. Si vemos que la pasta todavía está demasiado densa, añadimos un poco más de agua. Es importante que no nos quede demasiado líquida.
   • Reservamos a un lado hasta su uso.

3. Praliné de cacahuete

   • 150 gr. de cacahuetes tostados
   • 100 gr. de azúcar blanco
   • 10 gr. de aceite neutro o de girasol

   • En un cazo mezclamos los cacahuetes pelados y el azúcar y calentamos a fuego medio.
   • Cocinamos hasta que el azúcar se vuelva caramelo de color ambar y el cacahuete se tueste ligeramente.
   • Inmediatamente después, transferimos la mezcla a una bandeja de horno forrada con papel de hornear y dejamos que se enfríe hasta que el caramelo cristalice por completo.
   • Pasado el tiempo, rompemos los cacahuetes y el caramelo en trozos y los introducimos en un procesador de alimentos. Lo trituramois todo hasta conseguir una pasta uniforme.
   • Por último, añadimos el aceite y procesamos hasta conseguir una mezcla líquida, lisa y brillante.
   • Reservamos hasta su uso.

4. Ganaché montada de cacahuete

   • 380 gr. de nata (35% M.G.)
   • 190 gr. de chocolate blanco
   • 50 gr. de praliné de cacahuete
   • 2 gr. de gelatina

   • Primero, hidratamos la gelatina en agua fría durante 10 minutos.
   • En un cazo calentamos 120 gr de nata y lo llevamos a ebullición.
   • Mientras, en un bol, derretimos el chocolate blanco en el microondas en tandas cortas.
   • Cuando la nata rompa a hervir, apagamos el fuego y la vertemos sobre el chocolate blanco derretido.
   • Con unas varillas, mezclamos bien hasta que la nata se integre al chocolate blanco. Después, añadimos el praliné de cacahuete y hacemos lo propio.
   • Por último, añadimos el resto de nata y procesamos con un batidor de mano hasta que nos quede una crema uniforme y brillante.
   • Tapamos con film transparente en contacto con la crema y refrigeramos un mínimo de 4 horas.

5. Montaje

   • 100 gr. de cacahuetes tostados
   • 20 gr. de azúcar glas

   • Empezamos por cortar la parte superior de los bollitos, más o menos un corte con 1 cm de altura. Si queremos que queden perfectamente redondos, podemos utilizar un corta pastas circular.
   • Con una cucharilla o con los mismos dedos retiramos un poco de la miga del centro de cada bollitos, en torno a una semi esfera de 2 cm de diámetro.
   • Después, rellenamos la cavidad con la crema de almendra que hemos preparado y ponemos una fina capa sobre la supoerficie del bollito de 5 mm de grosor.
   • A continuación, picamos los cacahuetes tostados y los ponemos en un plato pequeño o un bol.
   • Ahora, cogemos los bollitos y los sumergimos en los cacahuetes picados para que se adhieran a la crema de almendra.
   • Sacamos la ganache de cacahuete de la nevera y la batimos hasta obtener unos picos firmes, como una crema Chantilly.
   • Transferimos la ganache montada de cacahuete a una manga pastelera con una boquilla rizada y escudillamos en cada uno de los bollos una generosa cantidad encima de la crema de almendra con cacahuetes picados.
   • Por último, espolvoreamos un poco de azúcar glas sobre las tapas de los bollitos que hemos recortado anteriormente y las colocamos encima de cada uno de los bollitos.
   • Es recomendable consumir este tipo de bollos el mismo día, ya que la masa tiende a secarse rápidamente. Si no los consumimos en las próximas horas, conservar en la nevera y dejar a temperatura ambiente durante 15 minutos antes de servir.

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