Clafoutis de cerezas

Descubre la historia de la clafoutis de cerezas.

1. Masa de clafoutis

   • 450 gr. de cerezas frescas
   • 400 gr. de leche entera
   • 250 gr. de nata (35% M.G.)
   • 200 gr. de huevos (4 uds.)
   • 115 gr. de harina de todo uso
   • 70 gr. de azúcar avainillado o blanco
   • 40 gr. de kirsch o licor de cerezas o ron
   • 30 gr. de azúcar moreno o de caña
   • 30 gr. de mantequilla
   • 10 gr. de vainilla
   • 4 gr. de sal

   • En el bol de la amasadora, mezclamos los huevos, el azúcar avainillado, la harina y la sal hasta que quede una mezcla lisa y homogénea.
   • Después, añadimos la leche, la nata, el kirsch y la vainilla y mezclamos hasta que se integre por completo y nos quede una preparación líquida y uniforme.
   • A continuación, lavamos las cerezas, las secamos y las descorazonamos.
   • Hay varias maneras de deshuesar una cereza pero la más simple y efectiva es penetrar con el dedo pulgar desde el pedúnculo (la parte de la cerreza que se junta con el “rabito”) hacia el centro y retirar el hueso con el mismo dedo. Es rápido, fácil y la cereza queda entera.
   • Por último, engrasamos un molde de 30 cm de diámetro con la mantequilla a temperatura ambiente y espolvoreamos el azúcar moreno para que se pegue a la mantequilla.
   • Vertemos la mitad de la mezcla en el molde y colocamos las cerezas deshuesadas de manera equidistante a lo largo y ancho del molde. Después, vertemos el resto de la mezcla.
   • Horneamos con calor de arriba y abajo a 190º C durante 40 minutos y dejamos enfriar a temperatura ambiente.

2. Montaje

   • 100 gr. de cerezas frescas
   • 50 gr. de mermelada de cerezas (opcional)
   • 20 gr. de azúcar glas

   • Primero, lavamos las cerezas, las partimos por la mitad y retiramos el hueso.
   • Después, extendemos un poco de mermelada de cereza por aquí y por allá.
   • Por último, colocamos las mitades de cereza por toda la superficie de la tarta y espolvoremos un poco de azúcar glas sobre la misma.
   • Conservar en el frigorífico y dejar a temperatura ambiente durante 10 minutos antes de servir.

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