Pan de plátano

Descubre la historia del pan de plátano.

1. Bizcocho de plátano

   • 530 gr. de plátanos maduros (5 uds.)
   • 500 gr. de harina floja o de repotería o de todo uso
   • 250 gr. de mantequilla
   • 200 gr. de mango fresco
   • 200 gr. de nueces pecanas
   • 200 gr. de huevos (4 uds.)
   • 150 gr. de pepitas de chocolate negro (70%)
   • 150 gr. de pepitas de chocolate con leche (50%)
   • 100 gr. de azúcar integral o de caña o blanco
   • 100 gr. de azúcar blanco
   • 30 gr. de harina de maíz o maicena
   • 25 gr. de levadura química tipo Royal
   • 10 gr. de zumo de limón
   • 5 gr. de sal

   • Comenzamos por pelar los plátanos y trocearlos. Los intropducimos en un procesador de alimentos junto con el zumo de limón y los trituramos hasta que se conviertan en una papilla.
   • Agregando zumo de limón al plátano conseguimos que este no se oxide y se vuelva marrón, conservando así su color amarillo por más tiempo.
   • Por otro lado, en un bol, combinamos la mantequilla a temperatura ambiente, el azúcar blanco y el azúcar moreno y mezclamos todo con unas varillas durante unos minutos hasta que el azúcar se integre con la mantequilla por completo.
   • Después, añadimos los huevos y mezclamos bien.
   • A continuación, añadimos la papilla de plátano.
   • Tamizamos la harina junto con la levadura química y la integramos en dos veces a la mezcla anterior. Añadimos también la sal.
   • En otro bol, mezclamos las pepitas de chocolate, las pecanas troceadas, el mango cortado en cubitos y la harina de maíz, revolviendo bien para que cada trocito de nuez, mango y pepita de chocolate quede cubierta de una fina capa de harina.
   • Añadiendo una fina cobertura de harina o maicena a los trocitos del relleno conseguimos que no se hundan durante el horneado.
   • Ahora, añadimos esta mezcla a la preparación anterior y mezclamos bien con una espátula de goma para que los trocitos queden repartidos de forma uniforme por toda la masa.
   • Vertemos la mezcla en un molde rectangular de 31 x 11 x 9 cm y la distribuimos bien con una espátula.
   • Por último, horneamos con calor de arriba y abajo durante 1h 15 min a 180º C o hasta que pinchando con un palillo en el centro, este salga limpio.
   • Dejamos enfriar a temperatura ambiente sobre una rejilla y reservamos a un lado.

2. Plátano flambeado

   • 100 gr. de plátano (1 ud.)
   • 20 gr. de mantequilla
   • 20 gr. de ron negro
   • 10 gr. de azúcar de caña o integral

   • Primero, pelamos el plátano y lo cortamos en discos de 5 mm de grosor.
   • Después, en una sartén, cocinamos a fuego medio el azúcar y la mantequilla hasta que se derrita.
   • Entonces, distribuimos los discos de plátano por toda la superficie de la satén y los cocinamos durante 1 minuto por cada lado para que se caramelicen.
   • Por último, añadimos el ron y flambeamos el plátano hasta que la llama desaparezca. Podemos optar por no dar fuego al ron y simplemente cocinar el ron hasta que este se evapore si lo preferimos.
   • Apagamos el fuego y sacamos los trocitos de plátano a un plato para que se enfríen. Reservamos.

3. Cobertura rocher

   • 100 gr. de chocolate con leche (50%)
   • 30 gr. de almendra picada
   • 10 gr. de aceite de girasol o neutro

   • Derretimos el chocolate en el microondas en tantadas cortas de 30 segundos.
   • Después, añadimos el aceite y mezclamos muy bien hasta que se integre completamente.
   • Por último, añadimos las almendras picadas, removemos y reservamos a un lado.

4. Montaje

   • Cuando el bizcocho este completamente atemperado, lo colocamos de lateral sobre una rejilla o superficie de trabajo y con una brocha pincelamos generosamente las paredes del bizcocho con la cobertura rocher. La cobertura debera estar a unos 30º C para ser utilizada de forma correcta.
   • Cuando acabemos con el lateral, lo metemos a la nevera para que el chocolate cristalice más rapidamente durante unos 15 minutos.
   • Sacamos el bizcocho de la nevera con el chocolate ya endurecido y lo colocamos de lateral para pincelar la otra parte del mismo con más cobertura rocher.
   • Por último, decoramos a nuestro gusto la parte superior del bizcocho con más cobertura y colocamos los discos de plátanoi flambeado encima.
   • Conservar en un lugar fresco y seco. Gracias al plátano triturado en el biscocho y a la cobertura rocher, este bizcocho nos durará jugoso durante varios días.

Te podría interesar ...

Echa un vistazo a estas otras recetas.

Cupcakes de limón y jengibre

Tarta Lamington

Rollitos de canela con tofe y pecanas