Rollitos de canela con tofe y pecanas

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1. Masa

   • 240 gr. de leche entera
   • 240 gr. de harina de fuerza o de panadero
   • 240 gr. de harina de todo uso
   • 85 gr. de mantequilla
   • 50 gr. de azúcar
   • 50 gr. de huevo (1 ud.)
   • 30 gr. de yemas de huevo (2 uds.)
   • 12 gr. de levadura fresca
   • 5 gr. de sal

   • En el bol de la amasadora, mezclamos la leche, las harinas, el azúcar, el huevo, las yemas, la levadura y la sal.
   • Amasamos durante 10 minutos a velocidad media hasta que la masa se vuelva lista y homogénea.
   • Entonces, añadimos la mantequilla fría en trocitos pequeños y amasamos otros 10 minutos hasta obtener una masa brillante y que se despegue de las paredes del bol.
   • Transferimos a un bol y dejamos fermentar a temperatura ambiente hasta que la masa duplique su volúmen.
   • Después, lo metemos a la nevera durante al menos 1 hora, aunque idealmente lo dejaremos toda la noche.

2. Relleno de canela

   • 70 gr. de mantequilla
   • 50 gr. de pecanas
   • 50 gr. de azúcar de caña
   • 10 gr. de canela en polvo

   • En un bol, mezclamos la mantequilla blanda, a temperatura ambiente, y el azúcar con unas varillas hasta que la mezcle se integre.
   • Después, trituramos las pecanas hasta que tengan una textura de arena o de galletas trituradas.
   • Ahora, añadimos las pecanas trituradas y la canela en polvo a la mezcla anterior y lo integramos con las varillas.
   • Reservamos a un lado.

3. Tofe

   • 170 gr. de nata (35% M.G.)
   • 65 gr. de azúcar
   • 15 gr. de glucosa
   • 2 gr. de sal

   • En un cazo, calentamos a fuego medio la nata y la glucosa hasta que rompa a hervir y reservamos.
   • A continuación, en una sartén o cazo, calentamos el azúcar a fuego medio hasta que se vuelva caramelo de color ambar.
   • Entonces, añadimos la nata poco a poco integrándola al caramelo con las varillas.
   • Después, cocinamos durante unos 5 minutos y apagamos el fuego.
   • Transferimos el tofe a un bol o taza y dejamos enfriar a temperatura ambiente un mínimo de 6 horas.

4. Montaje

   • 100 gr. de pecanas

   • Primero, sacamos la masa de la nevera y la colocamos en nuestra mesa de trabajo ligeramente enharinada.
   • Con la ayuda de un rodillo, extendemos la masa hasta obtener un rectángulo de 36 x 30 cm.
   • En el proceso de estirado es posible que la masa se recoja debido a la tensión soportada por el gluten de la propia masa. Si esto sucede,la metemos a la nevera durante unos 15 minutos para que se relaje y poder seguir trabajándola de forma más cómada. Para evitar que la masa se pegue podemos espolvorear un poco de harina sobre el rodillo y la superficie de trabajo.
   • Después, reservamos la masa en la nevera durante 15 minutos para dejar que la masa se relaje.
   • Sacamos la masa, la colocamos del lado más largo de izquierda a derecha y extendemos sobre esta el relleno de canela con la ayuda de una espátula. Dejaremos sin cubrir unos 2 cm en la parte superior de la masa.
   • Ahora, comenzamos a enrollar la masa sobre sí misma de abajo hacia arriba y al llegar a la axtremos final, pintamos con un poco de agua la parte que hemos dejado sin relleno y la pinzamos con nuestros dedos sobre la masa enrollada para que quede bien sellada.
   • Con un cuchillo, cortamos el rollo de masa en doce porciones iguales e introducimos cada una de estas en un aro metálico de 8 cm de diámetro. Si no contamos con aros metálicos podemos colocar los rollitos en un único recipiente.
   • Dejamos que la masa fermente durante unas 2 horas o hasta que duplique su tamaño.
   • Entonces, horneamos durante 18 minutos a 180º C y dejamos enfriar sobre una rejilla a temperatura ambiente. Si los colocamos en un mismo recipiente hornearemos durante 25 minutos.
   • Una vez fríos, sumergimos la parte superior de cada rollito en el tofe y espolvoreamos unas cuantas nueces pecanas trituradas encima.
   • Reservar en un lugar fresco y seco y consumir preferentemente el mismo día de su horneado.

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