Name: Tarta de lichi y frambuesa
Yield: 12 raciones

Modo de hacerlo

Tiempo prep.

1h 25m

Bizcocho de frambuesa
- 120 gr. de almendra molida
- 120 gr. de mantequilla
- 120 gr. de huevo (2 uds.)
- 120 gr. de azúcar glas
- 20 gr. de harina de todo uso
- 15 gr. de frambuesa liofilizada
- En un bol, mezclamos la mantequilla a temperatura ambiente y el azúcar glas hasta que se integren por completo con la ayuda de unas varillas.
- Después, añadimos los huevos y mezclamos muy bien.
- Ahora, añadimos la almendra molida e integramos.
- Tamizamos la harina y la añadimos a la mezcla anterior, mezclándola con las varillas lo justo hasta que se integre.
- Por último, añadimos la frambuesa liofilizada y vertemos la mezcla en dos moldes de 22 cm de diámetro forrados con papel de hornear.
- Horneamos con calos de arriba y abajo a 170º C durante 12 minutos.
- Apagamos el horno y dejamos enfriar a temperatura ambiente. Reservamos a un lado.
Ganaché de mascarpone
- 250 gr. de nata (35% M.G.)
- 120 gr. de mascarpone
- 100 gr. de azúcar blanco
- 5 gr. de vainilla
- En un cazo, calentamos la mitad de la nata junto con el azúcar y la vainilla a fuego medio hasta que rompa a hervir. Removemos con una espátula de goma para facilitar que el azúcar se disuelva.
- A continuación, en un bol, vertemos la nata caliente sobre el mascarpone y esperamos unos instantes para que la nata lo derrita.
- Después, revolvemos con unas varillas muy bien para integrar la mezcla.
- Luego añadimos el resto de la nata fría y emulsionamos con un batidor de mano.
- Tapamos a contacto con film transparente y refrigeramos un mínimo de 4 horas.
Mousse de chocolate rubí
- 480 gr. de nata (35% M.G.)
- 200 gr. de chocolate rubí
- 60 gr. de leche entera
- 50 gr. de yema de huevo (3 uds.)
- 20 gr. de azúcar blanco
- En un cazo, calentamos la leche y 60 gr de nata hasta que rompa a hervir.
- Mientras, en un bol, mezclamos las yemas de huevo y el azúcar con unas varillas.
- Una vez la mezcla de leche y nata llegue esté a la temperatura correcta, la vertemos sobre las yemas y el azúcar y removemos bien con las varillas hasta que se integre la preparación.
- Después, devolvemos la mezcla al fuego y cocinamos a fuego medio hasta que espese ligeramente hasta los 82º-84º C.
- Entonces, apagamos el fuego y vertemos la mezcla sobre el chocolate rubí derretido. Removemos bien con una espátula de goma y dejamos enfriar hasta los 35º C aproximadamente.
- Ahora, montamos el resto de la nata en picos muy suaves y cuando la mezcla anterior esté a la temperatura correcta, la añadimos en dos o tres veces e integramos con una espátula en movimientos envolventes.
- Reservamos a temperatura ambiente hasta su uso si la vamos a utilizar enseguida, de lo contrario la reservamos en el frigorífico.
Crema Namelaka de chocolate rubí
- 400 gr. de nata (35% M.G.)
- 200 gr. de leche entera
- 185 gr. de chocolate rubí
- 185 gr. de chocolate blanco
- 5 gr. de gelatina
- Primero, hidratamos nuestra gelatina en agua fría un mínimo de 10 minutos.
- En un cazo, calentamos a fuego medio la leche hasta que rompa a hervir. En ese momento, apagamos el fuego y añadimos la gelatina ya hidratada.
- A continuación, vertemos la mezcla caliente sobre el chocolate rubí y lo integramos con una espátula de goma.
- Después, añadimos la nata y emulsionamos la mezcla con un batidor de mano.
- Transferimos la mezcla a un recipiente y lo tapamos a contacto con la crema con film transparente. Dejamos que se enfríe y lo conservamos en la nevera un mínimo de 4 horas, idealmente toda la noche.
Montaje
- 250 gr. de frambuesas frescas
- 200 gr. de lichis en almíbar
- Unas gotas de colorante alimentario rojo o rosa y blanco
- Comenzamos colocando uno de los discos de bizcocho de frambuesas sobre un molde desmoldable de 22 cm de diámetro.
- Después, sacamos la ganache de mascarpone de la nevera, la batimos hasta conseguir picos firmes y la transferimos a una manga pastelera con una boquilla lisa de 1 cm de diámetro.
- Entonces, escudillamos una capa de 1 cm de grosor sobre el bizcocho de frambuesas e introducimos en la crema los lichis cortados por la mitad por toda la superficie.
- A continuación, colocamos el segundo disco de bizcocho de frambuesa encima, aplicamos otra capa de ganaché de mascarpone de 1 cm de grosor e insertamos las freambuesas enteras en la crema.
- Metemos la tarta al congelador durante unas 2 horas o hasta que haya enduredido la crema lo suficiente y la consistencia de la tarta sea compacta.
- Una vez la tarta haya endurecido, sacamos la mousse de chocolate rubí y laintroducimos en una manga pastelera con una abertura de 5 mm.
- En un molde de silicona de 24 cm de diámetro apto para congelar aplicamos una fina capa de 0,5-1 cm de grosor de mousse de chocolate rubí.
- Después, sacamos la tarta del congelador, la desmoldamos y la colocamos boca abajo sobre el mousse, justo en el centro del molde de silicona.
- A continuación, rellenamos las paredes del molde con más mousse de chocolate rubí hasta arriba.
- Ahora, reservamos en el congelador un mínimo de 6 horas hasta que la tarta se congele completamente.
- Una vez la tarta esté congelada, la sacamos del congelador, la desmoldamos y la colocamos en un plato para decorar.
- Sacamos la crema namelaka rubí de la nevera y la dividimos en tres recipientes, uno con unos 470 gr, otro con 300 gr y otro con 200 gr.
- Al recipiente con mayor cantidad le echaremos unas cuantas gotas de colorante rojo o rosa para darle un color rosa intenso.
- Al recipiente con la cantidad intermedia le echaremos unas pocas gotas de colorante rojo o rosa.
- Y al recipiente con la menor cantidad de crema le echaremos unas gotas de colorante blanco.
- Ahora introducimos la crema de mayort cantidad en una manga pastelera con una boquilla rizada de 1 cm de grosor y escudillamos rosas por la pared de nuestra tarta.
- Después, hacemos lo propio con la crema de cantidad intermedia y escudillamos rosas desde el borde de la parte superior de la tarta hacia el centro, dejando un hueco en la parte central.
- Y por último, hacemos lo mismo con la crema de menor cantidad y escudillamos rosas en el hueco del centro de la parte superior de la tarta.
- Reservamos en la nevera hasta su consumo y dejaremos durante 10 minutos a temperatura ambiente antes de servir.

Bizcocho de frambuesa

120 gr. de almendra molida
120 gr. de mantequilla
120 gr. de huevo (2 uds.)
120 gr. de azúcar glas
20 gr. de harina de todo uso
15 gr. de frambuesa liofilizada

Ganaché de mascarpone

250 gr. de nata (35% M.G.)
120 gr. de mascarpone
100 gr. de azúcar blanco
5 gr. de vainilla

Mousse de chocolate rubí

480 gr. de nata (35% M.G.)
200 gr. de chocolate rubí
60 gr. de leche entera
50 gr. de yema de huevo (3 uds.)
20 gr. de azúcar blanco

Crema Namelaka de chocolate rubí

400 gr. de nata (35% M.G.)
200 gr. de leche entera
185 gr. de chocolate rubí
185 gr. de chocolate blanco
5 gr. de gelatina

Montaje

250 gr. de frambuesas frescas
200 gr. de lichis en almíbar
Unas gotas de colorante alimentario rojo o rosa y blanco

Tarta de lichi y frambuesa

Bizcocho de frambuesa

Ganaché de mascarpone

Mousse de chocolate rubí

Crema Namelaka de chocolate rubí

Montaje

Bizcocho de frambuesa

120 gr. de almendra molida
120 gr. de mantequilla
120 gr. de huevo (2 uds.)
120 gr. de azúcar glas
20 gr. de harina de todo uso
15 gr. de frambuesa liofilizada

Ganaché de mascarpone

250 gr. de nata (35% M.G.)
120 gr. de mascarpone
100 gr. de azúcar blanco
5 gr. de vainilla

Mousse de chocolate rubí

480 gr. de nata (35% M.G.)
200 gr. de chocolate rubí
60 gr. de leche entera
50 gr. de yema de huevo (3 uds.)
20 gr. de azúcar blanco

Crema Namelaka de chocolate rubí

400 gr. de nata (35% M.G.)
200 gr. de leche entera
185 gr. de chocolate rubí
185 gr. de chocolate blanco
5 gr. de gelatina

Montaje

250 gr. de frambuesas frescas
200 gr. de lichis en almíbar
Unas gotas de colorante alimentario rojo o rosa y blanco

Tarta Selva Negra

Tarta Baron

Tarta Fraisier

Frambuesa

Lichi

Tarta de lichi y frambuesa

Bizcocho de frambuesa

Ganaché de mascarpone

Mousse de chocolate rubí

Crema Namelaka de chocolate rubí

Montaje

Bizcocho de frambuesa 120 gr. de almendra molida 120 gr. de mantequilla 120 gr. de huevo (2 uds.) 120 gr. de azúcar glas 20 gr. de harina de todo uso 15 gr. de frambuesa liofilizada

Ganaché de mascarpone 250 gr. de nata (35% M.G.) 120 gr. de mascarpone 100 gr. de azúcar blanco 5 gr. de vainilla

Mousse de chocolate rubí 480 gr. de nata (35% M.G.) 200 gr. de chocolate rubí 60 gr. de leche entera 50 gr. de yema de huevo (3 uds.) 20 gr. de azúcar blanco

Crema Namelaka de chocolate rubí 400 gr. de nata (35% M.G.) 200 gr. de leche entera 185 gr. de chocolate rubí 185 gr. de chocolate blanco 5 gr. de gelatina

Montaje 250 gr. de frambuesas frescas 200 gr. de lichis en almíbar Unas gotas de colorante alimentario rojo o rosa y blanco

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120 gr. de huevo (2 uds.)
120 gr. de azúcar glas
20 gr. de harina de todo uso
15 gr. de frambuesa liofilizada

Ganaché de mascarpone

250 gr. de nata (35% M.G.)
120 gr. de mascarpone
100 gr. de azúcar blanco
5 gr. de vainilla

Mousse de chocolate rubí

480 gr. de nata (35% M.G.)
200 gr. de chocolate rubí
60 gr. de leche entera
50 gr. de yema de huevo (3 uds.)
20 gr. de azúcar blanco

Crema Namelaka de chocolate rubí

400 gr. de nata (35% M.G.)
200 gr. de leche entera
185 gr. de chocolate rubí
185 gr. de chocolate blanco
5 gr. de gelatina

Montaje

250 gr. de frambuesas frescas
200 gr. de lichis en almíbar
Unas gotas de colorante alimentario rojo o rosa y blanco