Tarta Ola del Danubio

Utensilios destacados:

Robot de cocina

Mezcla, amasa, bate

Marco cuadrado para tartas

20 x 20 x 4,5 cm

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1. Cerezas maceradas

   • 250 gr. de cerezas deshuesadas
   • 100 gr. de agua
   • 20 gr. de Kirsch o licor de cerezas
   • 20 gr. de azúcar avainillado o blanco
   • 2 gr. de canela en rama
   • 1 gr. de vainilla

   • Comenzamos por lavar bien nuestras cerezas.
   • Luego, retiramos el tallo y deshuesamos cada una con cuidado, procurando que queden lo más enteras posible.
   • Podemos usar un utensilio específico para deshuesar cerezas o un palillo grueso y una botella de cristal de vino o cerveza. La idea es que la boca de la botella sea lo bastante estrecha para no dejar pasar la cereza, pero lo bastante ancha para que pase el palillo. Así, colocamos la cereza sobre la abertura y empujamos con el palillo, atravesándola y deshuesándola.
   • Ahora, en un cazo a fuego medio, cocinamos el agua, el azúcar, la canela y la vainilla hasta que rompa a hervir.
   • En ese momento, apagamos el fuego, añadimos el kirsch y vertemos el almíbar sobre las cerezas en un tarro.
   • Dejamos que se enfríe, cerramos el tarro y lo refrigeramos durante unos días antes de usarlo. Yo las dejé cuatro días.
   • Opcionalemnte, podemos utilizar guindas en almíbar o cerezas frescas al natural.

2. Masa marmolada

   • 180 gr. de harina de repostería o todo uso
   • 150 gr. de mantequilla
   • 120 gr. de azúcar avainillado o blanco
   • 100 gr. de huevos (2 uds.)
   • 50 gr. de chocolate negro (70%)
   • 30 gr. de leche entera
   • 15 gr. de yema de huevo (1 ud.)
   • 6 gr. de polvos de hornear
   • 3 gr. de sal

   • En un bol, mezclamos el azúcar y la mantequilla durante unos minutos hasta obtener una pasta lisa y homogénea.
   • Luego, añadimos los huevos, la yema y la leche, y mezclamos hasta integrar.
   • Aparte, tamizamos la harina y la incorporamos a la mezcla anterior junto con los polvos de hornear y la sal. Mezclamos lo justo hasta integrar.
   • Dividimos la masa en dos partes iguales y añadimos el chocolate derretido a una de ellas. Integramos.
   • Colocamos un marco metálico de 20 cm de lado sobre una bandeja de horno con papel vegetal, y vertemos dentro la parte sin chocolate. Alisamos con una espátula.
   • Luego, añadimos la masa con chocolate y alisamos nuevamente.
   • Escurrimos las cerezas, reservando el almíbar, y las insertamos en la masa sin llegar al fondo, dejando una separación de 1-2 cm entre ellas.
   • Horneamos con calor de arriba y abajo durante 30 minutos a 175 ºC.
   • Dejamos enfriar a temperatura ambiente.

3. Crema muselina de vainilla

   • 250 gr. de leche entera
   • 200 gr. de mantequilla
   • 60 gr. de yemas de huevo (4 uds.)
   • 50 gr. de azúcar avainillado o blanco
   • 25 gr. de maicena
   • 5 gr. de vainilla

   • En un cazo, calentamos la leche con la vainilla a fuego medio hasta que empiece a hervir.
   • Mientras tanto, en un bol, mezclamos las yemas, la maicena y el azúcar con varillas hasta que no quede ningún grumo.
   • Cuando la leche esté a punto de hervir, la vertemos en forma de hilo sobre la mezcla anterior sin dejar de remover con las varillas, y la integramos.
   • Luego, devolvemos la mezcla al cazo y la cocinamos a fuego medio unos minutos hasta que espese.
   • Transferimos la crema al bol de la batidora y dejamos que se enfríe a temperatura ambiente.
   • Mientras tanto, sacamos la mantequilla de la nevera, la cortamos en cubos de aproximadamente 1 cm y la dejamos atemperar hasta que se ablande.
   • Cuando la crema esté tibia o a temperatura ambiente, comenzamos a batir a velocidad baja mientras añadimos la mantequilla poco a poco. Batimos durante unos 10 minutos hasta obtener una crema homogénea, lisa y brillante.
   • Reservamos a un lado.

4. Cobertura de chocolate

   • 100 gr. de chocolate negro (54%)
   • 20 gr. de mantequilla
   • 20 gr. de aceite de girasol o neutro

   • En un bol, derretimos el chocolate con la mantequilla y removemos hasta obtener una mezcla homogénea.
   • Luego, añadimos el aceite y mezclamos hasta integrar por completo.
   • Reservamos a un lado.

5. Montaje

   • Comenzamos por recortar la parte superior del bizcocho para nivelarlo y colocamos el marco metálico para facilitar el montaje.
   • Humedecemos el bizcocho con el almíbar de cereza utilizando una brocha de cocina.
   • Extendemos la crema muselina de vainilla y alisamos con una espátula.
   • Reservamos en la nevera un mínimo de 1 hora para que la crema endurezca.
   • Después, calentamos la cobertura de chocolate hasta los 30 ºC y la vertemos sobre la crema, distribuyéndola de forma homogénea mientras pivotamos la tarta.
   • Cuando la cobertura empiece a cristalizar pero aún sea maleable, dibujamos ondas con una espátula de un lado al otro.
   • Conservar en la nevera hasta el momento de servir. Sacar y dejar a temperatura ambiente durante 20 minutos antes de consumir.

Descubre la historia de la Tarta Ola del Danubio.

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