Tarta princesa

Descubre la historia de la tarta Princesa.

1. Bizcocho esponja

   • 200 gr. de huevo (4 uds.)
   • 140 gr. de harina floja o de repostería
   • 120 gr. de azúcar blanco
   • 60 gr. de yema de huevo (4 uds.)
   • 65 gr. de mantequilla
   • 5 gr. de vainilla

   • Primero separamos las claras y las yemas de los huevos. En un bol juntamos las claras y el azúcar y lo colocamos al baño maría sobre un cazo con agua a fuego medio. Con la ayuda de una varillas lo cocinamos hasta los 50º C. Apagamos el fuego y retiramos.
   • A continuación, batimos la mezcla unos 5-7 minutos hasta conseguir unos picos firmes.
   • Añadimos todas las yemas y mezclamos hasta integrarlas a la preparación anterior.
   • Después, añadimos la harina tamizada y con la ayuda de una espátula la incorporamos a nuestra mezcla con movimiento envolventes.
   • Derretimos la mantequilla junto a la vainilla y al añadimos a la masa.
   • Transferimos nuestra masa a un molde redondo de 20 cm. de diámetro forrado con papel para hornear y horneamos con calor de arriba y abajo durante 20 minutos a 180º C.
   • Dejamos que se enfría a temperatura ambiente y desmoldamos nuestro bizcocho. Reservamos a temperatura ambiente.

2. Confitura de frambuesa

   • 250 gr. de frambuesas frescas o congeladas
   • 180 gr. de azúcar blanco
   • 20 gr. de zumo de limón (1/2 ud.)
   • 2 gr. de sal

   • En un cazo, añadimos las frambuesas frescas o congeladas y el azúcar y cocinamos a fuego medio durante unos 10 minutos.
   • Entonces, apagamos el fuego, añadimos el zumo de limón y la sal y combinamos. Reservamos hasta su uso.

3. Crema pastelera

   • 440 gr. de leche entera
   • 100 gr. de azúcar blanco
   • 90 gr. de yema de huevo (6 uds.)
   • 50 gr. de maicena o harina de maíz
   • 65 gr. de mantequilla
   • 5 gr. de vainilla
   • 2 gr. de gelatina

   • Primero, hidratamos la gelatina en agua fría un mínimo de 10 minutos.
   • En un cazo, calentamos a fuego medio la leche y la vainilla hasta que rompa a hervir.
   • Mientras, en un bol, con unas varillas mezclamos la maicena tamizada, las yemas de huevo y el azúcar hasta conseguir una mezcla uniforme y sin grumos.
   • Cuando la leche rompa a hervir, la volcamos sobre la mezcla de yemas en forma de hilo y la integramos con las varillas sin parar de remover. Devolvemos la mezcla al fuego y cocinamos a fuego medio hasta que la crema espese.
   • Cuando la mezcla haya espesado, apagamos, añadimos la gelatina y la mantequilla e integramos todo bien.
   • Transferimos la crema pastelera a un recipiente y tapamos con film transparente en contacto con la crema. Reservamos en el frigorífico hasta su uso un mínimo de 4 horas.

4. Crema diplomática

   • 300 gr. de nata para montar
   • 2/3 de la crema pastelera

   • En un bol, separamos 2/3 de la crema pastelera y la removemos con las varillas para volver su textura cremosa.
   • En otro bol, montamos la nata en picos firmes y la incorporamos a la crema pastelera con la ayuda de una espátula de goma en movimiento envolventes. Reservamos en el frigorífico hasta su uso.

5. Mazapán

   • 240 gr. de almendra molida
   • 200 gr. de azúcar glas
   • 50 gr. de miel
   • 30 gr. de agua filtrada
   • Colorante alimentario verde, rojo y blanco

   • En un bol mezclamos la harina molida, el azúcar glas, la miel, el agua. Debería quedarnos una mezcla moldeable, ni muy ligera pero que tampoco se nos rompa o desmigue. Si todavía esta seca la preparación, podemos añadir una cucharada o dos de agua, añadiéndola de a pocos.
   • Después, añadimos unas gotas de colorante blanco para blanquear algo la masa.
   • Dividiremos la masa en tres partes. Una de 30 gramos, otra de 100 gramos y otra con el resto de masa.
   • A la parte de 30 gramos le añadiremos una o dos gotas de colorante rojo para que adquiera un tono rosa pálido. Podemos integrar el color a la masa con una espátula de goma o con nuestras manos. En este último caso es aconsejable utilizar guantes para no impregnar nuestras manos de color.
   • A la parte de 100 gramos le añadiremos unas pocas gotas de colorante blanco.
   • Al resto de la masa le añadiremos unas gotas de colorante verde para que adquiera un tono verde pastel.

6. Montaje

   • Primero, dividimos nuestro bizcocho esponja en tres discos iguales, separando el disco de en medio para más adelante.
   • En una manga con una boquilla de 1 cm. de diámetro introducimos la crema pastelera y la escudillamos por el borde exterior para que forme una barrera para nuestra confitura de frambuesas.
   • A continuación, cubrimos el resto de la superficie con la confitura de frambuesa y colocamos otro disco de bizcocho encima.
   • Escudillamos el resto de crema pastelera y la extendemos con una espátula sobre el disco de bizcocho superior.
   • Ahora, añadimos 3/4 de la crema diplomática en el centro del disco de bizcocho y la extendemos en forma de cúpula, dejando 1 cm. de espacio con el borde exterior.
   • Entonces, colocamos el último disco de bizcocho encima, el del medio que hemos reservado con anterioridad, y lo ajustamos con la ayuda de nuestras manos encima de la cúpula de crema diplomática.
   • Con la ayuda de una espátula cubrimos todo el pastel con el resto de crema diplomática y refrigeramos durante al menos 2 horas.
   • Luego, espolvoreamos generosamente la superficie de trabajo con azúcar glas y alisamos la masa de mazapán verde con un rodillo hasta un grosor de 1-2 mm. Sacamos la tarta del frigo y con cuidado colocamos la plancha de mazapán verde encima, y la ajustamos con las manos. Con un cuchillo cortamos y retiramos el exceso de mazapán.
   • Alisamos la masa blanca en una tira alargada de unos 3 cm. de ancho y 1-2 mm. de grosor. Con una regla hacemos un corte recto en uno de los lados y en el otro hacemos hendiduras con la parte trasera de una boquilla de unos 2 cm. de diámetro para darle una forma de corona. Con cuidado colocamos la tira de mazapán alrededor de la base y cortamos el sobrante.
   • Dividimos la masa de mazapán rosa en 6-8 porciones y la alisamos en forma ovalada de unos 1-2 mm. de grosor tratando de que uno de los lados del óvalo sea más fino que el centro. Empezamos enrollando un óvalo sobre sí mismo y vamos enrollando el resto sobre este formando una rosa. Hacemos un corte en cruz en el centro de la tarta y colocamos nuestra rosa.
   • Por último, espolvoreamos un poco de azúcar glas por encima.
   • Conservar en la nevera hasta su consumo y dejar a temperatura ambiente unos 10 minutos antes de servir.

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