Name: Tarta de queso de fresa, cacahuete y chocolate
Yield: 12 raciones

Modo de hacerlo

Tiempo prep.

55m

Crujiente de chocolate
- 150 gr. de barquillos de mantequilla
- 80 gr. de nueces de brasil o cualquier fruto seco
- 60 gr. de praliné o nutella
- 50 gr. de chocolate negro (70%)
- 50 gr. de trigo sarraceno
- 1 gr. de sal
- Primero, trituramos o rompemos en pedacitos muy pequeños los barquillos hasta conseguir una especie de arena.
- Después, en un bol, los combinamos con las nueces trituradas, el trigo sarraceno, el praliné, el chocolate derretido y la sal y mezclamos bien.
- A continuación, lo transferimos a un molde redondo de 22 cm de diámetro forrado con papel de hornear y alisamos con una espátula o una cuchara.
- Horneamos con calor de arriba y abajo durante 12 minutos a 180º C.
- Dejamos enfriar a temperatura ambiente, lo desmoldamos con cuidado y lo conservamos en la nevera hasta su uso, durante un mínimo de 1 hora.
Crema de queso al cacahuete
- 700 gr. de queso crema
- 200 gr. de cacahuetes crudos pelados
- 150 gr. de azúcar glas
- 100 gr. de nata agria o crème fraîche
- 100 gr. de nata (35% M.G.)
- 90 gr. de azúcar blanco
- 20 gr. de aceite de girasol o neutro
- Comenzamos por poner los cacahuetes en una bandeja de horno y hornearlos durante 15 minutos a 150º C. Dejamos enfriar a temperatura ambiente.
- Mientras, en el bol de la batidora, batimos la crema de queso a velocidad media hasta conseguir una textura cremosa, entonces añadimos el azñúcar glas y continuamois batiendo hasta que se integre.
- A continuación, añadimos la nata y la nata agria y batimos.
- Por otro lado, en un cazo, calentamos a fuego medio el azúcar blanco hasta que se vuelva caramelo de color ambar. Inmediatamente, retiramos del fuego, vertemos el caramelo sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear y dejamos enfriar hasta que cristalice.
- Una vez se hayan enfriado los cacahuetes y el caramelo, los introducimos en un procesador de alimentos y trituramos hasta que se vuelvan una pasta líquida. Entonces añadimos el aceite y lo integramos hasta conseguir una textura fluida, brillante y lisa.
- Añadimos la pasta de cacahuete a la mezcla de queso y batimos hasta que quede perfectamente integrada.
- Por último, transferimos la crema a un molde redondo de 22 cm de diámetro y la extendemos con una espátula para que quede lisa. Reservamos en la nevera.
Mermelada de fresa
- 400 gr. de fresas frescas o congeladas
- 70 gr. de azúcar blanco
- 4 gr. de gelatina
- Primero, hidratamos la gelatina en agua fría durante 10 minutos.
- Después, lavamos y retiramos la parte superior de las fresas y las troceamos.
- A continuación, en un cazo, las cocinamos a fuego medio junto con el azúcar durante unos 10 minutos.
- Cuando la mezcla se haya vuelto más espesa y tenga aspecto de mermelada, añadimos la gelatina y transferimos la mezcla a un vaso alto.
- Por último, procesamos con un batidor de mano y dejamos enfriar hasta los 30º C.
Glaseado de chocolate
- 250 gr. de chocolate negro (70%)
- 200 gr. de nata (35% M.G.)
- 50 gr. de mantequilla
- En un bol, mezclamos el chocolate y la mantequilla cortada en trozos pequeños.
- Por otro lado, en un cazo, calentamos a fuego medio la nata hasta que rompa a hervir.
- A continuación, vertemos la nata sobre el chocolate y la mantequilla y esperamos 1 minuto para dejar que la nata caliente los funda.
- Por último, mezclamos bien con la ayuda de una espátula de goma hasta que la mezcla quede perfectamente homogenea, lisa y brillante.
- Reservamos a temperatura ambiente hasta su uso, calentándola si fuera necesario hasta los 38º C antes de utilizarla.
Montaje
- Primero, vertemos la mermelada sobre la crema de queso y la extendemos con una espátula.
- Después, colocamos el disco de crujinete de chocolate encima de la mermelada.
- A continuación, congelamos la tarta un mínimo de 4 horas, idealmente toda la noche.
- Pasado el tiempo, desmoldamos la tarta y la colocamos sobre una rejilla encima de una bandeja de horno forrada con papel film.
- Calentamos el glaseado de chocolate hasta los 38º C e inmediatamente lo vertemos sobre la tarta congelada. Retiramos el exceso de glaseado con una espátula y dejamos unos minutos para que se asiente sobre la tarta.
- Retiramos el exceso de chocolate de la parte inferior de la tarta con un cuchillo, la transferimos a un plato y dejamos que se termine de descongelar completamente a temperatura ambiente.
- Si queremos, podemos decorar nuestra tarta con fresas frescas, cachuetes y perlas de chocolate.
- Conservar en la nevera y dejar a temperatura ambiente durante 5 minutos antes de servir.

Crujiente de chocolate

150 gr. de barquillos de mantequilla
80 gr. de nueces de brasil o cualquier fruto seco
60 gr. de praliné o nutella
50 gr. de chocolate negro (70%)
50 gr. de trigo sarraceno
1 gr. de sal

Crema de queso al cacahuete

700 gr. de queso crema
200 gr. de cacahuetes crudos pelados
150 gr. de azúcar glas
100 gr. de nata agria o crème fraîche
100 gr. de nata (35% M.G.)
90 gr. de azúcar blanco
20 gr. de aceite de girasol o neutro

Mermelada de fresa

400 gr. de fresas frescas o congeladas
70 gr. de azúcar blanco
4 gr. de gelatina

Glaseado de chocolate

250 gr. de chocolate negro (70%)
200 gr. de nata (35% M.G.)
50 gr. de mantequilla

Tarta de queso de fresa, cacahuete y chocolate

Crujiente de chocolate

Crema de queso al cacahuete

Mermelada de fresa

Glaseado de chocolate

Crujiente de chocolate

150 gr. de barquillos de mantequilla
80 gr. de nueces de brasil o cualquier fruto seco
60 gr. de praliné o nutella
50 gr. de chocolate negro (70%)
50 gr. de trigo sarraceno
1 gr. de sal

Crema de queso al cacahuete

700 gr. de queso crema
200 gr. de cacahuetes crudos pelados
150 gr. de azúcar glas
100 gr. de nata agria o crème fraîche
100 gr. de nata (35% M.G.)
90 gr. de azúcar blanco
20 gr. de aceite de girasol o neutro

Mermelada de fresa

400 gr. de fresas frescas o congeladas
70 gr. de azúcar blanco
4 gr. de gelatina

Glaseado de chocolate

250 gr. de chocolate negro (70%)
200 gr. de nata (35% M.G.)
50 gr. de mantequilla

Montaje

Tarta de manzana y avellana

Tarta de queso de coco y fruta de la pasión

Tarta Baron

Cobertura chocolate

Crema queso-cacahuete

Tarta de queso de fresa, cacahuete y chocolate

Crujiente de chocolate

Crema de queso al cacahuete

Mermelada de fresa

Glaseado de chocolate

Crujiente de chocolate 150 gr. de barquillos de mantequilla 80 gr. de nueces de brasil o cualquier fruto seco 60 gr. de praliné o nutella 50 gr. de chocolate negro (70%) 50 gr. de trigo sarraceno 1 gr. de sal

Crema de queso al cacahuete 700 gr. de queso crema 200 gr. de cacahuetes crudos pelados 150 gr. de azúcar glas 100 gr. de nata agria o crème fraîche 100 gr. de nata (35% M.G.) 90 gr. de azúcar blanco 20 gr. de aceite de girasol o neutro

Mermelada de fresa 400 gr. de fresas frescas o congeladas 70 gr. de azúcar blanco 4 gr. de gelatina

Glaseado de chocolate 250 gr. de chocolate negro (70%) 200 gr. de nata (35% M.G.) 50 gr. de mantequilla

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150 gr. de barquillos de mantequilla
80 gr. de nueces de brasil o cualquier fruto seco
60 gr. de praliné o nutella
50 gr. de chocolate negro (70%)
50 gr. de trigo sarraceno
1 gr. de sal

Crema de queso al cacahuete

700 gr. de queso crema
200 gr. de cacahuetes crudos pelados
150 gr. de azúcar glas
100 gr. de nata agria o crème fraîche
100 gr. de nata (35% M.G.)
90 gr. de azúcar blanco
20 gr. de aceite de girasol o neutro

Mermelada de fresa

400 gr. de fresas frescas o congeladas
70 gr. de azúcar blanco
4 gr. de gelatina

Glaseado de chocolate

250 gr. de chocolate negro (70%)
200 gr. de nata (35% M.G.)
50 gr. de mantequilla