Name: Tarta de manzana y avellana
Yield: 12 raciones

Modo de hacerlo

Tiempo prep.

Financier de avellana
- 185 gr. de claras de huevo (5 uds.)
- 150 gr. de avellanas
- 150 gr. de mantequilla
- 60 gr. de harina de todo uso
- 50 gr. de azúcar blanco
- 50 gr. de azúcar de caña
- 3 gr. de sal
- En una bandeja de horno colocamos nuestras avellanas y las horneamos durante 15 minutos a 150º C.
- Mientras tanto, en un cazo ponemos nuestra mantequilla y la cocinamos a fuego medio hasta obtener un color ligeramente tostado y que ya no se oiga crepitar el agua que contiene la mantequilla en su interior. Reservamos a temperatura ambiente hasta su uso.
- En un procesador, volcamos las avellanas tostadas y las trituramos lo justo hasta obtener una especie de harina o mezcla bien triturada.
- A continuación, en un bol, mezclamos lo justo hasta combinar la harina de avellana, la harina de todo uso, los dos azúcares, la sal y las claras de huevo.
- Después, añadimos lentamente la mantequilla tostada que ha de estar a temperatura ambiente.
- Vertemos la mezcla en un moldre cuadrado de 22 cm. x 22 cm. y horneamos con calor de arriba y abajo 25 minutos a 180º C.
Namelaka de avellanas
- 400 gr. de nata (35% M.G.)
- 200 gr. de chocolate blanco
- 200 gr. de leche de avellana
- 150 gr. de avellanas
- 10 gr. de glucosa
- 6 gr. de gelatina
- Primeramente, ponemos a hidratar en agua fría nuestra gelatina durante al menos 10 minutos.
- En una bandeja de horno colocamos nuestras avellanas y las horneamos durante 15 minutos a 150º C.
- Mientras, ponemos en un cazo a fuego medio la leche con la glucosa y llevamos a evullición. Apagamos el fuego e incorporamos la gelatina hidratada.
- Después, añadimos la leche caliente a nuestro chocolate blanco derretido y removemos bien.
- A continuación, trituramos en un procesador las avellanas tostadas hasta conseguir una pasta de una consistencia líquida y se la añadimos a la mezcla anterior. Removemos.
- Por último, añadimos la nata fría y la incorporamos con un batidor de mano hasta que la mezcla quede perfectamente lisa y homogénmea.
- Tapamos la preparación con film transparente en contacto con la crema y reservamos en el frigo durante al menos 6 horas, idealmente toda la noche.
Relleno de manzana
- 400 gr. de manzanas (4 uds.)
- 100 gr. de mermelada de manzana (opcional)
- 60 gr. de azúcar blanco
- 2 gr. de vainilla
- 2 gr. de canela
- Primero, pelamos, descorazoinamos y cortamos en dados de unos 5 mm. las manzanas.
- En una sartén, ponemos nuestras manzanas junto con el azúcar, la vainilla y la canela y cocinamos a fuego medio hasta que se evapore el agua de las manzanas y se caramelicen ligeramente, unos 15 minutos.
- A continuación, transferimos a un recipiente y añadimos la mermelada de manzana.
- Reservamos a temperatura ambiente hasta su uso.
Plancha de hojaldre y manzana laminada
- 260 gr. de hojaldre de mantequilla
- 200 gr. de manzanas (1-2 uds.)
- 40 gr. de mantequilla
- 2 gr. de vainilla
- 2 gr. de canela
- En un cazo deretimos la mantequilla junto con la canela y la vainilla y reservamos.
- En una bandeja de horno con papel de hornear extendemos nuestra plancha de hojaldre y hacemos una pequeña marca con nuestro marco de 22 cm. x 22 cm.
- A continuación, distribuimos por el área delimitada nuestro relleno de manzana del punto anterior.
- Después, pelamos y descorazonamos las manzanas y las laminamos, yo las he cortado en rectángulos.
- Luego, colocamos las láminas de manzana sobre el relleno y las pintamos con nuestra mezcla de mantequilla, canela y vainilla.
- Por último, horneamos con calor de arriba y abajo durante 50 minutos a 180 º C y reservamos a temperatura ambiente.
Montaje
- Por un lado, alisamos nuestro fianancier de avellanas retirando parte del bizcocho si fuera necesario.
- A continuación, transferimos la crema namelaka de avellanas en una manga pastelera con una boquilla lisa de 2 cm. de diámetro y la escudillamos sobre el financier en forma de botones.
- Por otra parte, cortamos el exceso de hojaldre para tener una plancha de 22 cm. x 22 cm. y trituramos los restos.
- Aplicamos una fina capa de crema en los bordes de la plancha de hojaldre y pegamos los restos de hojaldre triturado. Luego, colocamos la plancha sobre el financier y la crema namelaka.
- Por último, pintamos con brillo neutro las manzanas laminadas y decoramos con un poco más de crema namelaka de avellana.
- Conservar en el frigo hasta su utilización y atemperar unos 15 minutos antes de su consumo.

Financier de avellana

185 gr. de claras de huevo (5 uds.)
150 gr. de avellanas
150 gr. de mantequilla
60 gr. de harina de todo uso
50 gr. de azúcar blanco
50 gr. de azúcar de caña
3 gr. de sal

Namelaka de avellanas

400 gr. de nata (35% M.G.)
200 gr. de chocolate blanco
200 gr. de leche de avellana
150 gr. de avellanas
10 gr. de glucosa
6 gr. de gelatina

Relleno de manzana

400 gr. de manzanas (4 uds.)
100 gr. de mermelada de manzana (opcional)
60 gr. de azúcar blanco
2 gr. de vainilla
2 gr. de canela

Plancha de hojaldre y manzana laminada

260 gr. de hojaldre de mantequilla
200 gr. de manzanas (1-2 uds.)
40 gr. de mantequilla
2 gr. de vainilla
2 gr. de canela

Tarta de manzana y avellana

Financier de avellana

Namelaka de avellana

Relleno de manzana

Plancha de hojaldre y manzana laminada

Financier de avellana

185 gr. de claras de huevo (5 uds.)
150 gr. de avellanas
150 gr. de mantequilla
60 gr. de harina de todo uso
50 gr. de azúcar blanco
50 gr. de azúcar de caña
3 gr. de sal

Namelaka de avellanas

400 gr. de nata (35% M.G.)
200 gr. de chocolate blanco
200 gr. de leche de avellana
150 gr. de avellanas
10 gr. de glucosa
6 gr. de gelatina

Relleno de manzana

400 gr. de manzanas (4 uds.)
100 gr. de mermelada de manzana (opcional)
60 gr. de azúcar blanco
2 gr. de vainilla
2 gr. de canela

Plancha de hojaldre y manzana laminada

260 gr. de hojaldre de mantequilla
200 gr. de manzanas (1-2 uds.)
40 gr. de mantequilla
2 gr. de vainilla
2 gr. de canela

Montaje

Tarta de manzana y hojaldre

Tarta de chocolate

Tartaletas de avellana

Manzana pochada

Manzana laminada

Hojaldre

Tarta de manzana y avellana

Financier de avellana

Namelaka de avellana

Relleno de manzana

Plancha de hojaldre y manzana laminada

Financier de avellana 185 gr. de claras de huevo (5 uds.) 150 gr. de avellanas 150 gr. de mantequilla 60 gr. de harina de todo uso 50 gr. de azúcar blanco 50 gr. de azúcar de caña 3 gr. de sal

Namelaka de avellanas 400 gr. de nata (35% M.G.) 200 gr. de chocolate blanco 200 gr. de leche de avellana 150 gr. de avellanas 10 gr. de glucosa 6 gr. de gelatina

Relleno de manzana 400 gr. de manzanas (4 uds.) 100 gr. de mermelada de manzana (opcional) 60 gr. de azúcar blanco 2 gr. de vainilla 2 gr. de canela

Plancha de hojaldre y manzana laminada 260 gr. de hojaldre de mantequilla 200 gr. de manzanas (1-2 uds.) 40 gr. de mantequilla 2 gr. de vainilla 2 gr. de canela

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185 gr. de claras de huevo (5 uds.)
150 gr. de avellanas
150 gr. de mantequilla
60 gr. de harina de todo uso
50 gr. de azúcar blanco
50 gr. de azúcar de caña
3 gr. de sal

Namelaka de avellanas

400 gr. de nata (35% M.G.)
200 gr. de chocolate blanco
200 gr. de leche de avellana
150 gr. de avellanas
10 gr. de glucosa
6 gr. de gelatina

Relleno de manzana

400 gr. de manzanas (4 uds.)
100 gr. de mermelada de manzana (opcional)
60 gr. de azúcar blanco
2 gr. de vainilla
2 gr. de canela

Plancha de hojaldre y manzana laminada

260 gr. de hojaldre de mantequilla
200 gr. de manzanas (1-2 uds.)
40 gr. de mantequilla
2 gr. de vainilla
2 gr. de canela