Name: Tarta de chocolate
Yield: 12 raciones
Cuisine: fr

Modo de hacerlo

Tiempo prep.

40m

Galleta de avellana
- 230 gr. de harina de todo uso
- 150 gr. de mantequilla
- 90 gr. de azúcar glas
- 50 gr. de avellana molida
- 50 gr. de huevo (1 ud.)
- 3 gr. de sal
- En un bol, mezclamos la harina, el azúcar glas, la avellana molida y la sal.
- A continuación, añadimos la mantequilla fría cortada en cubitos pequeños y la integramos con una espátula o con la pala de nuestra amasadora. Mezclamos hasta que se integre y nos quede una textura arenosa.
- Después, añadimos el huevo y lo integramos. Volcamos la masa sobre una hoja de papel de hornear y colocamos una segunda hoja encima. Con la ayuda de un rodillo estiramos la masa hasta que tenga unos 4 mm de grosor.
- Lo metemos al congelador durante al menos 40 minutos.
- Cuando la masa se haya endurecido, la sacamos del congelador, retiramos con cuidado las dos hojas de papel y la extendemos sobre nuestro molde para hornear. Ajustamos la masa a nuestro molde de 25 cm de diámetro, recortamos el exceso de masa y perforamos la base de nuestra masa con un tenedor.
- Precalentamos nuestro horno a 180º C.
- Mientras, metemos nuestra masa al congelador hasta que el horno alcance la temperatura.
- Cubrimos la masa con papel de hornear y colocamos pesos para impedir que suba.
- Horneamos con calor de arriba y abajo durante 20 minutos a 180º C y quitamos los pesos y el papel de hornear. Entonces, horneamos otros 10 minutos.
- Dejamos enfriar a temperatura ambiente y reservamos hasta su uso en un lugar fresco y seco.
Crema de chocolate
- 330 gr. de nata (35% M.G.)
- 240 gr. de chocolate negro (60-70%)
- 225 gr. de leche entera
- 50 gr. de huevo (1 ud.)
- 20 gr. de yema de huevo (1 ud.)
- 5 gr. de vainilla (opcional)
- En un cazo, calentamos a fuego medio la nata hasta que rompa a hervir.
- A continuación, vertemos la nata caliente sobre nuestro chocolate y esperamos a que la nata derrita el chocolate durante unos instantes.
- Ahora integramos la mezcla con un batidor de mano y dejamos que se enfríe ligeramente, hasta los 45º C aproximadamente.
- Después, añadimos la leche a temperatura ambiente, el huevo, la yema y la vainilla e integramos con el batidor de mano.
- Ahora, vertemos la preparación en la tarta con cuidado utilizando un colador, para descartar cualquier sólido o trocito de huevo.
- Horneamos con calor de arriba y abajo a 150º C durante 25 minutos.
- Pasado ese tiempo, apagamos el horno y dejamos la puerta entreabierta para que se enfríe lentamente durante unos 10 miuntos.
- Sacamos la tarta del horno y dejamos que se enfríe completamente.
Glaseado de chocolate
- 100 gr. de chocolate con leche (50%)
- 100 gr. de nata (35% M.G.)
- En un cazo, calentamos a fuego medio la nata hasta que rompa a hervir.
- A continuación, vertemos la nata sobre el chocolate y esperamos unos instantes para que la nata derrita el chocolate. Después integramos con un batidor de mano.
- Dejamos enfriar la mezcla hasta los 35º C antes de utilizarla.
Montaje
- 40 gr. de chocolate con leche (50%, opcional)
- 20 gr. de nata (35% M.G., opcional)
- Perlas de chocolate (opcional)
- Cuando la tarta se haya enfriado completamente, vertemos el glaseado de chocolate sobre la misma utilizando un colador.
- Colando el glaseado de chocolate eliminamos las burbújas de aire y así nos aseguramos de que la textura queda perfecta y brillante.
- Pivotando la tarta, repartimos de forma uniforme el glaseado por toda la superficie.
- Opcionalmente, podemos derretir la nata y el chocolate y, tras integrarlos bien, introducir en una manga pastelera o bolsa de plástico. Cortando una pequeña esquina, dejamos una abertura de alrededor de 1 mm y decoramos a nuestro gusto. La temperatura deberá estar entre los 30º - 35º C. Por último, decoramos con unas perlas de chocolate.
- Conservar en la nevera y dejar durante al menos 1 hora a temperatura ambiente antes de servir. Idealmente la tarta deberá estar a temperatura ambiente para su consumo.

Galleta de avellana

230 gr. de harina de todo uso
150 gr. de mantequilla
90 gr. de azúcar glas
50 gr. de avellana molida
50 gr. de huevo (1 ud.)
3 gr. de sal

Crema de chocolate

330 gr. de nata (35% M.G.)
240 gr. de chocolate negro (60-70%)
225 gr. de leche entera
50 gr. de huevo (1 ud.)
20 gr. de yema de huevo (1 ud.)
5 gr. de vainilla (opcional)

Glaseado de chocolate

100 gr. de chocolate con leche (50%)
100 gr. de nata (35% M.G.)

Montaje

40 gr. de chocolate con leche (50%, opcional)
20 gr. de nata (35% M.G., opcional)
Perlas de chocolate (opcional)

Tarta de chocolate

Galleta de avellana

Crema de chocolate

Glaseado de chocolate

Montaje

Galleta de avellana

230 gr. de harina de todo uso
150 gr. de mantequilla
90 gr. de azúcar glas
50 gr. de avellana molida
50 gr. de huevo (1 ud.)
3 gr. de sal

Crema de chocolate

330 gr. de nata (35% M.G.)
240 gr. de chocolate negro (60-70%)
225 gr. de leche entera
50 gr. de huevo (1 ud.)
20 gr. de yema de huevo (1 ud.)
5 gr. de vainilla (opcional)

Glaseado de chocolate

100 gr. de chocolate con leche (50%)
100 gr. de nata (35% M.G.)

Montaje

40 gr. de chocolate con leche (50%, opcional)
20 gr. de nata (35% M.G., opcional)
Perlas de chocolate (opcional)

Tarta Linzer

Tarta de queso de fresa, cacahuete y chocolate

Tarta Sacher

Perla chocolate

Tarta de chocolate

Galleta de avellana

Crema de chocolate

Glaseado de chocolate

Montaje

Galleta de avellana 230 gr. de harina de todo uso 150 gr. de mantequilla 90 gr. de azúcar glas 50 gr. de avellana molida 50 gr. de huevo (1 ud.) 3 gr. de sal

Crema de chocolate 330 gr. de nata (35% M.G.) 240 gr. de chocolate negro (60-70%) 225 gr. de leche entera 50 gr. de huevo (1 ud.) 20 gr. de yema de huevo (1 ud.) 5 gr. de vainilla (opcional)

Glaseado de chocolate 100 gr. de chocolate con leche (50%) 100 gr. de nata (35% M.G.)

Montaje 40 gr. de chocolate con leche (50%, opcional) 20 gr. de nata (35% M.G., opcional) Perlas de chocolate (opcional)

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Galleta de avellana

230 gr. de harina de todo uso
150 gr. de mantequilla
90 gr. de azúcar glas
50 gr. de avellana molida
50 gr. de huevo (1 ud.)
3 gr. de sal

Crema de chocolate

330 gr. de nata (35% M.G.)
240 gr. de chocolate negro (60-70%)
225 gr. de leche entera
50 gr. de huevo (1 ud.)
20 gr. de yema de huevo (1 ud.)
5 gr. de vainilla (opcional)

Glaseado de chocolate

100 gr. de chocolate con leche (50%)
100 gr. de nata (35% M.G.)

Montaje

40 gr. de chocolate con leche (50%, opcional)
20 gr. de nata (35% M.G., opcional)
Perlas de chocolate (opcional)