Tarta Sacher

Descubre la historia de la Tarta Sacher.

1. Bizcocho de chocolate

   • 210 gr. de clara de huevo (6 uds.)
   • 200 gr. de azúcar blanco
   • 120 gr. de chocolate negro (70%)
   • 120 gr. de mantequilla
   • 120 gr. de harina de todo uso
   • 90 gr. de yema de huevo (6 uds.)
   • 5 gr. de sal

   • Empezamos por separar las claras de las yemas de los huevos.
   • En un bol, mezclamos las yemas con la mitad del azúcar y batimos hasta que blanqueen y dupliquen su volúmen.
   • Después, derretimos el chocolate y le añadimos la mantequilla a temperatura ambiente. Lo mezclamos bien y lo integramos a nuestra mezcla de yemas.
   • Por otro lado, comenzamos a batir las claras de huevo a velocidad baja y añadimos el azúcar restante y la sal de manera progresiva. Batimos hasta conseguir unos picos firmes.
   • Cuando batimos claras o nata es recomendable empezar a hacerlo a velocidad muy baja, de esta manera vamos incorporando el aire de poco en poco resultando en una burbuja pequeña, que es más estable y duradera (si batiésemos fuerte desde el principio estaríamos incorporando aire demasiado rápido y la burbuja sería más grande). Después, incorporamos el azúcar y vamos incrementando la velocidad de manera paulatina.
   • Luego, incorporamos la mitad de las claras a nuestra otra preparación con la ayuda de una espátula con movimientos envolventes.
   • A continuación, tamizamos la harina y la incorporamos en dos veces a nuestra mezcla. Y terminamos de incorporar el resto de las claras.
   • Por último, vertemos nuestra mezcla en un molde de 22 cm. de diámetro y horneamos con calor de arriba y abajo a 180º C durante 40 minutos.

2. Chantilly de chocolate

   • 330 gr. de nata (35% M.G.)
   • 100 gr. de chocolate negro (70%)

   • En un cazo calentamos 100 gr. de nata hasta que rompa a hervir.
   • A continuación, vertemos la nata caliente sobre el chocolate previamente derretido y lo integramos bien.
   • Después, incorporamos el resto de nata fría y emulsionamos con un batidor de mano.
   • Por último, tapamos con film transparente en contacto con la crema y refrigeramos durante toda la noche hasta su uso.

3. Mermelada de albaricoque

   • 300 gr. de mermelada de albaricoque
   • 3 gr. de gelatina

   • Primero, hidratamos la gelatina en un vaso de agua fría durante al menos 10 minutos.
   • En un cazo, calentamos la memelada de albaricoque hasta que hierva y añadimos la gelatina ya hidratada.
   • Integramos y retiramos del fuego. Lo reservamos hasta su uso.

4. Cobertura de chocolate

   • 300 gr. de chocolate negro (70%)
   • 200 gr. de mantequilla

   • En un cazo a fuego medio derretimos el chocolate y la mantequilla al baño maría.
   • Cuando la mezcla se haya derretido por completo y quede lisa y homogénea la retiramos del fuego.
   • Reservamos a temperatura ambiente hasta su uso. Recalentar hasta los 40º C antes de utilizar.

5. Montaje

   • Primero, cortamos el bizcocho en dos discos de igual grosor y los empapamos en una mezcla de mermelada de albaricoque y un poco de agua, para facilitar su absorción.
   • A continuación, extendemos la mermelada de albaricoque a temperatura ambiente sobre uno de los discos y colocamos el otro encima.
   • Después, contamos en picos firmes nuestra chantilly de chocolate que deberá estar muy fría y forramos nuestra tarta con una fina capa.
   • Ahora, congelamos nuestra tarta durante al menos 4 horas.
   • Por último, templamos nuestra cobertura hasta los 40º C y bañamos nuestra tarta congelada sobre una rejilla que colocaremos encima de una bandeja.
   • Conservar en el frigorífico hasta su uso y dejar que se atempere unos 30 minutos antes de consumir.

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