Tarta Linzer

Descubre la historia de la tarta linzer.

1. Masa de galleta

   • 250 gr. de mantequilla
   • 250 gr. de harina de todo uso
   • 150 gr. de avellanas
   • 120 gr. de azúcar glas
   • 50 gr. de huevo (1 ud.)
   • 15 gr. de yema de huevo (1 ud.)
   • 10 gr. de canela en polvo
   • 5 gr. de ralladura de limón (1 ud.)
   • 3 gr. de sal

   • Comenzamos tostando nuestras avellanas en el horno durante 15 minutos a 150º C.
   • Cuando las avellanas se hayan tostado, las metemos en un procesador de alimentos y las trituramos hasta que se que queden bien molidas. Dejamos que se enfríen hasta temperatura ambiente.
   • Después, en un bol, mezclamos la mantequilla a temperatura ambiente y el azúcar hasta obtener una textura cremosa.
   • A continuación, añadimos las avellanas molidas, la canela, la ralladura de limón y la sal y lo integramos todo bien.
   • Luego, añadimos el huevo y la yema y mezclamos.
   • Ahora, agregamos la harina y mezclamos lo justo y necesario hasta que se integre y obtengamos una masa uniforme.
   • Es importante no trabajar la masa más de lo necesario ya que este tipo de galleta debe ser crujiente y quebradiza y depende de que el gluten del trigo no se desarrolle. Si trabajamos de más la masa, el gluten del trigo se desarrollará, dándonos estructura y elasticidad a la masa, justo lo opuesto a lo que queremos conseguir.
   • Por último, formamos una bola, la envolvemos en film transparente y la dejamos en la nevera un mínimo de 2 horas.

2. Mermelada de frambuesa y grosella

   • 300 gr. de frambuesas frescas o congeladas
   • 50 gr. de grosellas rojas frescas o congeladas
   • 40 gr. de azúcar blanco
   • 5 gr. de pectina

   • En un vaso, mezclamos el azúcar con la pectina muy bien para que las partículas de pectina queden repartidas de forma uniforme en el azúcar.
   • Cuando utilizamos gelificantes como agar-agar o pectina, es importante mezclarlo muy bien con azúcar antes de incorporarlo a nuestra preparación ya que de esta manera evitaremos la formación de grumos.
   • En un cazo, ponemos a fuego medio las frambuesas y las grosellas y las cocinamos hasta que se deshagan por completo y suelten todos sus jugos, durante unos 15 minutos. Utilizaremos unas varillas para remover de forma frecuente y evitar que la mermelada se nos pegue.
   • Después, añadimos la mezcla de azúcar y pectina y removemos muy bien con las varillas. Cocinamos 2 minutos para asegurarnos de que la pectina active sus propiedades.
   • Apagamos el fuego y transferimos la mermelada a un recipiente y dejamos que se enfríe a tempoeratura ambiente.
   • Cubrimos el recipiente con film transparente y lo guardamos en la nevera hasta su uso durante al menos 2 horas.

3. Montaje

   • 20 gr. de yema de huevo (1 ud.)
   • 20 gr. de azúcar glas
   • 10 gr. de leche entera

   • Sacamos la masa de la nevera, retiramos el film transparente y la dividimos en dos partes, una de 500 gr y otra con el resto de unos 350 gr.
   • Colocamos la porción de masa más pequeña, la colocamos entre dos láminas de papel de horno y la estiramos con un rodillo hasta darle un grosor de unos 3 mm.
   • Refrigeramos durante al menos 30 minutos.
   • Ahora, trabajamos con las manos la porción grande de masa para que se vuelva más moldeable y la extendemos en la base de un molde para hornear tarta de 28 cm de diámetro. Podemos ayudarnos de nuestras porpias manos para extender la masa o de una cuchara o la parte inferior de un vaso.
   • Después, con la ayuda de nuestro dedos extendemos parte de la masa de la base por las paredes, dándole a la base 1 cm de altura, para que pueda contener en su interior la mermelada.
   • A continuación, vertemos la mermelada de frambuesa y grosella en el interior de la base de la tarta y la extendemos con la ayuda de una espátula.
   • Sacamos la otra porción de masa del frigorífico, retiramos con cuidado una de las láminas de papel y con un cuchillos o un cortador de pizzas hacemos tiras de masa de 1 cm de grosor.
   • Ahora disponemos las tiras de masa en un dirección sobre la tarta dejando entre 1-2 cm entre tira y tira.
   • Es importante que la masa esté fría para poder trabajar cómodamente con ella, si vemos que se ablanda demasiado y nos resulta complicado trabajar con ella podemos volver a refrigerarla durante 20 minutos las veces que nos haga falta.
   • Después, colocamos más tiras de masa a 45º sobre las ya dispuestas, consiguiendo así un patrón de rombos o enrejillado.
   • Luego, mientras precalentamos nuestro horno a 180º C, guardamos nuestra tarta en el frigorífico.
   • Cuando nuestro horno esté a la temperatura correcta, pincelamos la masa de nuestra tarta con una mezcla de yema de huevo y un chorrito de leche y horneamos con calor de arriba y abajo durante 55 minutos a 180º C.
   • Por último, apagamos el horno, sacamos la tarta y la dejamos enfriar sobre una rejilla. Después colocamos un plato algo más pequeño que la tarta lo colocamos en el centro y espolvoreamos un poco de azúcar glas sobre el exterior de la tarta.
   • Conservar en la nevera y dejar a temperatura ambiente durante 20 minutos antes de servir.

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