Tarta de pecanas

Descubre la hisotria de la tarta de pecanas.

1. Masa sablé

   • 250 gr. de harina de todo uso
   • 150 gr. de mantequilla
   • 75 gr. de azúcar glas
   • 50 gr. de huevo (1 ud.)
   • 40 gr. de almendra triturada
   • 2 gr. de sal

   • En un bol, mezclamos la mantequilla fría cortada en cubitos con la harina, el azúcar y la sal hasta que adquiera la consistencia similar a la arena.
   • Después, añadimos la almendra y el huevo batido e integramos.
   • Entonces, extendemos la masa entre dos hojas de papel de hornear y la alisamos con un rodillo hasta que tenga 4 mm. de grosor.
   • Lo metemos al congelador durante unos 20 minutos para que se enfríe.
   • Una vez la masa haya endurecido, cortamos una circunferencia de 18 cm. para la base de la tarta y una tira de 4 cm. de alto para los border. Ajustamos la masa a los bordes y la unimos a la de la base con la ayuda de nuestros dedos. Cortamos el exceso de masa que nos haya podido quedar en la parte superior y congelamos la tarta unos 30 minutos.
   • Por último, colocamos una hoja de papel de hornear sobre la masa y colocamos peso sobre el centro para que esta no se hinche. Horneamos a 180º C durante 20 minutos.

2. Relleno de pecanas

   • 300 gr. de pecanas picadas
   • 280 gr. de sirope de ágave
   • 150 gr. de huevos (3 uds.)
   • 45 gr. de azúcar blanco
   • 45 gr. de azúcar de caña
   • 45 gr. de mantequilla
   • 20 gr. de ron
   • 5 gr. de vainilla
   • 3 gr. de canela
   • 2 gr. de sal

   • En u cazo, calentamos a fuego medio la mantequilla, los dos azúcares, el sirope, la vanilla, la canela, el ron y la sal. Combinamos todo de forma uniforme y apagamos el fuego.
   • A continuación, transferimos la mezcla a un bol e integramos los huevos con unas varillas. Mezclamos bien y añadimos las nueces pecanas picadas a la mezcla
   • Ahora, vertemos la mezcla de pecanas en nuestra de masa sablé hasta llenarla.
   • Horneamos a 180º C durante 40 minutos y dejamos que se enfríe a temperatura ambiente.

3. Mermelada de frutas del bosque

   • 300 gr. de frutas del bosque frescas o congeladas
   • 75 gr. de arándanos rojos deshidratados
   • 75 gr. de vino oporto

   • En una sartén, cocinamos las frutas del bosque junto con el oporto a fuego medio. Lo cocinamos hasta que las frutas queden blandas y el jugo que hayan soltado tenga una consistencia de sirope líquido.
   • Entonces, añadimos los arándanos rojos y apagamos el fuego.
   • Conservamos a temperatura ambiente si lo utilizamos el mismo día o en la nevera en caso contrario.

4. Chantilly

   • 250 gr. de nata (35% M.G.)
   • 20 gr. de azúcar glas

   • En un bol, mezclamos la nata fría y el azúcar glas y batimos hasta obtener picos firmes.
   • Después, transferimos la mezcla a una manga pastelera con una boquilla plana de 2 cm. de diámetro.
   • Lo metemos a la nevera hasta su utilización.

5. Montaje

   • Decoramos con unas nueces pecanas enteras sobre la tarta en forma circular y espolvoreamos un poco de azúcar glas sobre los border, tapando en entro de la tarta con un disco o plato inferior en tamaño a la tarta.
   • Servimos las porciones individuales y acompañamos cada una con un poco de Chantilly montada que debe estar fría y un poco de mermelada de frutas del bosque.
   • Conservar en el frigorífico hasta su uso y dejar que se atempere unos 30 minutos antes de consumir.

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