Tarta de manzana y hojaldre

Descubre la historia de la tarta de manzana y hojaldre.

1. Crema de almendras

   • 50 gr. de mantequilla
   • 50 gr. de almendra molida
   • 50 gr. de azúcar glas
   • 50 gr. de huevo (1 ud.)
   • 30 gr. de nata (35% M.G.)
   • 15 gr. de harina de todo uso
   • 10 gr. de ron

   • En un bol, mezclamos la mantequilla a temperatura ambiente, la almendra molida, la harina y el azúcar glas hasta obtener una mezcla uniforme.
   • A continuación, añadimos el huevo, la nata y el ron y mezclamos hasta que se integre.
   • Transferimos a una manga pastelera o si no, en el mismo bol, reservamos hasta su uso.

2. Lacado de vainilla

   • 30 gr. de mantequilla
   • 5 gr. de vainilla

   • En un cazo, derretimos la mantequilla a fuego lento y añadimos la vainilla.
   • En cuanto se derrita por completo la mantequilla, apagamos el fuego y reservamos.

3. Montaje

   • 700 gr. de manzana Reineta / Grand Smith / Pink lady (3-4 uds.)
   • 230 gr. de masa de hojaldre (1 lámina)
   • 20 gr. de azúcar moreno
   • 10 gr. de almendras laminadas

   • Comenzamos por colocar la masa de hojaldre sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Espolvoreamos el azúcar moreno por ambos lados del hojaldre y reservamos.
   • Escudillamos la crema de almendra desde el centro hacia el exterior dejando unos 5 cm con respecto al borde.
   • Después, pelamos y descorazonamos las manzanas.
   • A continuación, con la ayuda de una mandolina o un cuchillo, laminamos las manzanas en discos de 1-2 mm de grosor.
   • Colocamos los discos de manzana en formar de espiral superponiendo uno con otro, empezando desde el borde del hojaldre y hacia adentro.
   • Por último, con una brocha, pintamos las manzanas con el lacado de vainilla.
   • Horneamos con calor de arriba y abajo durante 40 miutos a 180º C. Después, tapamos la tarta con papel de plata y horneamos otros 15 minutos. En total 55 minutos de horneado.
   • Dejamos enfriar la tarta, pincelamos las manzanas con brillo neutro o mermelada de albaricoque si queremos y decoramos con unas almendras laminadas.
   • Servimos la tarta a temperatura ambiente o ligeramente templada. Es recomendable consumirla en el mismo día.

Te podría interesar ...

Echa un vistazo a estas otras recetas.

Tarta de manzana Szarlotka

Clafoutis de cerezas

Tarta Tatin