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Dificultad

Baja

Tarta de queso de coco y fruta de la pasión

Equilibrada combinación de cremoso queso al coco y crujiente granola con un toque exótico de mango y fruta de la pasión

Gel mango-pasión

Lámina coco

Mango

Crema queso-coco

Granola

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Ingredientes

Ingredientes

Sirve

12 raciones

Granola

80 gr. de copos de avena
80 gr. de almendra picada
60 gr. de miel
40 gr. de mantequilla
30 gr. de trigo sarraceno
25 gr. de chocolate blanco
20 gr. de coco rallado
15 gr. de sésamo

Crema de queso de coco

500 gr. de queso crema
250 gr. de mascarpone
200 gr. de leche de coco
100 gr. de nata (35% M.G.)
100 gr. de chocolate blanco
100 gr. de nata agria o crème fraiche
100 gr. de azúcar glas
6 gr. de gelatina
2 gr. de sal

Gel de mango y fruta de la pasión

180 gr. de puré de mango
80 gr. de puré de fruta de la pasión
40 gr. de azúcar blanco
4 gr. de agar agar

Montaje

180 gr. de mango fresco en cubitos
Láminas de coco deshidratado o fresco
Perlas de chocolate blanco

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Modo de hacerlo

Modo de hacerlo

Tiempo prep.

45m

Granola
- 80 gr. de copos de avena
- 80 gr. de almendra picada
- 60 gr. de miel
- 40 gr. de mantequilla
- 30 gr. de trigo sarraceno
- 25 gr. de chocolate blanco
- 20 gr. de coco rallado
- 15 gr. de sésamo
- En un bol combinamos la avena, la almendra picada, el trigo sarraceno, el coco rallado y el sésamo.
- Por otro lado, derretimos la mantequilla junto con el chocolate blanco, añadimos la miel y lo integramos a la mezcla anterior.
- Con la ayuda de un disco de 20 cm. de diámetro, extendemos la granola sobre una lámina de silicona en una bandeja de horno.
- Horneamos durante 10 minutos a 180º C y reservamos.
Crema de queso de coco
- 500 gr. de queso crema
- 250 gr. de mascarpone
- 200 gr. de leche de coco
- 100 gr. de nata (35% M.G.)
- 100 gr. de chocolate blanco
- 100 gr. de nata agria o crème fraiche
- 100 gr. de azúcar glas
- 6 gr. de gelatina
- 2 gr. de sal
- Primero, ponemos la gelatina a hidratar en agua fría durante al menos 10 minutos.
- En un bol, cremamos el queso crema, el queso mascarpone y el azúcar glas.
- A continuación, añadimos la nata agria o crème fraiche y lo integramos.
- Por otro lado, calentamos la nata, la leche de coco y la sal hasta que rompa a hervir, añadimos la gelatina hidratada y lo vertemos sobre el chocolate blanco previamente derretido. Lo integramos con un batidor de mano y dejamos enfriar hasta los 28º C.
- Cuando se haya enfriado, la incorporamos a nuestra crema anterior. La integramos bien hasta obtener una mezcla lisa y homogénea.
- Por último, vertemos la preparación en un recipiente redondo de 20 cm. de diámetro por 5 cm. de alto forrado con una tira de acetato y alisamos la parte superior con una espátula.
- Congelamos un mínimo de 4 horas aunque sería mejor dejarlo toda la noche.
Gel de mango y fruta de la pasión
- 180 gr. de puré de mango
- 80 gr. de puré de fruta de la pasión
- 40 gr. de azúcar blanco
- 4 gr. de agar agar
- Primero, mezclamos el agar agar y el azúcar en un vaso.
- En un cazo, calentamos el puré de mango y fruta de la pasión hasta llevarlo a evullición.
- Entonces, añadimos la mezcla de azúcar y agar agar y removemos bien hasta que se disuelva completamente.
- Por último, cocinamos un par de minutos más y retiramos del fuego. Reservamos.
Montaje
- 180 gr. de mango fresco en cubitos
- Láminas de coco deshidratado o fresco
- Perlas de chocolate blanco
- Primero, calentamos el gel de mango y fruta de la pasión hasta los 40º C.
- Luego, lo vertemos sobre la crema de queso de coco congelada y alisamos con la ayuda de una espátula.
- A continuación, lo metemos de vuelta al congelador durante unos 20 minutos para que endurezca el gel.
- Después, desmoldamos el pastel congelado y lo colocamos sobre la base de granola.
- Ahora, colocamos unas cubitos de mango fresco en forma de círculo e intercalamos unas láminas de coco deshidratado o fresco y unas perlas de chocolate blanco.
- Por último, dejamos que se descongele en el frigorífico durante al menos 4 horas.
- Conservar en el frigorífico hasta su uso y dejar que se atempere unos 20 minutos antes de consumir.

Granola

80 gr. de copos de avena
80 gr. de almendra picada
60 gr. de miel
40 gr. de mantequilla
30 gr. de trigo sarraceno
25 gr. de chocolate blanco
20 gr. de coco rallado
15 gr. de sésamo

Crema de queso de coco

500 gr. de queso crema
250 gr. de mascarpone
200 gr. de leche de coco
100 gr. de nata (35% M.G.)
100 gr. de chocolate blanco
100 gr. de nata agria o crème fraiche
100 gr. de azúcar glas
6 gr. de gelatina
2 gr. de sal

Gel de mango y fruta de la pasión

180 gr. de puré de mango
80 gr. de puré de fruta de la pasión
40 gr. de azúcar blanco
4 gr. de agar agar

Montaje

180 gr. de mango fresco en cubitos
Láminas de coco deshidratado o fresco
Perlas de chocolate blanco