Name: Charlotte kinder de fresa
Yield: 12 raciones

Modo de hacerlo

Tiempo prep.

1h 40m

Crema Namelaka de chocolate
- 200 gr. de nata (35% M.G.)
- 175 gr. de chocolate negro (54%)
- 100 gr. de leche entera
- 10 gr. de glucosa
- 2,5 gr. de gelatina
- Primero, hidratamos nuestra gelatina en agua fría un mínimo de 10 minutos.
- En un cazo, calentamos a fuego medio la glucosa junto con la leche y la nata hasta que rompa a hervir. En ese momento, apagamos el fuego y añadimos la gelatina ya hidratada.
- A continuación, vertemos la mezcla caliente sobre el chocolate y lo integramos con un batidor de mano.
- Transferimos la mezcla a un recipiente y lo tapamos a contacto con la crema con film transparente. Dejamos que se enfríe y lo conservamos en la nevera un mínimo de 4 horas, idealmente toda la noche.
Crema Namelaka kinder
- 200 gr. de nata (35% M.G.)
- 150 gr. de chocolate blanco
- 100 gr. de avellanas crudas o tostadas sin piel
- 100 gr. de leche entera
- 10 gr. de glucosa
- 2,5 gr. de gelatina
- Primero, hidratamos nuestra gelatina en agua fría un mínimo de 10 minutos.
- En una bandeja de horno, colocamos las avellanas y las tostamos a 150º C durante 15 minutos.
- Después, dejamos que se enfríen ligeramente y las trituramos con un procesador de alimentos hasta obtener una pasta líquida y brillante.
- En un cazo, calentamos a fuego medio la glucosa junto con la leche y la nata hasta que rompa a hervir. En ese momento, apagamos el fuego y añadimos la gelatina ya hidratada.
- A continuación, vertemos la mezcla caliente sobre el chocolate y lo integramos con una espátula de goma. Añadimos la pasta de avellana y emulsionamos la mezcla con un batidor de mano.
- Transferimos la mezcla a un recipiente y lo tapamos a contacto con la crema con film transparente. Dejamos que se enfríe y lo conservamos en la nevera un mínimo de 4 horas, idealmente toda la noche.
Bizcochos de soletilla de chocolate
- 110 gr. de azúcar blanco
- 100 gr. de claras de huevo (3 uds.)
- 90 gr. de harina de todo uso
- 60 gr. de yemas de huevo (4 uds.)
- 20 gr. de cacao en polvo
- 20 gr. de azúcar glas
- 5 gr. de zumo de limón
- 2 gr. de sal
- En un bol, comenzamos batiendo las claras de huevo, el zumo de limón y la sal a velocidad media. Cuando empiece a espumar, añadimos el azúcar de a pocos y vamos incrementando la velocidad hasta conseguir un merengue firme.
- A continuación, añadimos las yemas y batimos lo justo hasta integrarlas.
- Después, tamizamos la harina y el cacao en polvo en dos veces sobre la mezcla y lo integramos con una espátula de goma con movimientos envolventes.
- Sobre una hoja de papel de hornear, dibujamos con lápiz dos rectángulos de 35cm x 8cm y la colocamos sobre una bandeja de horno dándole la vuelta. Transferimos la mezcla a una manga pastelera con una boquilla lisa de 1 cm de diámetro y dentro de los rectángulos escudillamos bastones de masa de 8 cm de alto separados por 1 cm.
- Por último, espolvoreamos azúcar glas sobre los extremos de los bastones dejando el centro sin cubrir y horneamos con calor de arriba y abajo a 180º C durante 15 minutos.
- Los dejamos enfriar sobre una rejilla a temperatura ambiente y reservamos hasta su uso.
Bizcocho de chocolate y aceite de oliva
- 200 gr. de azúcar de caña integral
- 170 gr. de harina de repostería o de todo uso
- 150 gr. de huevos (3 uds.)
- 150 gr. de aceite de oliva virgen extra
- 100 gr. de agua caliente
- 40 gr. de cacao en polvo
- 6 gr. de levadura química en polvo tipo Royal
- 5 gr. de café soluble
- 5 gr. de extracto de vainilla
- 5 gr. de extracto de almendra o avellana
- 5 gr. de sal
- En un bol combinamos el azúcar, los huevos y el aceite y mezclamos con las varillas de un batidor de mano durante 7 minutos o hasta que la mezcla espume y se hinche ligeramente.
- Por otro lado, tamizamos la harina y el cacao en polvo y lo mezclamos con la levadura química, el café soluble y la sal.
- A continuación, lo añadimos a la mezcla anterior en dos o tres tandas incorporándolo con una espátula de goma en movimientos envolventes.
- Por último, añadimos el agua caliente a la mezcla junto con el extracto de vainilla y almendra y removemos bien.
- Vertemos la mezcla en un molde circular de 22 cm de diámetro con papel de hornear en su base y horneamos con calor de arriba y abajo a 170º C durante 35 minutos.
- Sacamos del horno y dejamos que se enfríe a temperatura ambiente. Desmoldamos y reservamos hasta su uso.
Confitura de fresas
- 450 gr. de fresas frescas o congeladas
- 80 gr. de azúcar blanco
- 10 gr. de zumo de limón
- 3 gr. de pectina
- 2 gr. de sal
- Comenzamos por limpiar, descartar la parte superior de las fresas y las cortamos en cubos de 5 mm de grosor.
- A continuación, en un cazo, cocinamos a fuego medio las fresas durante 8 minutos hasta que suelten su jugo y empiece a espesar ligeramente y su consistencia empiece a parecerse a una mermelada.
- Después, mezclamos la pectina con el azúcar y lo añadimos a las fresas. Removemos bien con una espátula de goma y cocinamos otros 2 minutos.
- Pasado ese tiempo, apagamos el fuego, añadimos el zumo de limón, vertemos la mermelada en un recipiente y reservamos hasta su uso.
Sirope de fresas
- 100 gr. de fresas frescas o congeladas
- 100 gr. de agua
- 100 gr. de azúcar blanco
- 30 gr. de licor de fresas / frambuesas / ciruela / etc.
- Primero lavamos y descartamos la parte superior de las fresas.
- En un cazo, mezclamos el agua y el azúcar y calentamos a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva por completo.
- Entionces, apagamos el fuego y vertemos la mezcla en un recipiente alto. Añadimos las fresas y el licor y trituramos con un batidor de mano. Reservamos hasta su uso.
Montaje
- 750 gr. de fresas frescas
- 50 gr. de chocolate negro (70%)
- 30 gr. de azúcar glas
- 5 gr. de aceite vegetal
- Primero cortamos el bizcocho de aceite de oliva y chocolate en tres discos iguales.
- Después, derretimos el chocolate y el aceite vegetal y lo extendemos con la ayuda de una brocha sobre la parte exterior del disco inferior del bizcocho de chocolate, que será nuestra base.
- Cuando el chocolate haya cristalizado, lo colocamos hacia abajo en el mismo molde donde hemos horneado el bizcocho y aplicamos una generosa cantidad de sirope de fresas con una brocha.
- Después, extendemos la mitad de la mermelada de fresa sobre el bizcocho y encima escudillamos aros de crema namelaka de chocolate y kinder de forma alterna.
- A continuación, colocamos otro disco de bizcocho de chocolate encima y lo empapamos con más sirope de fresa.
- Añadimos la otra mitad de mermelada de fresa y la extendemos de forma uniform. Escudillamos la crema namelaka de chocolate y kinder en aros de forma alterna pero empezando con la crema opuesta a la de la vez anterior.
- Colocamos el tercer y último disco de bizcocho sobre la crema, con la parte recta hacia arriba y lo empapamos con más sirope de fresa.
- Ahora, lo refrigeramos en la nevera un mínimo de 4 horas, idealmente toda la noche.
- Pasado el tiempo, desmoldamos la tarta, empapamos las tiras de bizcocho de soletilla ligeramente con el sirope de fresas y las colocamos alrededor de la tarta.
- Por último, decoramos con fresas frescas la parte superior de nuestra tarta. Las limpiamos, descartamos la parte superior, las fileteamos finamente de arriba a abajo y las colocamos en forma de espiral comenzando por el centro. Espolvoreamos el azúcar glas sobre las fresas y ¡a disfrutar!.
- Conservar en el frigorífico y dejar a temperatura ambiente durante 20 minutos antes de servir.

Crema Namelaka de chocolate

200 gr. de nata (35% M.G.)
175 gr. de chocolate negro (54%)
100 gr. de leche entera
10 gr. de glucosa
2,5 gr. de gelatina

Crema Namelaka kinder

200 gr. de nata (35% M.G.)
150 gr. de chocolate blanco
100 gr. de avellanas crudas o tostadas sin piel
100 gr. de leche entera
10 gr. de glucosa
2,5 gr. de gelatina

Bizcochos de soletilla de chocolate

110 gr. de azúcar blanco
100 gr. de claras de huevo (3 uds.)
90 gr. de harina de todo uso
60 gr. de yemas de huevo (4 uds.)
20 gr. de cacao en polvo
20 gr. de azúcar glas
5 gr. de zumo de limón
2 gr. de sal

Bizcocho de chocolate y aceite de oliva

200 gr. de azúcar de caña integral
170 gr. de harina de repostería o de todo uso
150 gr. de huevos (3 uds.)
150 gr. de aceite de oliva virgen extra
100 gr. de agua caliente
40 gr. de cacao en polvo
6 gr. de levadura química en polvo tipo Royal
5 gr. de café soluble
5 gr. de extracto de vainilla
5 gr. de extracto de almendra o avellana
5 gr. de sal

Confitura de fresas

450 gr. de fresas frescas o congeladas
80 gr. de azúcar blanco
10 gr. de zumo de limón
3 gr. de pectina
2 gr. de sal

Sirope de fresas

100 gr. de fresas frescas o congeladas
100 gr. de agua
100 gr. de azúcar blanco
30 gr. de licor de fresas / frambuesas / ciruela / etc.

Montaje

750 gr. de fresas frescas
50 gr. de chocolate negro (70%)
30 gr. de azúcar glas
5 gr. de aceite vegetal

Charlotte kinder de fresa

Crema Namelaka de chocolate

Crema Namelaka kinder

Bizcochos de soletilla de chocolate

Bizcocho de chocolate y aceite de oliva

Confitura de fresas

Sirope de fresas

Montaje

Crema Namelaka de chocolate

200 gr. de nata (35% M.G.)
175 gr. de chocolate negro (54%)
100 gr. de leche entera
10 gr. de glucosa
2,5 gr. de gelatina

Crema Namelaka kinder

200 gr. de nata (35% M.G.)
150 gr. de chocolate blanco
100 gr. de avellanas crudas o tostadas sin piel
100 gr. de leche entera
10 gr. de glucosa
2,5 gr. de gelatina

Bizcochos de soletilla de chocolate

110 gr. de azúcar blanco
100 gr. de claras de huevo (3 uds.)
90 gr. de harina de todo uso
60 gr. de yemas de huevo (4 uds.)
20 gr. de cacao en polvo
20 gr. de azúcar glas
5 gr. de zumo de limón
2 gr. de sal

Confitura de fresas

450 gr. de fresas frescas o congeladas
80 gr. de azúcar blanco
10 gr. de zumo de limón
3 gr. de pectina
2 gr. de sal

Sirope de fresas

100 gr. de fresas frescas o congeladas
100 gr. de agua
100 gr. de azúcar blanco
30 gr. de licor de fresas / frambuesas / ciruela / etc.

Montaje

750 gr. de fresas frescas
50 gr. de chocolate negro (70%)
30 gr. de azúcar glas
5 gr. de aceite vegetal

Tarta Ópera de mora

Tarta de queso de chocolate y frambuesa

Tarta princesa

Fresas frescas

Mermelada fresas

Charlotte kinder de fresa

Crema Namelaka de chocolate

Crema Namelaka kinder

Bizcochos de soletilla de chocolate

Bizcocho de chocolate y aceite de oliva

Confitura de fresas

Sirope de fresas

Montaje

Crema Namelaka de chocolate 200 gr. de nata (35% M.G.) 175 gr. de chocolate negro (54%) 100 gr. de leche entera 10 gr. de glucosa 2,5 gr. de gelatina

Crema Namelaka kinder 200 gr. de nata (35% M.G.) 150 gr. de chocolate blanco 100 gr. de avellanas crudas o tostadas sin piel 100 gr. de leche entera 10 gr. de glucosa 2,5 gr. de gelatina

Bizcochos de soletilla de chocolate 110 gr. de azúcar blanco 100 gr. de claras de huevo (3 uds.) 90 gr. de harina de todo uso 60 gr. de yemas de huevo (4 uds.) 20 gr. de cacao en polvo 20 gr. de azúcar glas 5 gr. de zumo de limón 2 gr. de sal

Confitura de fresas 450 gr. de fresas frescas o congeladas 80 gr. de azúcar blanco 10 gr. de zumo de limón 3 gr. de pectina 2 gr. de sal

Sirope de fresas 100 gr. de fresas frescas o congeladas 100 gr. de agua 100 gr. de azúcar blanco 30 gr. de licor de fresas / frambuesas / ciruela / etc.

Montaje 750 gr. de fresas frescas 50 gr. de chocolate negro (70%) 30 gr. de azúcar glas 5 gr. de aceite vegetal

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200 gr. de nata (35% M.G.)
175 gr. de chocolate negro (54%)
100 gr. de leche entera
10 gr. de glucosa
2,5 gr. de gelatina

Crema Namelaka kinder

200 gr. de nata (35% M.G.)
150 gr. de chocolate blanco
100 gr. de avellanas crudas o tostadas sin piel
100 gr. de leche entera
10 gr. de glucosa
2,5 gr. de gelatina

Bizcochos de soletilla de chocolate

110 gr. de azúcar blanco
100 gr. de claras de huevo (3 uds.)
90 gr. de harina de todo uso
60 gr. de yemas de huevo (4 uds.)
20 gr. de cacao en polvo
20 gr. de azúcar glas
5 gr. de zumo de limón
2 gr. de sal

Confitura de fresas

450 gr. de fresas frescas o congeladas
80 gr. de azúcar blanco
10 gr. de zumo de limón
3 gr. de pectina
2 gr. de sal

Sirope de fresas

100 gr. de fresas frescas o congeladas
100 gr. de agua
100 gr. de azúcar blanco
30 gr. de licor de fresas / frambuesas / ciruela / etc.

Montaje

750 gr. de fresas frescas
50 gr. de chocolate negro (70%)
30 gr. de azúcar glas
5 gr. de aceite vegetal