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Dificultad

Baja

Tarta de queso de chocolate y frambuesa

Equilibrada combinación de cremoso queso al chocolate, crujiente granola y deliciosa frambuesa

Gel frambuesas

Frambuesas frescas

Crema queso-chocolate

Granola

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Ingredientes

Ingredientes

Sirve

12 raciones

Granola

80 gr. de copos de avena
60 gr. de miel
40 gr. de avellanas picadas
40 gr. de almendras picadas
40 gr. de mantequilla
30 gr. de nibs de cacao
20 gr. de semillas de amapola
15 gr. de cacao en polvo
15 gr. de chocolate negro (70%)
1 gr. de sal

Crema de queso de chocolate

700 gr. de queso crema
300 gr. de chocolate negro (70%)
150 gr. de azúcar glas
100 gr. de nata agria o crème fraiche
100 gr. de nata (35% M.G.)
100 gr. de leche entera
30 gr. kirsch o licor de cerezas
5 gr. de vainilla

Gel de frambuesas

200 gr. de puré de frambuesas
90 gr. de azúcar blanco
5 gr. de agar agar

Montaje

150 gr. de frambuesas frescas
Perlas de chocolate negro

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Modo de hacerlo

Modo de hacerlo

Tiempo prep.

45m

Granola
- 80 gr. de copos de avena
- 60 gr. de miel
- 40 gr. de avellanas picadas
- 40 gr. de almendras picadas
- 40 gr. de mantequilla
- 30 gr. de nibs de cacao
- 20 gr. de semillas de amapola
- 15 gr. de cacao en polvo
- 15 gr. de chocolate negro (70%)
- 1 gr. de sal
- En un bol combinamos la avena, las almendras, las avellanas, los nibs de cacao, las semillas de amapola, el cacao en polvo y la sal.
- Por otro lado, derretimos la mantequilla junto con el chocolate, añadimos la miel y lo integramos a la mezcla anterior.
- Con la ayuda de un disco de 20 cm. de diámetro, extendemos la granola sobre una lámina de silicona en una bandeja de horno.
- Horneamos durante 10 minutos a 180º C y reservamos.
Crema de queso de chocolate
- 700 gr. de queso crema
- 300 gr. de chocolate negro (70%)
- 150 gr. de azúcar glas
- 100 gr. de nata agria o crème fraiche
- 100 gr. de nata (35% M.G.)
- 100 gr. de leche entera
- 30 gr. kirsch o licor de cerezas
- 5 gr. de vainilla
- En un bol, cremamos el queso crema junto con el azúcar glas.
- A continuación, añadimos la vainilla y la nata agria o crème fraiche y lo integramos.
- Por otro lado, calentamos la nata y la leche hasta que rompa a hervir y la vertemos sobre el chocolate negro previamente derretido. Lo integramos con un batidor de mano y dejamos enfriar hasta los 28º C.
- Cuando la ganache de chocolate se haya enfriado, la incorporamos a nuestra crema anterior y añadimos el licor de cereza o kirsch. La integramos bien hasta obtener una mezcla lisa y homogénea.
- Por último, vertemos la preparación en un recipiente redondo de 20 cm. de diámetro por 5 cm. de alto forrado con una tira de acetato y alisamos la parte superior con una espátula.
- Congelamos un mínimo de 4 horas aunque sería mejor dejarlo toda la noche.
Gel de frambuesas
- 200 gr. de puré de frambuesas
- 90 gr. de azúcar blanco
- 5 gr. de agar agar
- Primero, mezclamos el agar agar y el azúcar en un vaso.
- En un cazo, calentamos el puré de frambuesas hasta llevarlo a evullición.
- Entonces, añadimos la mezcla de azúcar y agar agar y removemos bien hasta que se disuelva completamente.
- Por último, cocinamos un par de minutos más y retiramos del fuego. Reservamos.
Montaje
- 150 gr. de frambuesas frescas
- Perlas de chocolate negro
- Primero, calentamos el gel de frambuesas hasta los 40º C.
- Luego, lo vertemos sobre la crema de queso de chocolate congelada y alisamos con la ayuda de una espátulo.
- A continuación, lo metemos de vuelta al congelador durante unos 20 minutos.
- Después, desmoldamos el pastel congelado con el gel de frambuesas y lo colocamos sobre la base de granola.
- Ahora, colocamos unas frambuesas frescas por el borde del pastel y añadimos unas perlas de chocolate.
- Por último, dejamos que se descongele en el frigorífico durante al menos 4 horas.
- Conservar en el frigorífico hasta su uso y dejar que se atempere unos 20 minutos antes de consumir.

Granola

80 gr. de copos de avena
60 gr. de miel
40 gr. de avellanas picadas
40 gr. de almendras picadas
40 gr. de mantequilla
30 gr. de nibs de cacao
20 gr. de semillas de amapola
15 gr. de cacao en polvo
15 gr. de chocolate negro (70%)
1 gr. de sal

Crema de queso de chocolate

700 gr. de queso crema
300 gr. de chocolate negro (70%)
150 gr. de azúcar glas
100 gr. de nata agria o crème fraiche
100 gr. de nata (35% M.G.)
100 gr. de leche entera
30 gr. kirsch o licor de cerezas
5 gr. de vainilla

Gel de frambuesas

200 gr. de puré de frambuesas
90 gr. de azúcar blanco
5 gr. de agar agar

Montaje

150 gr. de frambuesas frescas
Perlas de chocolate negro