Tarta de queso estilo Nueva York

Descubre la historia de la tarta de queso estilo Nueva York.

1. Base de galleta

   • 180 gr. de galletas Graham crackers o Digestive
   • 60 gr. de mantequilla
   • 3 gr. de ralladura de limón (1/2)
   • 1 gr. de canela en polvo

   • Primero, trituramos las galletas, bien sea con un procesador de alimentos o metiendolas en una bolsa y golpeándolas con un rodillo o un cazo, hasta que se conviertan en una mezcla parecida a la arena.
   • Luego, añadimos la ralladura de limón y la canela en polvo y mezclamos bien.
   • Después, derretimos la mantequilla y la integramos a la mezcla anterior.
   • Por último, volvamos la mezcla a un molde desmoldable de 22 cm de diámetro forrado con papel de hornear y la extendemos con una espátula. Con la misma espátula o con el fondo de un vaso de cristal, prensamos la masa asegurándonos que el grosor de la galleta es uniforme por toda la superficie y de que queda bien apelmazada.
   • Horneamos con calor de arriba y abajo durante 10 minutos a 180º C hasta que la galleta se torne dorada.
   • Dejamos que se enfríe ligeramente y reservamos.

2. Relleno de queso

   • 900 gr. de queso crema
   • 200 gr. de huevos (4 uds.)
   • 200 gr. de azúcar avainillado o blanco
   • 150 gr. de nata agria o crème fraîche
   • 15 gr. de yema de huevo (1 ud.)
   • 15 gr. de maicena o harina de maíz
   • 5 gr. de extracto de vainilla
   • 3 gr. de ralladura de limón (1/2 ud.)

   • En el bol de la amasador y con la pala de mezclar, combinamos el queso crema a temperatura ambiente y el azúcar. Mezclamos a velocidad baja-media hasta que el azúcar se disuelva por completo y obtengamos una textura cremoso.
   • Después, añadimos los huevos y la yema y mezclamos hasta que se integren por completo.
   • A continuación, añadimos la nata agria, el extracto de vainilla y la ralladura de limón.
   • Por último, tamizamos la maicena y mezclamos hasta tener una textura completamente homogénea y lisa.
   • Colamos la preparación anterior y la vertemos en el molde anterior, sobre la galleta.
   • Si nuestro molde es desmoldable, forramos su base y paredes con papel de plata o film transparente apto para el horno y lo colocamos en una bandeja con unos dos dedos de altura de agua hirviendo.
   • Horneamos a 220º C durante 10 minutos y después bajamos la temperatura a 120º C y hornemaos 50 minutos.
   • Pasado el tiempo, apagamos el horno y dejamos la puerta ligeramente abierta durante 1 hora para que la tarta se enfrie muy lentamente.
   • Después, refrigeramos en la nevera un mínimo de 6 horas idealmente toda la noche.

3. Mermelada de arándanos

   • 450 gr. de arándano negro o salvaje o normal
   • 40 gr. de azúcar blanco
   • 5 gr. de pectina

   • En un cazo, cocinamos a fuego medio los arándanos hasta que comiencen a soltar su jugo durante unos 5 minutos.
   • Mientras, en un cazo, combinamos el azúcar y la pectina y mezclamos muy bien.
   • Cuando utilizamos gelificantes como agar-agar o pectina, es importante mezclarlo muy bien con azúcar antes de incorporarlo a nuestra preparación ya que de esta manera evitaremos la formación de grumos.
   • Después, añadimos la mezcla de azúcar y pectina y cocinamos durante 2 minutos hasta que se integre por completo.
   • Apagamos el fuego, dejamos enfriar hasta temperatura ambiente y reservamos en el frigorífico hasta su uso.

4. Montaje

   • Sacamos la tarta del frigorífico, la desmoldamos, le damos la vuelta, retiramos el papel de horno de la base y la emplatamos.
   • Sacamos la mermelada de la nevera y, o bien la extendemos por encima de la tarta, o la transferimos a una salsera para servirse al gusto.
   • Mantener en el frigorífico hasta su consumo y dejar a temperatura ambiente unos 10 minutos antes de servir.

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