Name: Charlotte de limón y arándanos
Yield: 12 raciones

Modo de hacerlo

Tiempo prep.

1h 15m

Bizcocho de limón
- 160 gr. de harina de todo uso
- 150 gr. de huevos (3 uds.)
- 150 gr. de azúcar blanco
- 70 gr. de nata agria o yogur fresco
- 60 gr. de zumo de limón
- 50 gr. de mantequilla
- 10 gr. de ralladura de limón
- 6 gr. de levadura química tipo Royal
- 5 gr. de vainilla
- 2 gr. de sal
- Empezamos por mezclar en un bol los huevos y el azúcar. Batiremos la mezcla a velocidad media durante 5 minutos y después a velocidad alta durante 3 minutos, asegurándonos de que la mezcla monte bien y sea aérea y esponjosa.
- A continuacón, derretimos la mantequilla y la mezclamos con el zumo de limón, la nata agria, la ralladura de limón, la vainilla y la sal. Mezclamos bien y loi incorporamos todo en la mezcla de huevos y azúcar con suavidad y la ayuda de una espátula.
- Después, mezclamos la harina y la levadura química y la tamizamos sobre nuestra mezcla anterior en dos veces, integrándola con una espátula en movimientos envolventes.
- Transferimos la mezcla a un recipiente redondo de 22 cm de diámetro previamente forrado con papel de horno y horneamos con calor de arriba y abajo a 180º C durante 40 minutos.
- Por último, dejamos enfriar sobre una rejilla a temperatura ambiente y reservamos hasta su uso.
Inserto de arándanos
- 450 gr. de arándanos salvajes o normales congelados
- 160 gr. de azúcar blanco
- 100 gr. de arándanos
- 10 gr. de zumo de limón
- 4 gr. de gelatina
- Primero, calentamos a fuego medio los arándanos salvajes o normales con 100 gr. de azúcar y el zumo de limón. Cocinamos justo hasta que rompa a hervir, apagamos el fuego y reservamos un mínimo de 2 horas para que los arándanos suelten todo su jugo. Podemos dejarlo de un día para otro.
- Pasado el tiempo, hidratamos la gelatina en agua fría durante al menos 10 minutos.
- Después, separamos los arándanos salvajes de su jugo y en un cazo mezclamos 200 gramos de arándano con 100 gramos de zumo, 100 gramos de arándanos frescos y los 60 gramos de azúcar restante. Cocinamos a fuego medio hasta que rompa a hervir y el azúcar se haya disuelto por completo.
- Entonces, apagamos el fuego y añadimos la gelatina hidratada.
- Por último, transferimos la mezcla a un aro de unos 18 cm de diámetro y 2 cm de altura forrado con film transparente y dejamos que se enfríe a temperatura ambiente. A continuación, reservamos en el congelador un mínimo de 4 horas.
Bizcocho de soletilla
- 110 gr. de azúcar avainillado
- 100 gr. de claras de huevo (3 uds.)
- 100 gr. de harina de todo uso
- 60 gr. de yemas de huevo (4 uds.)
- 20 gr. de azúcar glas
- 5 gr. de zumo de limón
- 2 gr. de sal
- En un bol, comenzamos batiendo las claras de huevo, el zumo de limón y la sal a velocidad media. Cuando empiece a espumar, añadimos el azúcar de a pocos y vamos incrementando la velocidad hasta conseguir un merengue firme.
- A continuación, añadimos las yemas y batimos lo justo hasta integrarlas.
- Después, tamizamos la harina en dos veces sobre la mezcla y la integramos con una espátula de goma con movimientos envolventes.
- Sobre una hoja de papel de hornear, dibujamos con lápiz dos rectángulos de 35cm x 8cm y la colocamos sobre una bandeja de horno dándole la vuelta. Transferimos la mezcla a una manga pastelera con una boquilla lisa de 1 cm de diámetro y dentro de los rectángulos escudillamos bastones de masa de 8 cm de alto separados por 1 cm.
- Por último, espolvoreamos azúcar glas sobre los extremos de los bastones dejando el centro sin cubrir y horneamos arriba y abajo a 180º C durante 15 minutos.
- Los dejamos enfriar sobre una rejilla a temperatura ambiente y reservamos hasta su uso.
Mousse de limón
- 450 gr. de nata (35% M.G.)
- 250 gr. de mascarpone
- 200 gr. de huevos (4 uds.)
- 200 gr. de zumo de limón
- 200 gr. de azúcar blanco
- 10 gr. de ralladura de limón
- 5 gr. de gelatina
- Primero, hidratamos la gelatina en agua fría durante al menos 10 minutos.
- En un cazo, mezclamos el zumo y la ralladura de limón, los huevos y el azúcar. Cocinamos a fuego medio hasta que espese a unos 82-84º C.
- A continuación, apagamos el fuego, agregamos la geltaina hidratada y añadimos el mascarpone. Emulsionamos con un batidor de mano para dejar la crema lisa y homogénea y la vertemos a un bol para que se enfríe.
- Cuando se haya enfriado, montamos la nata en picos suaves y la incorporamos a la mezcla anterior con una espátula en movimientos envolventes. Reservamos hasta su uso.
Montaje
- Comenzamos cortando en dos discos el bizcocho de limón, introduciendo el disco de la base en el fondo de un molde de 22 cm de diámetro.
- A continuación, empapamos generosamente el bizcocho con el jugo de arándanos que nos ha sobrado del inserto.
- Después, transferimos la mousse de limón a una manga pastelera con una boquilla lisa de 2 cm de diámetro y añadimos una capa de unos 2 cm de grosor sobre el bizcocho.
- Sacamos el inserto de arándanos del congelador, lo desmoldamos y lo colocamos encima de la mousse de limón.
- Añadimos más mousse de limón sobre el inserto y ponemos el otro disco de bizcocho encima. Repetimos el proceso de empaparlo con jugo de arándanos y terminamos con una fina capa de mousse de limón encima.
- Con una espátula alisamos la mousse de limón y congelamos un mínimo de 4 horas.
- Pasado el tiempo, sacamos el pastel del congelador y lo desmoldamos.
- Ahora, empapamos ligeramente con jugo de arándano la parte interior de los bizcocho de soletilla y los adherimos alrededor del pastel con un poco de mousse de limón.
- Transferimos la mousse de limón que nos quede a una manga pastelera con una boquilla rizada de 1,5 cm de diámetro y escudillamos unas rosas en la parte superior del pastel a nuestro gusto. Terminamos de decorar los espacios con los arándanos salvajes que nos habían sobrado, arándanos frescos y unas hojas de hierbabuena
- Dejamos descongelar a temperatura ambiente durante 2 horas y conservamos en la nevera hasta su consumo. Dejar a temperatura ambiente durante 20 minutos antes de servir.

Bizcocho de limón

160 gr. de harina de todo uso
150 gr. de huevos (3 uds.)
150 gr. de azúcar blanco
70 gr. de nata agria o yogur fresco
60 gr. de zumo de limón
50 gr. de mantequilla
10 gr. de ralladura de limón
6 gr. de levadura química tipo Royal
5 gr. de vainilla
2 gr. de sal

Inserto de arándanos

450 gr. de arándanos salvajes o normales congelados
160 gr. de azúcar blanco
100 gr. de arándanos
10 gr. de zumo de limón
4 gr. de gelatina

Bizcocho de soletilla

110 gr. de azúcar avainillado
100 gr. de claras de huevo (3 uds.)
100 gr. de harina de todo uso
60 gr. de yemas de huevo (4 uds.)
20 gr. de azúcar glas
5 gr. de zumo de limón
2 gr. de sal

Mousse de limón

450 gr. de nata (35% M.G.)
250 gr. de mascarpone
200 gr. de huevos (4 uds.)
200 gr. de zumo de limón
200 gr. de azúcar blanco
10 gr. de ralladura de limón
5 gr. de gelatina

Charlotte de limón y arándanos

Bizcocho de limón

Inserto de arándanos

Bizcocho de soletilla

Mousse de limón

Bizcocho de limón

160 gr. de harina de todo uso
150 gr. de huevos (3 uds.)
150 gr. de azúcar blanco
70 gr. de nata agria o yogur fresco
60 gr. de zumo de limón
50 gr. de mantequilla
10 gr. de ralladura de limón
6 gr. de levadura química tipo Royal
5 gr. de vainilla
2 gr. de sal

Inserto de arándanos

450 gr. de arándanos salvajes o normales congelados
160 gr. de azúcar blanco
100 gr. de arándanos
10 gr. de zumo de limón
4 gr. de gelatina

Bizcocho de soletilla

110 gr. de azúcar avainillado
100 gr. de claras de huevo (3 uds.)
100 gr. de harina de todo uso
60 gr. de yemas de huevo (4 uds.)
20 gr. de azúcar glas
5 gr. de zumo de limón
2 gr. de sal

Mousse de limón

450 gr. de nata (35% M.G.)
250 gr. de mascarpone
200 gr. de huevos (4 uds.)
200 gr. de zumo de limón
200 gr. de azúcar blanco
10 gr. de ralladura de limón
5 gr. de gelatina

Montaje

Tarta Jaffa

Tarta de queso de coco y fruta de la pasión

Delicias de limón

Charlotte de limón y arándanos

Bizcocho de limón

Inserto de arándanos

Bizcocho de soletilla

Mousse de limón

Bizcocho de limón 160 gr. de harina de todo uso 150 gr. de huevos (3 uds.) 150 gr. de azúcar blanco 70 gr. de nata agria o yogur fresco 60 gr. de zumo de limón 50 gr. de mantequilla 10 gr. de ralladura de limón 6 gr. de levadura química tipo Royal 5 gr. de vainilla 2 gr. de sal

Inserto de arándanos 450 gr. de arándanos salvajes o normales congelados 160 gr. de azúcar blanco 100 gr. de arándanos 10 gr. de zumo de limón 4 gr. de gelatina

Bizcocho de soletilla 110 gr. de azúcar avainillado 100 gr. de claras de huevo (3 uds.) 100 gr. de harina de todo uso 60 gr. de yemas de huevo (4 uds.) 20 gr. de azúcar glas 5 gr. de zumo de limón 2 gr. de sal

Mousse de limón 450 gr. de nata (35% M.G.) 250 gr. de mascarpone 200 gr. de huevos (4 uds.) 200 gr. de zumo de limón 200 gr. de azúcar blanco 10 gr. de ralladura de limón 5 gr. de gelatina

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160 gr. de harina de todo uso
150 gr. de huevos (3 uds.)
150 gr. de azúcar blanco
70 gr. de nata agria o yogur fresco
60 gr. de zumo de limón
50 gr. de mantequilla
10 gr. de ralladura de limón
6 gr. de levadura química tipo Royal
5 gr. de vainilla
2 gr. de sal

Inserto de arándanos

450 gr. de arándanos salvajes o normales congelados
160 gr. de azúcar blanco
100 gr. de arándanos
10 gr. de zumo de limón
4 gr. de gelatina

Bizcocho de soletilla

110 gr. de azúcar avainillado
100 gr. de claras de huevo (3 uds.)
100 gr. de harina de todo uso
60 gr. de yemas de huevo (4 uds.)
20 gr. de azúcar glas
5 gr. de zumo de limón
2 gr. de sal

Mousse de limón

450 gr. de nata (35% M.G.)
250 gr. de mascarpone
200 gr. de huevos (4 uds.)
200 gr. de zumo de limón
200 gr. de azúcar blanco
10 gr. de ralladura de limón
5 gr. de gelatina