Name: Tarta Jaffa
Yield: 12 raciones

Ingredientes

Sirve

12 raciones

Bizcocho de naranja

180 gr. de harina floja o de repostería
180 gr. de azúcar blanco
180 gr. de mantequilla
150 gr. de huevos (3 uds.)
120 gr. de zumo de naranja
8 gr. de levadura química tipo Royal
5 gr. de ralladura de naranja
1 gr. de sal

Mousse de chocolate

400 gr. de nata (35% M.G.)
200 gr. de chocolate negro (70%)
200 gr. de leche entera
60 gr. de azúcar blanco
60 gr. de yemas de huevo (4 uds.)
4 gr. de gelatina

Crema de naranja

80 gr. de zumo de naranja
60 gr. de azúcar blanco
50 gr. de huevo (1 ud.)
40 gr. de mantequilla
3 gr. de ralladura de naranja
1 gr. de gelatina

Cobertura rocher

300 gr. de chocolate negro (70%)
90 gr. de almendra picada
60 gr. de aceite neutro o de girasol
40 gr. de naranja confitada

Gel de naranja

150 gr. de zumo de naranja
20 gr. de azúcar blanco
2 gr. de agar agar

Modo de hacerlo

Tiempo prep.

1h 20m

Bizcocho de naranja
- 180 gr. de harina floja o de repostería
- 180 gr. de azúcar blanco
- 180 gr. de mantequilla
- 150 gr. de huevos (3 uds.)
- 120 gr. de zumo de naranja
- 8 gr. de levadura química tipo Royal
- 5 gr. de ralladura de naranja
- 1 gr. de sal
- En un bol mezclamos el azúcar con la mantequilla blanda, a temperatura ambiente, y la ralladura de naranja con unas varillas.
- Después, añadimos los huevos e integramos.
- A continuación, añadimos la levadura química, la harina tamizada y la sal.
- Por último, añadimos el zumo de naranja y mezclamos hasta que quede una textura uniforme y sin grumos.
- Extendemos la masa sobre un molde de 40 x 30 cm. y horneamos a 200º C durante 15 minutos.
Mousse de chocolate
- 400 gr. de nata (35% M.G.)
- 200 gr. de chocolate negro (70%)
- 200 gr. de leche entera
- 60 gr. de azúcar blanco
- 60 gr. de yemas de huevo (4 uds.)
- 4 gr. de gelatina
- Primero, hidratamos la gelatina en un vaso con agua fría durante al menos 10 minutos.
- En un bol, combinamos las yemas y el azúcar con unas varillas.
- Mientras, en un cazo, calentamos la leche a fuego medio hasta que empiece a hervir.
- Entonces, vertemos la leche caliente sobre la mezcla de yemas revolviendo con unas varillas.
- Devolvemos la mezcla al cazo y la calentamos sin parar de remover con las varillas hasta que espese ligeramente a 82º C.
- A continuación, vertemos la mezcla sobre el chocolate negro y lo integramos con las varillas.
- Ahora, con un batidor de mano, emulsionamos la preparación y añadimos la nata fría.
- Vertemos la crema en un recipiente, la tapamos en contacto con film transparente y la metemos al frigorífico hasta su uso durante al menos 4 horas.
Crema de naranja
- 80 gr. de zumo de naranja
- 60 gr. de azúcar blanco
- 50 gr. de huevo (1 ud.)
- 40 gr. de mantequilla
- 3 gr. de ralladura de naranja
- 1 gr. de gelatina
- Primeramente, ponemos a hidratar en agua fría nuestra gelatina durante al menos 10 minutos.
- Después, en un cazo combinamos el zumo y la ralladura de naranja, el azúcar, el huevo y la mantequilla y calentamos sin parar de remover con unas varillas hasta los 82º C.
- Entonces, apagamos y retiramos del fuego y añadimos la gelatina hidratada.
- Por último, transferimos la crema a un recipiente y la cubrimos en contacto con film transparente. Conservamos en la nevera hasta su utilización durante un mínimo de 2 horas.
Cobertura rocher
- 300 gr. de chocolate negro (70%)
- 90 gr. de almendra picada
- 60 gr. de aceite neutro o de girasol
- 40 gr. de naranja confitada
- Primero, en un bol derretimos el chocolate negro.
- Después, añadimos el aceite y lo integramos con una espátula de goma.
- Por último, añadimos la almendra picada y la naranja confitada cortada en cuadraditos de unos 5 mm.
- Conservar a temperatura ambiente hasta su uso y volver a calentar si fuera necesario hasta los 30º C.
Gel de naranja
- 150 gr. de zumo de naranja
- 20 gr. de azúcar blanco
- 2 gr. de agar agar
- En un vaso mezclamos bien el agar agar con el azúcar.
- Después, en un cazo calentamos a fuego medio el zumo de naranja hasta que empiece a hervir.
- Entonces, añadimos la mezcla de agar agar y azúcar y revolvemos muy bien con unas varillas.
- Cocinamos durante un par de minutos más y apagamos el fuego. Reservamos a un lado.
Montaje
- Primero, colocamos un molde de 20 cm. x 20 cm. x 5 cm. sobre una bandeja y ponemos una plancha de bizcocho de la misma superficie en la base.
- A continuación, cubrimos con una capa de mousse de chocolate y colocamos una segunda plancha de bizcocho encima.
- Después, escudillamos dos insertos de crema de naranja a unos 3 cm. de cada extremos y rellenamos el resto con más mousse de chocolate.
- Ahora, colocamos la última plancha de bizcocho y cubrimos con otra capa de mousse de chocolate.
- Metemos al congelador un mínimo de 6 horas, idealmente toda la noche.
- Cuando la tarta se haya congelado completamente, vertemos el gel de naraja previamente calentado a 35º C y lo distribuimos sobre la superficie.
- Volvemos a meter la tarta al congelador hasta que el gel de naranja se solidifique, durante al menos 30 minutos.
- Pasado ese tiempo, sacamos nuestra tarta del congelador, la desmoldamos y la dividimos en dos porciones iguales.
- Entonces, calentamos la cobertura rocher hasta los 30º C, colocamos las porciones de tarta sobre una rejilla encima de una bandeja de horno y con una cuchara vamos cubriendo los lados.
- Para terminar y de forma opcional, podemos aplicar una fina capa de brillo neutro sobre el gel de naranja y decorar con naranja confitada.
- Dejaremos descongelar la tarta completamente en el frigorífico y la dejaremos a temperatura ambiente unos 15 minutos antes de consumir.

Bizcocho de naranja

180 gr. de harina floja o de repostería
180 gr. de azúcar blanco
180 gr. de mantequilla
150 gr. de huevos (3 uds.)
120 gr. de zumo de naranja
8 gr. de levadura química tipo Royal
5 gr. de ralladura de naranja
1 gr. de sal

Mousse de chocolate

400 gr. de nata (35% M.G.)
200 gr. de chocolate negro (70%)
200 gr. de leche entera
60 gr. de azúcar blanco
60 gr. de yemas de huevo (4 uds.)
4 gr. de gelatina

Crema de naranja

80 gr. de zumo de naranja
60 gr. de azúcar blanco
50 gr. de huevo (1 ud.)
40 gr. de mantequilla
3 gr. de ralladura de naranja
1 gr. de gelatina

Cobertura rocher

300 gr. de chocolate negro (70%)
90 gr. de almendra picada
60 gr. de aceite neutro o de girasol
40 gr. de naranja confitada

Gel de naranja

150 gr. de zumo de naranja
20 gr. de azúcar blanco
2 gr. de agar agar

Tarta Jaffa

Bizcocho de naranja

Mousse de chocolate

Crema de naranja

Cobertura rocher

Gel de naranja

Bizcocho de naranja

180 gr. de harina floja o de repostería
180 gr. de azúcar blanco
180 gr. de mantequilla
150 gr. de huevos (3 uds.)
120 gr. de zumo de naranja
8 gr. de levadura química tipo Royal
5 gr. de ralladura de naranja
1 gr. de sal

Mousse de chocolate

400 gr. de nata (35% M.G.)
200 gr. de chocolate negro (70%)
200 gr. de leche entera
60 gr. de azúcar blanco
60 gr. de yemas de huevo (4 uds.)
4 gr. de gelatina

Crema de naranja

80 gr. de zumo de naranja
60 gr. de azúcar blanco
50 gr. de huevo (1 ud.)
40 gr. de mantequilla
3 gr. de ralladura de naranja
1 gr. de gelatina

Cobertura rocher

300 gr. de chocolate negro (70%)
90 gr. de almendra picada
60 gr. de aceite neutro o de girasol
40 gr. de naranja confitada

Gel de naranja

150 gr. de zumo de naranja
20 gr. de azúcar blanco
2 gr. de agar agar

Montaje

Cupcakes de limón y jengibre

Delicias de limón

Tarta Sacher

Naranja confitada

Tarta Jaffa

Bizcocho de naranja

Mousse de chocolate

Crema de naranja

Cobertura rocher

Gel de naranja

Bizcocho de naranja 180 gr. de harina floja o de repostería 180 gr. de azúcar blanco 180 gr. de mantequilla 150 gr. de huevos (3 uds.) 120 gr. de zumo de naranja 8 gr. de levadura química tipo Royal 5 gr. de ralladura de naranja 1 gr. de sal

Mousse de chocolate 400 gr. de nata (35% M.G.) 200 gr. de chocolate negro (70%) 200 gr. de leche entera 60 gr. de azúcar blanco 60 gr. de yemas de huevo (4 uds.) 4 gr. de gelatina

Crema de naranja 80 gr. de zumo de naranja 60 gr. de azúcar blanco 50 gr. de huevo (1 ud.) 40 gr. de mantequilla 3 gr. de ralladura de naranja 1 gr. de gelatina

Cobertura rocher 300 gr. de chocolate negro (70%) 90 gr. de almendra picada 60 gr. de aceite neutro o de girasol 40 gr. de naranja confitada

Gel de naranja 150 gr. de zumo de naranja 20 gr. de azúcar blanco 2 gr. de agar agar

Montaje

Te podría interesar ...

Cupcakes de limón y jengibre

Delicias de limón

Tarta Sacher

Bizcocho de naranja

180 gr. de harina floja o de repostería
180 gr. de azúcar blanco
180 gr. de mantequilla
150 gr. de huevos (3 uds.)
120 gr. de zumo de naranja
8 gr. de levadura química tipo Royal
5 gr. de ralladura de naranja
1 gr. de sal

Mousse de chocolate

400 gr. de nata (35% M.G.)
200 gr. de chocolate negro (70%)
200 gr. de leche entera
60 gr. de azúcar blanco
60 gr. de yemas de huevo (4 uds.)
4 gr. de gelatina

Crema de naranja

80 gr. de zumo de naranja
60 gr. de azúcar blanco
50 gr. de huevo (1 ud.)
40 gr. de mantequilla
3 gr. de ralladura de naranja
1 gr. de gelatina

Cobertura rocher

300 gr. de chocolate negro (70%)
90 gr. de almendra picada
60 gr. de aceite neutro o de girasol
40 gr. de naranja confitada

Gel de naranja

150 gr. de zumo de naranja
20 gr. de azúcar blanco
2 gr. de agar agar