Name: Jaffa cake
Yield: 12 raciones

Directions

Prep. time

1h 20m

Bizcocho de naranja
- 180 g de harina floja o de repostería
- 180 g de azúcar blanco
- 180 g de mantequilla
- 150 g de huevos (3 uds.)
- 120 g de zumo de naranja
- 8 g de levadura química tipo Royal
- 5 g de ralladura de naranja
- 1 g de sal
- En un bol mezclamos el azúcar con la mantequilla blanda, a temperatura ambiente, y la ralladura de naranja con unas varillas.
- Después, añadimos los huevos e integramos.
- A continuación, añadimos la levadura química, la harina tamizada y la sal.
- Por último, añadimos el zumo de naranja y mezclamos hasta que quede una textura uniforme y sin grumos.
- Extendemos la masa sobre un molde de 40 x 30 cm. y horneamos a 200º C durante 15 minutos.
Mousse de chocolate
- 400 g de nata (35% M.G.)
- 200 g de chocolate negro (70%)
- 200 g de leche entera
- 60 g de azúcar blanco
- 60 g de yemas de huevo (4 uds.)
- 4 g de gelatina
- Primero, hidratamos la gelatina en un vaso con agua fría durante al menos 10 minutos.
- En un bol, combinamos las yemas y el azúcar con unas varillas.
- Mientras, en un cazo, calentamos la leche a fuego medio hasta que empiece a hervir.
- Entonces, vertemos la leche caliente sobre la mezcla de yemas revolviendo con unas varillas.
- Devolvemos la mezcla al cazo y la calentamos sin parar de remover con las varillas hasta que espese ligeramente a 82º C.
- A continuación, vertemos la mezcla sobre el chocolate negro y lo integramos con las varillas.
- Ahora, con un batidor de mano, emulsionamos la preparación y añadimos la nata fría.
- Vertemos la crema en un recipiente, la tapamos en contacto con film transparente y la metemos al frigorífico hasta su uso durante al menos 4 horas.
Crema de naranja
- 80 g de zumo de naranja
- 60 g de azúcar blanco
- 50 g de huevo (1 ud.)
- 40 g de mantequilla
- 3 g de ralladura de naranja
- 1 g de gelatina
- Primeramente, ponemos a hidratar en agua fría nuestra gelatina durante al menos 10 minutos.
- Después, en un cazo combinamos el zumo y la ralladura de naranja, el azúcar, el huevo y la mantequilla y calentamos sin parar de remover con unas varillas hasta los 82º C.
- Entonces, apagamos y retiramos del fuego y añadimos la gelatina hidratada.
- Por último, transferimos la crema a un recipiente y la cubrimos en contacto con film transparente. Conservamos en la nevera hasta su utilización durante un mínimo de 2 horas.
Cobertura rocher
- 300 g de chocolate negro (70%)
- 90 g de almendra picada
- 60 g de aceite neutro o de girasol
- 40 g de naranja confitada
- Primero, en un bol derretimos el chocolate negro.
- Después, añadimos el aceite y lo integramos con una espátula de goma.
- Por último, añadimos la almendra picada y la naranja confitada cortada en cuadraditos de unos 5 mm.
- Conservar a temperatura ambiente hasta su uso y volver a calentar si fuera necesario hasta los 30º C.
Gel de naranja
- 150 g de zumo de naranja
- 20 g de azúcar blanco
- 2 g de agar agar
- En un vaso mezclamos bien el agar agar con el azúcar.
- Después, en un cazo calentamos a fuego medio el zumo de naranja hasta que empiece a hervir.
- Entonces, añadimos la mezcla de agar agar y azúcar y revolvemos muy bien con unas varillas.
- Cocinamos durante un par de minutos más y apagamos el fuego. Reservamos a un lado.
Montaje
- Primero, colocamos un molde de 20 cm. x 20 cm. x 5 cm. sobre una bandeja y ponemos una plancha de bizcocho de la misma superficie en la base.
- A continuación, cubrimos con una capa de mousse de chocolate y colocamos una segunda plancha de bizcocho encima.
- Después, escudillamos dos insertos de crema de naranja a unos 3 cm. de cada extremos y rellenamos el resto con más mousse de chocolate.
- Ahora, colocamos la última plancha de bizcocho y cubrimos con otra capa de mousse de chocolate.
- Metemos al congelador un mínimo de 6 horas, idealmente toda la noche.
- Cuando la tarta se haya congelado completamente, vertemos el gel de naraja previamente calentado a 35º C y lo distribuimos sobre la superficie.
- Volvemos a meter la tarta al congelador hasta que el gel de naranja se solidifique, durante al menos 30 minutos.
- Pasado ese tiempo, sacamos nuestra tarta del congelador, la desmoldamos y la dividimos en dos porciones iguales.
- Entonces, calentamos la cobertura rocher hasta los 30º C, colocamos las porciones de tarta sobre una rejilla encima de una bandeja de horno y con una cuchara vamos cubriendo los lados.
- Para terminar y de forma opcional, podemos aplicar una fina capa de brillo neutro sobre el gel de naranja y decorar con naranja confitada.
- Dejaremos descongelar la tarta completamente en el frigorífico y la dejaremos a temperatura ambiente unos 15 minutos antes de consumir.

Bizcocho de naranja

180 g de harina floja o de repostería
180 g de azúcar blanco
180 g de mantequilla
150 g de huevos (3 uds.)
120 g de zumo de naranja
8 g de levadura química tipo Royal
5 g de ralladura de naranja
1 g de sal

Mousse de chocolate

400 g de nata (35% M.G.)
200 g de chocolate negro (70%)
200 g de leche entera
60 g de azúcar blanco
60 g de yemas de huevo (4 uds.)
4 g de gelatina

Crema de naranja

80 g de zumo de naranja
60 g de azúcar blanco
50 g de huevo (1 ud.)
40 g de mantequilla
3 g de ralladura de naranja
1 g de gelatina

Cobertura rocher

300 g de chocolate negro (70%)
90 g de almendra picada
60 g de aceite neutro o de girasol
40 g de naranja confitada

Gel de naranja

150 g de zumo de naranja
20 g de azúcar blanco
2 g de agar agar

Jaffa cake

Bizcocho de naranja

Mousse de chocolate

Crema de naranja

Cobertura rocher

Gel de naranja

Bizcocho de naranja

180 g de harina floja o de repostería
180 g de azúcar blanco
180 g de mantequilla
150 g de huevos (3 uds.)
120 g de zumo de naranja
8 g de levadura química tipo Royal
5 g de ralladura de naranja
1 g de sal

Mousse de chocolate

400 g de nata (35% M.G.)
200 g de chocolate negro (70%)
200 g de leche entera
60 g de azúcar blanco
60 g de yemas de huevo (4 uds.)
4 g de gelatina

Crema de naranja

80 g de zumo de naranja
60 g de azúcar blanco
50 g de huevo (1 ud.)
40 g de mantequilla
3 g de ralladura de naranja
1 g de gelatina

Cobertura rocher

300 g de chocolate negro (70%)
90 g de almendra picada
60 g de aceite neutro o de girasol
40 g de naranja confitada

Gel de naranja

150 g de zumo de naranja
20 g de azúcar blanco
2 g de agar agar

Montaje

Lemon ginger cupcakes

Lemon delice

Sacher torte

Naranja confitada

Jaffa cake

Bizcocho de naranja

Mousse de chocolate

Crema de naranja

Cobertura rocher

Gel de naranja

Bizcocho de naranja 180 g de harina floja o de repostería 180 g de azúcar blanco 180 g de mantequilla 150 g de huevos (3 uds.) 120 g de zumo de naranja 8 g de levadura química tipo Royal 5 g de ralladura de naranja 1 g de sal

Mousse de chocolate 400 g de nata (35% M.G.) 200 g de chocolate negro (70%) 200 g de leche entera 60 g de azúcar blanco 60 g de yemas de huevo (4 uds.) 4 g de gelatina

Crema de naranja 80 g de zumo de naranja 60 g de azúcar blanco 50 g de huevo (1 ud.) 40 g de mantequilla 3 g de ralladura de naranja 1 g de gelatina

Cobertura rocher 300 g de chocolate negro (70%) 90 g de almendra picada 60 g de aceite neutro o de girasol 40 g de naranja confitada

Gel de naranja 150 g de zumo de naranja 20 g de azúcar blanco 2 g de agar agar

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180 g de harina floja o de repostería
180 g de azúcar blanco
180 g de mantequilla
150 g de huevos (3 uds.)
120 g de zumo de naranja
8 g de levadura química tipo Royal
5 g de ralladura de naranja
1 g de sal

Mousse de chocolate

400 g de nata (35% M.G.)
200 g de chocolate negro (70%)
200 g de leche entera
60 g de azúcar blanco
60 g de yemas de huevo (4 uds.)
4 g de gelatina

Crema de naranja

80 g de zumo de naranja
60 g de azúcar blanco
50 g de huevo (1 ud.)
40 g de mantequilla
3 g de ralladura de naranja
1 g de gelatina

Cobertura rocher

300 g de chocolate negro (70%)
90 g de almendra picada
60 g de aceite neutro o de girasol
40 g de naranja confitada

Gel de naranja

150 g de zumo de naranja
20 g de azúcar blanco
2 g de agar agar