Name: Tarta de queso de pistacho y cereza
Yield: 16 raciones

Modo de hacerlo

Tiempo prep.

Praliné de pistacho
- 235 gr. de pistachos crudos sin cáscara
- 80 gr. de azúcar avainillado o blanco
- 20 gr. de aceite de girasol o neutro
- En una bandeja de horno, distribuimos los pistachos de manera uniforme y los horneamos a 150º C durante 15 minutos.
- Una vez se hayan tostado, los sacamos del horno y los dejamos enfriar hasta temperatura ambiente.
- Mientras, en un cazo, calentamos el azúcar a fuego medio hasta que se vuelva caramelo de color ámbar intenso.
- A continuación, apagamos el fuego y vertemos el caramelo sobre una bandeja de horno forrada con papel de horno y dejamos que cristalice por completo.
- Cuando las dos preparaciones anteriores se hayan enfriado, troceamos el caramelo y lo introducimos en un procesador de alimentos junto con los pistachos tostados.
- Procesamos ligeramente hasta obtener una especie de arena de pistacho y caramelo molido y reservamos 30 gr para decorar la tarta más adelante.
- Seguimos procesando el resto de la mezcla durante unos minutos hasta obtener una pasta densa y uniforme y entonces añadimos el aceite de girasol. Procesamos hasta que la mezcla se vuelva líquida, lisa y brillante.
- Reservamos a temperatura ambiente hasta su uso.
Ganaché de chocolate blanco
- 375 gr. de nata (35% M.G.)
- 125 gr. de chocolate blanco
- En un cazo, calentamos a fuego medio 125 gr. de nata hasta que empiece a hervir.
- Entonces, apagamos el fuego y la vertemos sobre el chocolate blanco en un recipiente apto para frigorífico.
- Esperamos unos segundos a que la nata caliente derrita el chocolate y con una espátula de goma, lo integramos todo.
- A continuación, añadimos el resto de nata fría y emulsionamos la mezcla con un batidor de mano.
- Tapamos la crema a contacto con film transparente y reservamos en la nevera un mínimo de 4 horas, idealmente toda la noche.
Crujiente de pistacho
- 80 gr. de barquillo de mantequilla
- 60 gr. de mantequilla
- 40 gr. de pistacho picado
- 40 gr. de almendra picada
- 40 gr. de trigo sarraceno
- 40 gr. de chocolate blanco
- En un bol, mezclamos el barquillo troceado, los pistachos y la almendra picada y el trigo sarraceno.
- Después, derretimos la mantequilla y el chocolate blanco y lo vertemos sobre la mezcla anterior.
- Mezclamos todo bien con la ayuda de una espátula y lo transferimos a un molde de 24 cm para horno forrado con papel de hornear.
- Extendemos la mezcla de forma homogénea por toda la superficie y la alisamos con una espátula o el fondo de un vaso liso.
- Horneamos con calor de arriba y abajo a 180º C durante 15 minutos.
- Después, dejamos enfriar y reservamos a temperatura ambiente hasta su uso.
Crema de queso de pistacho
- 750 gr. de queso crema
- 500 gr. de ganaché de chocolate blanco
- 250 gr. de mascarpone o queso crema
- 250 gr. de praliné de pistacho
- 150 gr. de nata fresca o crème fraîche
- 100 gr. de azúcar glas
- En el bol de la amasadora, vertemos la ganaché de chocolate blanco y la batimos hasta conseguir picos firmes, como una Chantilly.
- Reservamos en el frigorífico hasta su uso.
- A continuación, en el bol de la amasadora, mezclamos el queso crema y el mascarpone junto con el azúcar glas y lo batimos con la pala de mezclar hasta que quede cremoso y el azúcar se haya integrado por completo.
- Añadimos el praliné de pistacho y mezclamos bien.
- Después, añadimos la nata fresca y la ganaché de chocolate blanco montada y mezclamos hasta que se integre.
- Entonces, transferimos la mezcla al un molde de 24 cm de diámetro forrado con acetato, alisamos la parte superior con una espátula y congelamos durante toda la noche.
Montaje
- 150 gr. de nata (35% M.G.)
- 85 gr. de praliné de pistacho
- 85 gr. de mermelada de cereza
- 30 gr. de pistacho garrapiñado molido
- 20 gr. de azúcar glas
- Cerezas en almíbar
- Colocamos en un plato el crujiente de pistacho.
- Sacamos la crema de queso de pistacho del congelador, la desmoldamos y la colocamos encima del disco de crujiente de pistacho.
- Dejamos descongelar a temperatura ambiente durante unas 2 horas.
- Después, espolvoreamos el pistacho garrapiñado molido por encima.
- A continuación, montamos la nata junto con el azúcar glas hasta obtener unos picos firmes y lo transferimos con una manga pastelera con una boquilla rizada de 2 cm de grosor.
- Escudillamos unas rosetas por el borde de la parte superior de la tarta y colocamos una cereza en almíbar en el centro de cada una.
- Por último, decoramos con el praliné de pistacho y la mermelada de cereza a nuestro gusto. Nosotros hemos introducimos cada preparación en una manga pastelera sin boquilla y hemos cortado la punta para que quede una abertura de 2 mm de diámetro.
- Conservar en la nevera hasta su consumo y dejar a temperatura ambiente 15 minutos antes de servir.

Praliné de pistacho

235 gr. de pistachos crudos sin cáscara
80 gr. de azúcar avainillado o blanco
20 gr. de aceite de girasol o neutro

Ganaché de chocolate blanco

375 gr. de nata (35% M.G.)
125 gr. de chocolate blanco

Crujiente de pistacho

80 gr. de barquillo de mantequilla
60 gr. de mantequilla
40 gr. de pistacho picado
40 gr. de almendra picada
40 gr. de trigo sarraceno
40 gr. de chocolate blanco

Crema de queso de pistacho

750 gr. de queso crema
500 gr. de ganaché de chocolate blanco
250 gr. de mascarpone o queso crema
250 gr. de praliné de pistacho
150 gr. de nata fresca o crème fraîche
100 gr. de azúcar glas

Montaje

150 gr. de nata (35% M.G.)
85 gr. de praliné de pistacho
85 gr. de mermelada de cereza
30 gr. de pistacho garrapiñado molido
20 gr. de azúcar glas
Cerezas en almíbar

Tarta de queso de pistacho y cereza

Praliné de pistacho

Ganaché de chocolate blanco

Crujiente de pistacho

Crema de queso de pistacho

Montaje

Praliné de pistacho

235 gr. de pistachos crudos sin cáscara
80 gr. de azúcar avainillado o blanco
20 gr. de aceite de girasol o neutro

Ganaché de chocolate blanco

375 gr. de nata (35% M.G.)
125 gr. de chocolate blanco

Crujiente de pistacho

80 gr. de barquillo de mantequilla
60 gr. de mantequilla
40 gr. de pistacho picado
40 gr. de almendra picada
40 gr. de trigo sarraceno
40 gr. de chocolate blanco

Crema de queso de pistacho

750 gr. de queso crema
500 gr. de ganaché de chocolate blanco
250 gr. de mascarpone o queso crema
250 gr. de praliné de pistacho
150 gr. de nata fresca o crème fraîche
100 gr. de azúcar glas

Montaje

150 gr. de nata (35% M.G.)
85 gr. de praliné de pistacho
85 gr. de mermelada de cereza
30 gr. de pistacho garrapiñado molido
20 gr. de azúcar glas
Cerezas en almíbar

Tarta de frambuesa y pistacho

Clafoutis de cerezas

Tarta de queso de coco y fruta de la pasión

Pistacho garrapiñado

Mermelada cereza

Cereza almíbar

Chantilly

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Praliné de pistacho

Ganaché de chocolate blanco

Crujiente de pistacho

Crema de queso de pistacho

Montaje

Praliné de pistacho 235 gr. de pistachos crudos sin cáscara 80 gr. de azúcar avainillado o blanco 20 gr. de aceite de girasol o neutro

Ganaché de chocolate blanco 375 gr. de nata (35% M.G.) 125 gr. de chocolate blanco

Crujiente de pistacho 80 gr. de barquillo de mantequilla 60 gr. de mantequilla 40 gr. de pistacho picado 40 gr. de almendra picada 40 gr. de trigo sarraceno 40 gr. de chocolate blanco

Crema de queso de pistacho 750 gr. de queso crema 500 gr. de ganaché de chocolate blanco 250 gr. de mascarpone o queso crema 250 gr. de praliné de pistacho 150 gr. de nata fresca o crème fraîche 100 gr. de azúcar glas

Montaje 150 gr. de nata (35% M.G.) 85 gr. de praliné de pistacho 85 gr. de mermelada de cereza 30 gr. de pistacho garrapiñado molido 20 gr. de azúcar glas Cerezas en almíbar

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20 gr. de aceite de girasol o neutro

Ganaché de chocolate blanco

375 gr. de nata (35% M.G.)
125 gr. de chocolate blanco

Crujiente de pistacho

80 gr. de barquillo de mantequilla
60 gr. de mantequilla
40 gr. de pistacho picado
40 gr. de almendra picada
40 gr. de trigo sarraceno
40 gr. de chocolate blanco

Crema de queso de pistacho

750 gr. de queso crema
500 gr. de ganaché de chocolate blanco
250 gr. de mascarpone o queso crema
250 gr. de praliné de pistacho
150 gr. de nata fresca o crème fraîche
100 gr. de azúcar glas

Montaje

150 gr. de nata (35% M.G.)
85 gr. de praliné de pistacho
85 gr. de mermelada de cereza
30 gr. de pistacho garrapiñado molido
20 gr. de azúcar glas
Cerezas en almíbar