Name: Tarta de mora, sésamo y chocolate
Yield: 12 raciones

Modo de hacerlo

Tiempo prep.

1h 10m

Masa sablé de chocolate
- 230 gr. de harina de todo uso
- 150 gr. de mantequilla
- 90 gr. de azúcar glas
- 50 gr. de almendra molida
- 50 gr. de huevo (1 ud.)
- 30 gr. de cacao en polvo
- 3 gr. de sal
- En un bol, mezclamos la harina, el azúcar glas, la almendra molida, el cacao en polvo y la sal.
- A continuación, añadimos la mantequilla fría cortada en cubitos pequeños y la integramos con una espátula o con la pala de nuestra amasadora. Mezclamos hasta que se integre y nos quede una textura arenosa.
- Después, añadimos el huevo y lo integramos. Dividimos la masa en dos partes iguales y las colocamos sobre dos hojas de papel de hornear. Con la ayuda de un rodillo estiramos las dos partes de masa hasta que tengan unos 3 mm. de grosor.
- Las metemos al congelador durante al menos 40 minutos.
- Cuando las dos planchas de masa se hayan endurecido, las sacamos del congelador, retiramos con cuidado las hojas de papel y las extendemos sobre dos moldes para hornear de 18 cm de diámetro previamente engrasados con mantequilla. Ajustamos la masa a nuestro molde, recortamos el exceso de masa y perforamos la base de nuestra masa sablé con un tenedor.
- Reservamos en el congelador hasta su uso un mínimo de 1 hora.
Crema de sésamo negro
- 120 gr. de sésamo negro
- 120 gr. de mantequilla
- 120 gr. de azúcar glas
- 100 gr. de huevo (2 uds.)
- 30 gr. de harina de todo uso
- 20 gr. de cacao en polvo
- 20 gr. de ron
- 3 gr. de sal
- En un bol, mezclamos el azúcar y la mantequilla a temperatura ambiente con una espátula de goma hasta que se integren.
- Después, trituramos el sésamo negro, lo añadimos y lo combinamos con la mezcla anterior.
- Ahora, añadimos los huevos junto con el ron y revolvemos hasta que se integren.
- A continuación, tamizamos la harina y el cacao en polvo e integramos con la espátula de goma.
- Por último, introducimos la crema en una manga pastelera con una boquilla lisa de 2 cm de diámetro y reservamos a temperatura ambiente.
Mermelada de mora
- 300 gr. de moras frescas o congeladas
- 30 gr. de azúcar
- 5 gr. de zumo de limón
- En un cazo, añadimos las moras frescas o congeladas y el azúcar y cocinamos a fuego medio durante unos 10 minutos.
- Entonces, apagamos el fuego, añadimos el zumo de limón, trituramos la mermelada con un batidor de mano y colamos para descartar las pepitas. Reservamos ahasta su uso.
Ganaché de chocolate
- 200 gr. de nata (35% M.G.)
- 150 gr. de chocolate negro (54%)
- En un cazo, calentamos a fuego medio la nata hasta que rompa a hervir.
- Entonces, apagamos el fuego y vertemos la nata caliente sobre el chocolate troceado, esperamos unos instantes para que se derrita el chocolate e integramos con la ayuda de una espátula de goma.
- Por último, reservamos 50 gr para más adelante y vertemos el resto de la ganaché sobre dos moldes de silicona con forma de espiral de 14 cm de diámetro y reservamos en el congelador durante al menos 2 horas.
Montaje
- 100 gr. de moras frescas
- 50 gr. de perlas de chocolate
- 50 gr. de ganaché de chocolate
- 30 gr. de nibs de cacao
- 30 gr. de sésamo negro
- Cuando la masa sablé se haya eduracido del todo, la sacamos del congelador, cubrimos la masa con papel de hornear y colocamos pesos encima. Horneamos con calor de arriba y abajo a 180º C durante 25 minutos.
- Pasado el tiempo, sacamos las tartas del horno, retiramos los pesos y el papel de hornear y escudillamos la crema de sésamo en forma de espiral en las dos tartas.
- Horneamos a 180º C durante 20 minutos y dejamos enfriar a temperatua ambiente sobre una rejilla.
- Después, en un plato, combinamos el sésamo negro y los nibs de cacao, los mezclamos bien.
- A continuación, extendenmos una fina capa de ganaché de chocolate por el exterior de cada tartaleta y adherimos la mezcla de sésamo negro y nibs de cacao a la misma.
- Ahora, añadimos la mermelada de moras sobre la crema de sésamo negro de cada tartaleta y la extendemos de manera uniforme con una espátula.
- Sacamos los discos de ganaché de chocolate del congelador, los desmoldamos con cuidado y los colocamos en el centro de cada tartaleta, sobre la mermelada de mora.
- Por último, decoramos el hueco entre el disco de ganaché y el borde de las tartaletas con moras frescas y perlas de chocolate.
- Conservamos en el frigorífico hasta su consumo y dejamos a temperatura ambiente durante 20 minutos antes de servir.

Masa sablé de chocolate

230 gr. de harina de todo uso
150 gr. de mantequilla
90 gr. de azúcar glas
50 gr. de almendra molida
50 gr. de huevo (1 ud.)
30 gr. de cacao en polvo
3 gr. de sal

Crema de sésamo negro

120 gr. de sésamo negro
120 gr. de mantequilla
120 gr. de azúcar glas
100 gr. de huevo (2 uds.)
30 gr. de harina de todo uso
20 gr. de cacao en polvo
20 gr. de ron
3 gr. de sal

Mermelada de mora

300 gr. de moras frescas o congeladas
30 gr. de azúcar
5 gr. de zumo de limón

Ganaché de chocolate

200 gr. de nata (35% M.G.)
150 gr. de chocolate negro (54%)

Montaje

100 gr. de moras frescas
50 gr. de perlas de chocolate
50 gr. de ganaché de chocolate
30 gr. de nibs de cacao
30 gr. de sésamo negro

Tarta de mora, sésamo y chocolate

Masa sablé de chocolate

Crema de sésamo negro

Mermelada de mora

Ganaché de chocolate

Montaje

Masa sablé de chocolate

230 gr. de harina de todo uso
150 gr. de mantequilla
90 gr. de azúcar glas
50 gr. de almendra molida
50 gr. de huevo (1 ud.)
30 gr. de cacao en polvo
3 gr. de sal

Crema de sésamo negro

120 gr. de sésamo negro
120 gr. de mantequilla
120 gr. de azúcar glas
100 gr. de huevo (2 uds.)
30 gr. de harina de todo uso
20 gr. de cacao en polvo
20 gr. de ron
3 gr. de sal

Mermelada de mora

300 gr. de moras frescas o congeladas
30 gr. de azúcar
5 gr. de zumo de limón

Ganaché de chocolate

200 gr. de nata (35% M.G.)
150 gr. de chocolate negro (54%)

Montaje

100 gr. de moras frescas
50 gr. de perlas de chocolate
50 gr. de ganaché de chocolate
30 gr. de nibs de cacao
30 gr. de sésamo negro

Tarta de frambuesa y pistacho

Tarta de Gianduja

Tarta de arándanos rojos

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Mora

Galleta chocolate

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Masa sablé de chocolate

Crema de sésamo negro

Mermelada de mora

Ganaché de chocolate

Montaje

Masa sablé de chocolate 230 gr. de harina de todo uso 150 gr. de mantequilla 90 gr. de azúcar glas 50 gr. de almendra molida 50 gr. de huevo (1 ud.) 30 gr. de cacao en polvo 3 gr. de sal

Crema de sésamo negro 120 gr. de sésamo negro 120 gr. de mantequilla 120 gr. de azúcar glas 100 gr. de huevo (2 uds.) 30 gr. de harina de todo uso 20 gr. de cacao en polvo 20 gr. de ron 3 gr. de sal

Mermelada de mora 300 gr. de moras frescas o congeladas 30 gr. de azúcar 5 gr. de zumo de limón

Ganaché de chocolate 200 gr. de nata (35% M.G.) 150 gr. de chocolate negro (54%)

Montaje 100 gr. de moras frescas 50 gr. de perlas de chocolate 50 gr. de ganaché de chocolate 30 gr. de nibs de cacao 30 gr. de sésamo negro

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150 gr. de mantequilla
90 gr. de azúcar glas
50 gr. de almendra molida
50 gr. de huevo (1 ud.)
30 gr. de cacao en polvo
3 gr. de sal

Crema de sésamo negro

120 gr. de sésamo negro
120 gr. de mantequilla
120 gr. de azúcar glas
100 gr. de huevo (2 uds.)
30 gr. de harina de todo uso
20 gr. de cacao en polvo
20 gr. de ron
3 gr. de sal

Mermelada de mora

300 gr. de moras frescas o congeladas
30 gr. de azúcar
5 gr. de zumo de limón

Ganaché de chocolate

200 gr. de nata (35% M.G.)
150 gr. de chocolate negro (54%)

Montaje

100 gr. de moras frescas
50 gr. de perlas de chocolate
50 gr. de ganaché de chocolate
30 gr. de nibs de cacao
30 gr. de sésamo negro