Tarta bienmesabe (Venezuela)

Descubre la historia de la tarta bienmesabe venezolana.

1. Bizcocho genovés de coco

   • 300 gr. de huevo (6 uds.)
   • 180 gr. de azúcar blanco
   • 125 gr. de harina de todo uso
   • 100 gr. de coco rallado deshidratado

   • Comenzamos separando las claras de las yemas.
   • En un bol, mezclamos las claras y el azúcar y batimos hasta que la mezcla triplique su volumen.
   • Después, añadimos las yemas y batimos lo justo hasta que se integren.
   • A continuación, tamizamos la harina sobre nuestra mezcla de huevo y la integramos con delicadeza con una espátula de goma en movimientos envolventes.
   • Después, añadimos el coco rallado y lo integramos igual que hemos hecho con la harina.
   • Transferimos la mezcla a un molde de 24 cm de diámetro forrado con papel de hornear y horneamos con calor arriba y abajo a 170º C durante 45 minutos.
   • Dejamos enfriar y reservamos a temperatura ambiente hasta su uso.

2. Crema pastelera de coco

   • 600 gr. de leche de coco
   • 250 gr. de mascarpone
   • 65 gr. de azúcar avainillado o blanco
   • 60 gr. de maicena o harina de maíz
   • 60 gr. de yema de huevo (4 uds.)
   • 2 gr. de vainilla
   • 2 gr. de gelatina
   • 2 gr. de sal
   • Unas gotas de esencia de coco (opcional)
   • Unas gotas de colorante blanco (opcional)

   • Primero, hidratamos la gelatina en agua fría durante unos 10 minutos.
   • En un cazo, calentamos la leche de coco junto con la vainilla a fuego medio hasta que rompa a hervir.
   • Mientras, en un bol, mezclamos el azúcar junto con la maicena, las yemas de huevo y la sal con la ayuda de unas varillas hasta obtener una mezcla homogénea y sin grumos.
   • Cuando la leche de coco comience a hervir, la vertemos sobre la mezcla anterior en un hilo fino y removemos con las varillas hasta que se incorpore por completo.
   • A continuación, devolvemos la preparación al fuego y cocinamos hasta que la mezcla espese, sin dejar de remover con las varillas.
   • Por último, apagamos el fuego, añadimos la gelatina escurrida, el mascarpone y unas gotas de esencia de coco y colorante blanco al gusto. Integramos con unas varillas.
   • Transferimos la mezcla a un recipiente y lo tapamos con film transparente en contacto con la crema.
   • Reservamos en la nevera un mínimo de 4 horas.

3. Sirope de ron

   • 150 gr. de agua
   • 80 gr. de azúcar avainillado o blanco
   • 80 gr. de ron negro

   • Comenzamos calentando el agua junto con el azúcar en un cazo a fuego medio.
   • Cuando el azúcar se disuelva en el agua, apagamos el fuego y añadimos el ron.
   • Reservamos a un lado hasta su uso.

4. Merengue italiano

   • 210 gr. de azúcar avainillado o blanco
   • 100 gr. de claras de huevo (3 uds.)
   • 45 gr. de agua
   • 5 gr. de vainilla

   • En un cazo, calentamos a fuego medio el azúcar y el agua hasta que alcance los 118º C.
   • Mientras, en un bol, comenzamos batiendo las claras junto con la vainilla a velocidad baja. En este punto, no queremos que monten del todo, tan solo que empiecen a espumar.
   • En cuanto el azúcar alcance la temperatura indicada, apagamos el fuego y lo vertemos sobre las claras sin parar de batir en forma de hilo.
   • Entonces, aumentamos la velocidad y batimos hasta obtener un merengue brillante en picos firmes.
   • Reservamos a un lado y comenzamos el montaje inmediatamente.

5. Montaje

   • 60 gr. de coco laminado deshidratado
   • 5 gr. de canela

   • Comenzamos tostando el coco deshidratado laminado durante 7-8 minutos a 150º C. Dejamos enfriar y reservamos a un lado.
   • Dividimos el bizcocho de coco en tres discos de igual grosor.
   • Luego, colocamos uno de los discos en un plato y lo empapamos con el sirope de ron.
   • Sacamos la crema pastelera de la nevera, la batimos ligeramente para volverla más cremosa y la introducimos en una manga pastelera con una boquilla lisa de 1 cm de diámetro.
   • Entonces, escudillamos la mitad de la crema sobre el disco de bizcocho empapado en sirope de ron.
   • Colocamos un segundo disco de bizcocho encima, lo empapamos en sirope y escudillamos la otra mitad de la crema pastelera de coco encima.
   • Colocamos el tercer y último disco de bizcocho y lo empapamos en más sirope de ron.
   • Ahora, con una espátula, cubrimos toda la tarta con el merengue italiano y espolvoreamos un poco de canela en la parte superior.
   • Por último, cubrimos las paredes de la tarta con el coco laminado ya tostado, presionándolo ligeramente contra el merengue para que quede adherido.
   • Reservamos en un lugar fresco y seco. Conservamos en la nevera si no se va a consumir en el mismo día de su elaboración y dejamos a temperatura ambiente durante unos 20 minutos antes de servir.

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