Name: Tarta Raffaello
Yield: 12 raciones

Modo de hacerlo

Tiempo prep.

Bizcocho genovés de almendra
- 300 gr. de huevo (6 uds.)
- 200 gr. de azúcar blanco
- 125 gr. de harina de todo uso
- 100 gr. de almendra molida
- Unas gotas de esencia de almendra (opcional)
- Comenzamos por separar las claras de las yemas.
- En un bol, mezclamos las claras y el azúcar y batimos hasta que la mezcla triplique su volumen.
- Después, añadimos las yemas y la esencia de almendra y batimos lo justo hasta que se integren.
- A continuación, tamizamos la harina sobre nuestra mezcla de huevo y la integramos con delicadeza con una espátula de goma en movimientos envolventes.
- Después, añadimos la almendra molida y la integramos igual que hemos hecho con la harina.
- Transferimos la mezcla a un molde de 24 cm de diámetro forrado con papel de hornear y horneamos con calor de arriba y abajo a 170º C durante 45 minutos.
- Dejamos enfriar y reservamos a temperatura ambiente hasta su uso.
Praliné de coco y almendra
- 100 gr. de almendra
- 75 gr. de coco deshidratado
- 70 gr. de azúcar avainillado o blanco
- 25 gr. de aceite de girasol o neutro
- En una bandeja de horno, colocamos las almendras junto con el coco deshidratado y las tostamos durante 7-8 minutos a 150º C.
- Por otro lado, en una sartén calentamos a fuego medio el azúcar hasta que se vuelva caramelo de un color ambar intenso.
- Entonces, retiramos inmediatamente del fuego y transferimos el caramelo a una bandeja de horno forrada con papel de hornear.
- Dejamos que las almendras, el coco deshidratado y el caramelo se enfríen a temperatura ambiente, lo introducimos todo en un procesador de alimentos y lo trituramos hasta conseguir una pasta.
- Añadimos el aceite de girasol y procesamos hasta obtener una textura líquida y brillante. Reservamos a un lado a temperatura ambiente.
Crema de coco
- 450 gr. de nata (35% M.G.)
- 250 gr. de mascarpone
- 200 gr. de leche de coco
- 200 gr. de chocolate blanco
- 6 gr. de gelatina
- Unas gotas de esencia de coco (opcional)
- Comenzamos por hidratar en agua fría la gelatina durante unos 10 minutos.
- Por otro lado, en un cazo calentamos a fuego medio la leche de coco hasta que rompa a hervir.
- En ese momento, apagamos el fuego, añadimos la gelatina hidratada, vertemos la leche de coco sobre el chocolate blanco derretido e integramos con unas varillas.
- Después añadimos el mascarpone y revolvemos con las varillas hasta integrarlo.
- Por último, añadimos la nata fría y emulsionamos la mezcla con un batidor de mano. Añadimos unas gotas de extracto de coco si queremos.
- Transferimos la mezcla a un recipiente y tapamos con film transparente. Reservamos en el frigorífico un mínimo de 4 horas, idealmente toda la noche.
Montaje
- 200 gr. de leche de coco
- 50 gr. de coco deshidratado
- 20 gr. de almendra
- 6 bombones Raffaello (opcional)
- Empezamos por dividir el bizcocho genovés de almendra en tres discos del mismo grosor.
- Sacamos de la nevera nuestra crema de coco y la batimos hasta obtener una consistencia de picos firmes.
- Reservamos 150 gramos de la crema de coco en la nevera para más adelante y el resto lo transferimos a una manga pastelera con una boquilla lisa de 2 cm de diámetro.
- Colocamos un disco de bizcocho en un plato y lo empapamos con leche de coco.
- Después, escudillamos algo menos de un tercio de la crema de coco sobre nuestro disco de bizcocho.
- Ahora, metemos nuestro praliné de coco y almendra en una manga pastelera sin boquilla, le hacemos un corte en la esquina inferior dejando una abertura de alrededor de 2 mm y extendemos la mitad del praliné sobre la crema de coco.
- A cotinuación, colocamos otro disco de bizcocho encima, lo empapamos con leche de coco, escudillamos crema de coco encima y añadimos la otra mitad del praliné.
- Luego, colocamos el tercer disco de bizcocho encima, lo empapamos con leche de coco y cubrimos toda la tarta con el resto de crema de coco, alisando la parte superior y los laterales con una espátula.
- Reservamos en la nevera durante 2 horas para que la crema endurezca y podamos terminar la tarta.
- Pasado el tiempo, sacamos la tarta de la nevera y la cubrimos con coco rallado.
- Transferimos la crema de coco que habíamos reservado antes a una manga pastelera con una boquilla rizada de 2 cm de diámetro y escudillamos unas rosas en la parte superior.
- Por último, colocamos los bombones Raffaello partidos por la mitad encima de cada rosa y decoramos en forma de círculo el exterior de la parte superior de la tarta con unas almendras picadas.
- Reservar en la nevera hasta su consumo y dejar a temperatura ambiente durante 10 minutos antes de servir.

Bizcocho genovés de almendra

300 gr. de huevo (6 uds.)
200 gr. de azúcar blanco
125 gr. de harina de todo uso
100 gr. de almendra molida
Unas gotas de esencia de almendra (opcional)

Praliné de coco y almendra

100 gr. de almendra
75 gr. de coco deshidratado
70 gr. de azúcar avainillado o blanco
25 gr. de aceite de girasol o neutro

Crema de coco

450 gr. de nata (35% M.G.)
250 gr. de mascarpone
200 gr. de leche de coco
200 gr. de chocolate blanco
6 gr. de gelatina
Unas gotas de esencia de coco (opcional)

Montaje

200 gr. de leche de coco
50 gr. de coco deshidratado
20 gr. de almendra
6 bombones Raffaello (opcional)

Tarta Raffaello

Bizcocho genovés de almendra

Praliné de coco y almendra

Crema de coco

Montaje

Bizcocho genovés de almendra

300 gr. de huevo (6 uds.)
200 gr. de azúcar blanco
125 gr. de harina de todo uso
100 gr. de almendra molida
Unas gotas de esencia de almendra (opcional)

Praliné de coco y almendra

100 gr. de almendra
75 gr. de coco deshidratado
70 gr. de azúcar avainillado o blanco
25 gr. de aceite de girasol o neutro

Crema de coco

450 gr. de nata (35% M.G.)
250 gr. de mascarpone
200 gr. de leche de coco
200 gr. de chocolate blanco
6 gr. de gelatina
Unas gotas de esencia de coco (opcional)

Montaje

200 gr. de leche de coco
50 gr. de coco deshidratado
20 gr. de almendra
6 bombones Raffaello (opcional)

Brioche parisino con crema de coco

Tarta de zanahoria

Pastel del diablo

Coco rallado

Almendra picada

Bizcocho esponja

Praliné coco-almendra

Tarta Raffaello

Bizcocho genovés de almendra

Praliné de coco y almendra

Crema de coco

Montaje

Bizcocho genovés de almendra 300 gr. de huevo (6 uds.) 200 gr. de azúcar blanco 125 gr. de harina de todo uso 100 gr. de almendra molida Unas gotas de esencia de almendra (opcional)

Praliné de coco y almendra 100 gr. de almendra 75 gr. de coco deshidratado 70 gr. de azúcar avainillado o blanco 25 gr. de aceite de girasol o neutro

Crema de coco 450 gr. de nata (35% M.G.) 250 gr. de mascarpone 200 gr. de leche de coco 200 gr. de chocolate blanco 6 gr. de gelatina Unas gotas de esencia de coco (opcional)

Montaje 200 gr. de leche de coco 50 gr. de coco deshidratado 20 gr. de almendra 6 bombones Raffaello (opcional)

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100 gr. de almendra molida
Unas gotas de esencia de almendra (opcional)

Praliné de coco y almendra

100 gr. de almendra
75 gr. de coco deshidratado
70 gr. de azúcar avainillado o blanco
25 gr. de aceite de girasol o neutro

Crema de coco

450 gr. de nata (35% M.G.)
250 gr. de mascarpone
200 gr. de leche de coco
200 gr. de chocolate blanco
6 gr. de gelatina
Unas gotas de esencia de coco (opcional)

Montaje

200 gr. de leche de coco
50 gr. de coco deshidratado
20 gr. de almendra
6 bombones Raffaello (opcional)