Tarta de zanahoria

Descubre la historia de la tarta de zanahoria.

1. Bizcocho de zanahoria

   • 400 gr. de zanahoria
   • 275 gr. de aceite de girasol o neutro
   • 250 gr. de harina de floja o de repostería
   • 200 gr. de huevos (4 uds.)
   • 200 gr. de azúcar moreno o de caña
   • 150 gr. de nueces
   • 17 gr. de levadura química tipo Royal
   • 10 gr. de canela en polvo
   • 6 gr. de sal

   • Comenzamos por limpiar, pelar y triturar nuestras zanahorias. Reservamos.
   • Por otro lado, batimos los huevos y el azúcar durante unos 8-10 minutos hasta que la mezcla triplique su volumen.
   • Después, añadimos el aceite y lo integramos con una espátula de goma.
   • A continuación, tamizamos la harina y con la espátula la integramos a la mezcla anterior en tres veces junto con la levadura, la canela y la sal.
   • Ahora añadimos la zanahoria triturada y las nueces picadas y mezclamos bien para que se distribuyan de manera homogénea.
   • Por último, vertemos la mezcla en un molde redondo de 24 cm de diámetro y horneamos con calor de arriba y abajo durante 50 minutos a 170º C.
   • Dejamos enfriar a temperatura ambiente y reservamos en un lugar fresco y seco hasta su uso.

2. Caramelo blando

   • 290 gr. de nata (35% M.G.)
   • 130 gr. de azúcar avainillado o blanco
   • 20 gr. de glucosa
   • 2 gr. de gelatina

   • Comenzamos por hidratar la gelatina en agua fría durante unos 10 minutos.
   • En un cazo, calentamos la nata y la glucosa a fuego medio hasta que rompa a hervir.
   • Mientras en una sartén, cocinamos el azúcar a fuego medio hasta que se vuelva caramelo de color ámbar intenso.
   • Entonces, añadimos la nata caliente y la glucosa en un hilo fino y revolvemos con las varillas. Se formará algo de humo, es algo normal.
   • Cocinamos durante 5-8 minutos hasta que la mezcla sea uniforme, ya no humee y espese ligeramente.
   • Añadimos la gelatina, apagamos el fuego, vertemos el caramelo en un recipiente y lo dejamos enfriar a temperatura ambiente. Reservamos hasta su uso.
   • Opcionalmente, podemos rellenar un molde en espiral de unos 10 cm de diámetro y 5 mm de profundidad con caramelo. Reservamos en el congelador un mínimo de 4 horas hasta su uso.

3. Relleno de queso

   • 450 gr. de queso crema
   • 270 gr. de nata (35% M.G.)
   • 90 gr. de azúcar glas
   • 70 gr. de caramelo blando

   • En el bol de la amasadora, mezclamos el queso crema junto con el azúcar glas y batimos a velocidad media hasta que se integren complementate.
   • Después, añadimos los 70 gr de caramelo blando y hacemos lo propio.
   • Por otro lado, montamos la nata en picos firmes y la añadimos en dos veces a la mezcla anterior, ayudándonos de una espátula para inegrarla con movimientos envolventes para evitar que se baje.
   • Reservamos en el frigorífico hasta su uso.

4. Zanahorias confitadas

   • Seis zanahorias
   • Zumo de dos naranjas

   • Empezamos por pelar seis zanahorias. Las cortamos desde el tallo a una altura de 6 cm dejando 1 cm de tallo y las recortamos para que tengan un grosor de 1 cm. Nos ayudamos de un pelador de verduras para darles un aspecto redondeado.
   • Después, las ponemos en un cazo junto con el zumo de naranja y las cocinamos a fuego medio durante 20 minutos o hasta que queden tiernas y blandas pero sin que se rompan.
   • Luego las escurrimos y las reservamos a un lado.

5. Montaje

   • 20 gr. de nueces

   • Primero retiramos la parte superior de nuestro bizcocho para que quede liso y lo cortamos en tres discos iguales.
   • Después colocamos el disco inferior en nuestra plato y extendemos encima algo menos de 1/3 de la crema de queso.
   • Ahora, añadimos el segundo disco encima, añadimos otra capa de queso crema igual que la anterior sobre el disco y la extendemos con una espátula. Colocamos el tercer disco encima.
   • Con una espátula, cubrimos los lados y la parte superior de la tarta con el resto de crema de queso tratando de que quede lo mas liso posible.
   • Reservamos en el frigorífico durante al menos 1 hora para que la crema se endurezca.
   • Calentamos el caramelo hasta los 40º C y lo introducimos en una manga pastelera con una boquilla lisa de 2 mm de diámetro.
   • Sacamos del congelador el disco de caramelo congelado, lo desmoldamos y lo colocamos en el centro de la parte superior de nuestra tarta.
   • Si no contamos con un molde de esas características simplemente escudillamos una generosa cantidad de caramelo blando en el centro, de unos 10 cm de diámetro.
   • Luego, escudillamos unas lágrimas en el borde de la tarta tratándo de que caigan a media altura.
   • Por último, trituramos la parte del bizcocho que hemos descartado previamente, espolvoreamos un poco por el extremmo superior de la tarta y colocamos las zanahorias confitadas y unas nueces cubiertas de caramelo blando a nuestro gusto.
   • Conservar en el frigorífico hasta su consumo y dejar a temperatura ambiente durante 15 minutos antes de servir.

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