Name: Tarta de manzana de la tía Genara
Yield: 12 raciones
Cuisine: es

Modo de hacerlo

Tiempo prep.

1h 10m

Bizcocho esponja
- 200 gr. de huevos (4 uds.)
- 120 gr. de harina floja o de repostería
- 120 gr. de azúcar avainillado o blanco
- 5 gr. de vainilla
- 4 gr. de sal
- Comenzamos por mezclar los huevos, el azúcar, la vainilla y la sal en el bol de la batidora. Lo batimos a velocidad media-alta durante unos 12 minutos hasta que triplique su volúmen.
- A continuación, tamizamos la harina sobre nuestra mezcla de huevo y la integramos con delicadeza con una espátula de goma en movimientos envolventes.
- Transferimos la mezcla a un molde de 28 cm de diámetro engrasado previamente con mantequilla y horneamos con calor de arriba y abajo a 170º C durante 25 minutos.
- Dejamos enfriar y reservamos a temperatura ambiente hasta su uso.
- Idealmente preparemos este bizcocho el día anterior y lo dejaremos destapado, de esta manera el bizcocho se secará ligeramente y tendrá más capacidad de absorción una vez lo empapemos con el sirope.
Crema pastelera
- 400 gr. de leche entera
- 60 gr. de yema de huevo (4 uds.)
- 30 gr. de azúcar avainillado o blanco
- 20 gr. de harina de todo uso
- 20 gr. de maicena o harina de maíz
- 5 gr. de vainilla
- 2 gr. de gelatina
- Primero, hidratamos la gelatina en agua fría un mínimo de 10 minutos.
- En un cazo, calentamos a fuego medio la leche y la vainilla hasta que rompa a hervir.
- Mientras, en un bol, con unas varillas mezclamos la maicena, la harina tamizada, las yemas de huevo y el azúcar hasta conseguir una mezcla uniforme y sin grumos.
- Cuando la leche rompa a hervir, la vertemos sobre la mezcla de yemas en forma de hilo y la integramos con las varillas sin parar de remover. Devolvemos la mezcla al fuego y cocinamos a fuego medio hasta que la crema espese.
- Cuando la mezcla haya espesado, apagamos el fuego, añadimos la gelatina e integramos todo bien.
- Transferimos la crema pastelera a un recipiente y tapamos con film transparente en contacto con la crema. Reservamos en el frigorífico hasta su uso un mínimo de 4 horas.
Relleno de manzana
- 1000 gr. de manzanas Fuji
- 50 gr. de vino moscatel (opcional)
- 50 gr. de mermelada de manzana
- 5 gr. de vainilla
- Comenzamos por pelar y descorazonar nuestras manzanas.
- Después las cortamos en cubos de 5 mm de grosor y las transferimos a un cazo junto con la vainilla.
- A continuación, a fuego medio, cocinamos la manzana durante unos 15-20 minutos hasta que todo el jugo se haya evaporado y la manzana esté blanda.
- En este punto, añadimos el vino moscatel y cocinamos durante 2 minutos.
- Por último, apagamos el fuego, añadimos la mermelada de manzana y revolvemos con una espátula de goma. Transferimos la mezcla a un recipiente, lo tapamos con film transparente y lo guardamos en el frigorífico hasta su uso.
Merengue suizo
- 200 gr. de azúcar avainillado o blanco
- 100 gr. de claras de huevo (3 uds.)
- 5 gr. de vainilla
- En un recipiente, mezclamos las claras de huevo y el azúcar y las ponemos al baño maría.
- Cocinamos las claras con el azúcar revolviendo con unas varillas hasta que el azúcar se disuelva por completo.
- Es importante que la mezcla nunca supere los 60º C ya que de lo contrario las claras empezarán a cuajarse. Podemos utilizar las yemas de nuestro dedos para verificar si aún quedan granos de azúcar en la mezcla.
- Cuando el azúcar se haya disuelto batimos la mezcla a velocidad media-alta junto con la vainilla hasta que triplique su volúmen y consigamos unos picos firmes.
- Transferimos el merengue a una manga pastelera con una boquilla rizada de 2 cm de diámetro y reservamos hasta su uso.
- Pese a que el meregue suizo es más estable que otro tipo de merengues no es recomendable demorarse en realizar el montaje de la tarta llegados a este punto.
Sirope de moscatel
- 200 gr. de agua
- 100 gr. de vino moscatel
- 30 gr. de azúcar avainillado o blanco
- En un cazo, mezclamos el agua y el azúcar y calentamos a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva.
- Entonces, apagamos el fuego y añadimos el vino moscatel.
- Reservamos a un lado a temperatura ambiente hasta su uso.
Montaje
- Comenzamos por emplatar el bizcocho y empaparlo con el sirope de moscatel con la ayuda de una brocha de cocina. Utilizaremos todo el sirope para que el bizcocho quede bien empapado.
- Después, sacamos el relleno de manzana de la nevera y lo extendemos sobre nuestro bizcocho.
- A continuación, introducimos nuestra crema pastelera en una manga pastelera con una boquilla lisa de 2 cm y la escudillamos sobre la manzana en forma de espiral desde el centro hacia afuera.
- Por último, escudillamos botones encima de la crema pastelera a nuestro gusto.
- Consevar en la nevera hasta su consumo y dejar a temperatura ambiente durante unos 15 minutos antes de servir.

Bizcocho esponja

200 gr. de huevos (4 uds.)
120 gr. de harina floja o de repostería
120 gr. de azúcar avainillado o blanco
5 gr. de vainilla
4 gr. de sal

Crema pastelera

400 gr. de leche entera
60 gr. de yema de huevo (4 uds.)
30 gr. de azúcar avainillado o blanco
20 gr. de harina de todo uso
20 gr. de maicena o harina de maíz
5 gr. de vainilla
2 gr. de gelatina

Relleno de manzana

1000 gr. de manzanas Fuji
50 gr. de vino moscatel (opcional)
50 gr. de mermelada de manzana
5 gr. de vainilla

Merengue suizo

200 gr. de azúcar avainillado o blanco
100 gr. de claras de huevo (3 uds.)
5 gr. de vainilla

Sirope de moscatel

200 gr. de agua
100 gr. de vino moscatel
30 gr. de azúcar avainillado o blanco

Tarta de manzana de la tía Genara

Bizcocho esponja

Crema pastelera

Relleno de manzana

Merengue suizo

Sirope de moscatel

Bizcocho esponja

200 gr. de huevos (4 uds.)
120 gr. de harina floja o de repostería
120 gr. de azúcar avainillado o blanco
5 gr. de vainilla
4 gr. de sal

Crema pastelera

400 gr. de leche entera
60 gr. de yema de huevo (4 uds.)
30 gr. de azúcar avainillado o blanco
20 gr. de harina de todo uso
20 gr. de maicena o harina de maíz
5 gr. de vainilla
2 gr. de gelatina

Relleno de manzana

1000 gr. de manzanas Fuji
50 gr. de vino moscatel (opcional)
50 gr. de mermelada de manzana
5 gr. de vainilla

Merengue suizo

200 gr. de azúcar avainillado o blanco
100 gr. de claras de huevo (3 uds.)
5 gr. de vainilla

Sirope de moscatel

200 gr. de agua
100 gr. de vino moscatel
30 gr. de azúcar avainillado o blanco

Montaje

Tarta de manzana Szarlotka

Tarta Selva Negra

Tarta de manzana y hojaldre

Compota manzana

Bizcocho borracho

Tarta de manzana de la tía Genara

Bizcocho esponja

Crema pastelera

Relleno de manzana

Merengue suizo

Sirope de moscatel

Bizcocho esponja 200 gr. de huevos (4 uds.) 120 gr. de harina floja o de repostería 120 gr. de azúcar avainillado o blanco 5 gr. de vainilla 4 gr. de sal

Crema pastelera 400 gr. de leche entera 60 gr. de yema de huevo (4 uds.) 30 gr. de azúcar avainillado o blanco 20 gr. de harina de todo uso 20 gr. de maicena o harina de maíz 5 gr. de vainilla 2 gr. de gelatina

Relleno de manzana 1000 gr. de manzanas Fuji 50 gr. de vino moscatel (opcional) 50 gr. de mermelada de manzana 5 gr. de vainilla

Merengue suizo 200 gr. de azúcar avainillado o blanco 100 gr. de claras de huevo (3 uds.) 5 gr. de vainilla

Sirope de moscatel 200 gr. de agua 100 gr. de vino moscatel 30 gr. de azúcar avainillado o blanco

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120 gr. de azúcar avainillado o blanco
5 gr. de vainilla
4 gr. de sal

Crema pastelera

400 gr. de leche entera
60 gr. de yema de huevo (4 uds.)
30 gr. de azúcar avainillado o blanco
20 gr. de harina de todo uso
20 gr. de maicena o harina de maíz
5 gr. de vainilla
2 gr. de gelatina

Relleno de manzana

1000 gr. de manzanas Fuji
50 gr. de vino moscatel (opcional)
50 gr. de mermelada de manzana
5 gr. de vainilla

Merengue suizo

200 gr. de azúcar avainillado o blanco
100 gr. de claras de huevo (3 uds.)
5 gr. de vainilla

Sirope de moscatel

200 gr. de agua
100 gr. de vino moscatel
30 gr. de azúcar avainillado o blanco