Dificultad

Media

Dificultad

Bizcocho de limón y sésamo

Aromático y tierno bizcocho de limón y sésamo negro junto a una deliciosa crema de limón y cobertura de chocolate blanco

Crema limón

Cobertura chocolate

Bizcocho limón-sésamo

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Ingredientes

Sirve

12 raciones

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Ingredientes destacados:

Chocolate blanco

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Crema de limón

125 gr. de mascarpone
100 gr. de huevos (2 uds.)
75 gr. de azúcar avainillado
50 gr. de zumo de limón
50 gr. de mantequilla
10 gr. de maicena
4 gr. de ralladura de limón (1/2 ud.)
1 gr. de sal

Masa bizcocho

250 gr. de huevos (5 uds.)
225 gr. de azúcar avainillado o blanco
225 gr. de harina de todo uso
100 gr. de nata agria o crème fraîche
75 gr. de aceite de girasol o neutro
75 gr. de mantequilla
60 gr. de zumo de limón
50 gr. de sésamo negro
40 gr. de leche entera
20 gr. de ralladura de limón (2 uds.)
12 gr. de polvos de hornear

Cobertura de chocolate blanco

200 gr. de chocolate blanco
30 gr. de aceite de girasol o neutro
15 gr. de sésamo negro

Modo de hacerlo

Tiempo prep.

35m

Utensilios destacados:

Robot de cocina

Mezcla, amasa, bate

Molde rectangular bizcocho

30 x 12 x 7 cm antiadherente

Boquillas de repostería

Para manga pastelera

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Crema de limón
- 125 gr. de mascarpone
- 100 gr. de huevos (2 uds.)
- 75 gr. de azúcar avainillado
- 50 gr. de zumo de limón
- 50 gr. de mantequilla
- 10 gr. de maicena
- 4 gr. de ralladura de limón (1/2 ud.)
- 1 gr. de sal
- Comenzamos por derretir la mantequilla en un cazo a fuego medio.
- A continuación, añadimos el zumo de limón, el azúcar, los huevos, la maicena, la ralladura de limón y la sal. Sin dejar de remover con unas varillas, cocinamos hasta que la mezcla espese, alrededor de los 84 °C.
- Retiramos del fuego, añadimos el mascarpone y emulsionamos la mezcla con un batidor de mano.
- Transferimos la crema a un recipiente, lo tapamos con film transparente en contacto con la superficie y reservamos en el frigorífico un mínimo de 2 horas.
Masa bizcocho
- 250 gr. de huevos (5 uds.)
- 225 gr. de azúcar avainillado o blanco
- 225 gr. de harina de todo uso
- 100 gr. de nata agria o crème fraîche
- 75 gr. de aceite de girasol o neutro
- 75 gr. de mantequilla
- 60 gr. de zumo de limón
- 50 gr. de sésamo negro
- 40 gr. de leche entera
- 20 gr. de ralladura de limón (2 uds.)
- 12 gr. de polvos de hornear
- En un bol, derretimos la mantequilla y añadimos los huevos, el aceite y el azúcar. Removemos enérgicamente con unas varillas hasta que todo quede bien integrado.
- Después, incorporamos la leche, el zumo de limón, la nata agria o crème fraîche y la ralladura de limón.
- Por otro lado, tamizamos la harina junto con los polvos de hornear.
- Con unas varillas, integramos la mezcla de harina en la preparación anterior y añadimos el sésamo negro.
- Vertemos la mezcla en un molde rectangular de 30×12×7 cm forrado con papel de hornear y la extendemos de forma homogénea.
- Horneamos con calor arriba y abajo durante 35 minutos a 170 °C.
- Pasado el tiempo, dejamos que se enfríe durante unos minutos y desmoldamos.
Cobertura de chocolate blanco
- 200 gr. de chocolate blanco
- 30 gr. de aceite de girasol o neutro
- 15 gr. de sésamo negro
- Primero, derretimos el chocolate blanco.
- Después, añadimos el aceite e integramos bien con unas varillas.
- Luego, incorporamos el sésamo negro y mezclamos. Reservamos a un lado.
Montaje
- Comenzamos sacando la crema de limón del frigorífico y la introducimos en una manga pastelera con una boquilla lisa de 2 cm de diámetro.
- A continuación, aplicamos la crema sobre la superficie del bizcocho y la alisamos con una espátula, dándole forma redondeada.
- Después, calentamos la cobertura de chocolate a 28 °C, colocamos el bizcocho sobre una rejilla y lo cubrimos completamente.
- Emplatamos el bizcocho y dejamos que el chocolate cristalice por completo.
- Conservar a temperatura ambiente en un lugar fresco y seco.

Crema de limón

125 gr. de mascarpone
100 gr. de huevos (2 uds.)
75 gr. de azúcar avainillado
50 gr. de zumo de limón
50 gr. de mantequilla
10 gr. de maicena
4 gr. de ralladura de limón (1/2 ud.)
1 gr. de sal

Masa bizcocho

250 gr. de huevos (5 uds.)
225 gr. de azúcar avainillado o blanco
225 gr. de harina de todo uso
100 gr. de nata agria o crème fraîche
75 gr. de aceite de girasol o neutro
75 gr. de mantequilla
60 gr. de zumo de limón
50 gr. de sésamo negro
40 gr. de leche entera
20 gr. de ralladura de limón (2 uds.)
12 gr. de polvos de hornear

Cobertura de chocolate blanco

200 gr. de chocolate blanco
30 gr. de aceite de girasol o neutro
15 gr. de sésamo negro