Financiers

Descubre la historia de los financiers.

1. Financier de almendra

   • 150 gr. de claras de huevo
   • 130 gr. de mantequilla
   • 125 gr. de almendra molida
   • 125 gr. de azúcar glas
   • 50 gr. de harina de todo uso
   • 15 gr. de Grand Marnier o licor de naranja
   • 5 gr. de ralladura de naranja (1 ud.)

   • Comenzamos por tostar la mantequilla. En un cazo a fuego medio, cocinamos la mantequilla hasta que se derrita por completo. Seguimos cocinando la mantequilla hasta que se empiecen a tostar los sólidos de ésta, adquiera un tono marrón y comience a desprender un aroma como a frutos secos. Reservamos a un lado.
   • Sabemos que la mantequilla está tostada y lista cuando deja de borbotear. En francés, hay un dicho que reza «Quand le beurre arrête de chanter, il est prêt», que significa «cuando la mantequilla deje de cantar, está lista».
   • En un procesador de alimentos, trituramos el azúcar glas y la almendra molida hasta que formen una mezcla homogénea.
   • Entonces, lo incorporamos a las claras y la ralladura de naranja en un bol y mezclamos hasta integrar.
   • Después, añadimos la harina y el Grand Marnier e integramos.
   • Por último, añadimos la mantequilla tostada y mezclamos bien.
   • Repartimos la mezcla en 8 moldes alargados de 10 cm x 3 cm x 4 cm y horneamos a 170º C durante 20 minutos.
   • Dejamos enfriar a temperatura ambiente y reservamos hasta su uso.

2. Financier de avellana

   • 150 gr. de claras de huevo
   • 130 gr. de mantequilla
   • 125 gr. de avellana molida
   • 125 gr. de azúcar glas
   • 50 gr. de harina de todo uso
   • 15 gr. de Frangelico o licor de avellanas

   • Preparamos la mantequilla tostada de la misma manera que lo hemos hecho para los financier de almendra.
   • En un procesador de alimentos, trituramos el azúcar glas y la avellana molida hasta que formen una mezcla homogénea.
   • Entonces, lo incorporamos a las claras en un bol y mezclamos hasta integrar.
   • Después, añadimos la harina y el Frangelico e integramos.
   • Por último, añadimos la mantequilla tostada y mezclamos bien.
   • Repartimos la mezcla en 8 moldes alargados de 10 cm x 3 cm x 4 cm y horneamos a 170º C durante 20 minutos.
   • Dejamos enfriar a temperatura ambiente y reservamos hasta su uso.

3. Glaseado de naranja

   • 120 gr. de zumo de naranja
   • 60 gr. de agua filtrada
   • 60 gr. de azúcar avainillado o blanco
   • 30 gr. de zumo de limón
   • 15 gr. de maicena
   • 15 gr. de Grand Marnier o licor de naranja
   • 2 gr. de gelatina

   • Primero, hidratamos la gelatina en agua fría durante unos 10 minutos.
   • Después, en un cazo, mezclamos el zumo de naranja, el zumo de limón y el azúcar y cocinamos a fuego medio hasta que comience a hervir.
   • Mientras, en un vaso, mezclamos el agua y la maicena y revolvemos hasta que se disuelva por completo.
   • A continuación, añadimos el agua con la maicena al cazo y cocinamos hasta que la mezcla espese ligeramente.
   • Entonces, apagamos el fuego, añadimos la gelatina hidratada y el Grand Marnier e integramos.
   • Reservamos a temperatura ambiente hasta su uso.

4. Glaseado de chocolate y avellana

   • 150 gr. de chocolate negro 70%
   • 100 gr. de mantequilla
   • 50 gr. de pasta de avellanas 100%
   • 30 gr. de aceite de girasol o neutro

   • En un cazo, derretimos el chocolate junto con la mantequilla al baño maría.
   • Después, apagamos el fuego y añadimos el aceite junto con la pasta de avellanas e integramos.
   • Reservamos a temperatura ambiente hasta su uso.

5. Montaje

   • Almendras crudas
   • Avellanas crudas
   • Naranja confitada (opcional)
   • Perlas de chocolate (opcional)
   • Polvo de oro comestible (opcional)

   • Comenzamos por desmoldar los financier y cortar la parte superior de los financier para que queden lisos.
   • Después, calentamos los dos glaseados a unos 35º C y los transferimos a unas mangas pasteleras sin boquilla.
   • Hacemos un corte para que quede una abertura de unos 2 mm de diámetro en cada manga.
   • Colocamos los financiers sobre la parte lisa en una rejilla y cubrimos los financiers con los glaseados. Con el de naranja cubrimos los financiers de almendra y con el de chocolate los de avellana.
   • Decoramos los financiers de almendra con un poco de naranja confitada y una almendra, y los de avellana con perlas de chocolate y una avellana pintada con oro comestible.
   • Conservar en el frigorífico hasta su consumo y dejar a temperatura ambiente unos 20 minutos antes de servir.

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