Torta sbriciolata de gianduja

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1. Masa quebrada

   • 300 gr. de harina de repostería o de todo uso
   • 180 gr. de mantequilla
   • 100 gr. de avellanas
   • 140 gr. de azúcar de caña o moreno
   • 100 gr. de huevos (2 uds.)
   • 14 gr. de levadura química tipo Royal
   • 5 gr. de sal

   • Comenzamos por tostar las avellanas durante 15 minutos a 150º C. Tostaremos tanto las avellanas que necesitamos para la masa quebrada como las de la ganaché de gianduja y las del montaje.
   • Dejamos que se enfríen a temperatura ambiente y trituramos 100 gr hasta obtener una harina o un polvo de avellanas, no más.
   • En un bol, mezclamos la harina, la avellana molida, el azúcar, la levadura química y la sal.
   • Después, añadimos los huevos y la mantequilla fría cortada en dados y con las manos mezclamos hasta que los huevos se integren y la mantequilla se reparta de forma homogénea por toda la masa pero sin llegar a integrarse del todo.
   • Es importante que cuando combinamos la mantequilla con el resto de la masa lo hagamos de tal forma que se vean trozos de la mantequilla esparcidos por la masa, esto nos dará la textura quebradiza característica de esta masa.
   • Reservamos en la nevera hasta su uso.

2. Ganaché de gianduja

   • 200 gr. de leche de avellana o entera
   • 150 gr. de avellanas tostadas
   • 135 gr. de chocolate negro (70%)
   • 135 gr. de chocolate con leche (32%)
   • 40 gr. de azúcar invertido o 60 gr. de azúcar blanco
   • 4 gr. de sal

   • En un cazo, calentamos la leche junto al azúcar y la sal hasta que rompa a hervir.
   • Mientras, trituramos las avellanas tostadas hasta que se conviertan en una pasta uniforme y lisa.
   • Una vez la leche esté a punto de hervir, vertemos la mezcla caliente sobre los chocolates y dejamos 1 minuto para que estos se derritan.
   • Después, con una espátula, mezclamos para integrar el chocolate y la mezcla de leche.
   • Ahora, añadimos la pasta de avellanas y emulsionamos la mezcla con un batidor de mano.
   • Tapamos con film transparente y reservamos en la nevera durante al menos 1 hora.

3. Montaje

   • 50 gr. de avellanas tostadas
   • 30 gr. de azúcar glas

   • Primero sacamos la ganaché de gianduja de la nevera y la dejamos atemperar durante 2 horas aproximadamente.
   • Sacamos la masa quebrada de la nevera y la dividimos en dos partes iguales.
   • En un molde redondo de 24 cm de diámetro extendemos la mitad de la masa con la ayuda de nuestras manos.
   • Ahora, extendemos la ganaché de gianduja sobre la base de masa quebrada dejando 1 cm respecto del borde de nuestro molde.
   • A continuación, desmenuzamos la otra mitad de masa quebrada y la esparcimos sobre la ganaché y por los bordes del molde hasta cubrir todo.
   • Troceamos las avellanas tostadas y las esparcimos sobre la masa quebrada.
   • Por último, horneamos con calor de arriba y abajo a 180º C durante 50 minutos.
   • Dejamos enfriar a temperatura ambiente y espolvoreamos el azúcar glas a nuestro gusto. Conservamos en un lugar fresco y seco hasta su consumo.

Descubre la historia de la torta sbriciolata.

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