Bollitos Koláče con queso crema y arándanos

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1. Masa de bollo

   • 250 gr. de leche entera
   • 225 gr. de harina de fuerza
   • 225 gr. de harina de todo uso
   • 100 gr. de mantequilla
   • 75 gr. azúcar avainillado o blanco
   • 25 gr. de levadura fresca
   • 4 gr. de sal

   • En el bol de la batidora, combinamos los siguientes ingredientes a temperatura ambiente, las harinas, la leche, el azúcar, la levadura fresca y la sal.
   • A velocidad baja, amasamos los ingredientes durante unos 3 minutos para que se integren. Después, aumentamos la velocidad de la amasadora a media y amasamos durante otros 10 minutos hasta que la masa se vuelva elástica y lisa.
   • Entonces, añadimos la mantequilla y amasamos durante otros 5 minutos hasta que se integre y la masa no se pegue a las paredes.
   • Dejamos que la se relaje a temperatura ambiente durante unos 20 minutos.
   • Opcionalmente, podemos dejar fermentar en la nevera durante toda la noche. Esto dará una mejor textura y aroma a nuestra masa una vez horneemos los bollitos.
   • Pasado el tiempo, dividimos nuestra masa en 12 porciones iguales con la ayuda de un peso. El peso por porción debería rondar los 75 gramos.
   • Después, hacemos bolitas con cada porción y las colocamos en bandejas de horno forradas con papel de hornear. Debemos dejar un espacio de alrededor de 5 cm entre bollo y bollo para que al elevar y hornear no se peguien entre sí.
   • Reservamos a un lado y dejamos que fermente a temperatura ambiente.

2. Crema de queso

   • 250 gr. de mascarpone
   • 50 gr. de huevo (1 ud.)
   • 30 gr. de azúcar glas
   • 2 gr. de vainilla

   • En un bol, mezclamos el queso mascarpone, el huevo, el azúcar glas y la mantequilla.
   • Batimos con unas barillas hasta que la mezcla sea homogénea y no queden grumos.
   • Reservamos a un lado.

3. Montaje

   • 150 gr. de arándanos frescos
   • 10 gr. de azúcar glas

   • Con un vaso de unos 6 cm de diámetro de fondo ligeramente enharinado presionamos en el centro de cada uno de los bollos para crear un hoyo.
   • A continuación, rellenamos cada bollito con la crema de queso, introducimos unos arándanos y dejamos fermentar alrededor de 1 hora.
   • Pincelamos el disco exterior de masa con huevo batido y horneamos a 180º C durante 17 minutos.
   • Sacamos del horno y dejamos que se enfrien a temperatura ambiente.
   • Conservar en un lugar fresco y seco. Conservar envuelto en film transparente si no se va a consumir el mismo día del horneado.

Descubre la historia de los bollitos Koláče.

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