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Ingredientes
Sirve
12 brioches

Masa brioche

  • 370 gr. de harina de fuerza
  • 200 gr. de huevo (4 uds.)
  • 180 gr. de mantequilla
  • 40 gr. de az√ļcar blanco
  • 16 gr. de levadura fresca
  • 6 gr. de sal

Crema pastelera de coco

  • 400 gr. de leche de coco
  • 70 gr. de az√ļcar avainillado o blanco
  • 40 gr. de maicena o harina de ma√≠z
  • 30 gr. de yema de huevo (2 uds.)
  • 2 gr. de sal
  • Unas gotas de esencia de coco (opcional)

Montaje

  • 50 gr. de coco deshidratado rallado
  • Brillo neutro
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Modo de hacerlo
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Modo de hacerlo
Tiempo prep.
30m
  1. Masa Brioche
    • 370 gr. de harina de fuerza
    • 200 gr. de huevo (4 uds.)
    • 180 gr. de mantequilla
    • 40 gr. de az√ļcar blanco
    • 16 gr. de levadura fresca
    • 6 gr. de sal

    • En el bol de la amasadora mezclamos la harina, los huevos, el az√ļcar, la levadura fresca y la sal hasta que se integren todos los ingredientes.
    • A continuaci√≥n, amasamos a velocidad media durante 10 minutos hasta que la harina desarrolle el gluten y se vuelva el√°stica.
    • Entonces, a√Īadimos la mantequilla fr√≠a en trozos peque√Īos de forma gradual y amasamos otros 10 minutos hasta que la masa se despegue de los laterales del bol y se vuelva lisa, brillante y uniforme.
    • Dejamos que la masa fermente a temperatura ambiente durante 1 hora.
    • Despu√©s, metemos la masa al frigor√≠fico durante al menos 1 hora, aunque idealmente lo dejaremos toda la noche.
    • Sacamos del frigor√≠fico y dividimos la masa en 12 porciones del mismo peso con la ayuda de una b√°scula.
    • Separamos cada porci√≥n en dos partes, una de ellas siendo aproxim√°damente un tercio del total y la otra el resto.
    • Cogemos las dos partes y fromamos una bola con cada una de ellas. Cogemos la grande y la alisamos ligeramente, presionamos con el pulgar en el centro y la colocamos en un molde para brioche individual de 10 cm de di√°metro engrasado con mantequilla. Despu√©s colocamos la otra bola peque√Īa justo en el centro. Repetimos este paso con las otras partes restantes.
    • Dejamos fermentar hasta que la masa triplique su volumen. El tiempo depender√° de las condiciones a las que se encuentre la masa y podr√° demorar entre 2 y 3 horas.
    • La temperatura √≥ptima de fermentaci√≥n de esta masa son 27¬ļ C. Si no contamos con una c√°mara de fermentaci√≥n, podemos replicar un entorno similar en nuestro horno apagado, metiendo un cazo con agua hirviendo. De esta manera conseguiremos una temperatura y humedad adecuadas para la correcta fermentaci√≥n de nuestra masa.
    • Cuando nuestra masa haya triplicado su volumen, pincelaremos la superficie delicadamente con huevo batido.
    • Precalentamos y horneamos con calor de arriba y abajo durante 14 minutos a 160¬ļ C.
    • Sacamos del horno y esperamos 5 minutos antes de desmoldar nuestro brioche y dejar que se enfr√≠e a temperatura ambiente.
  2. Crema pastelera de coco
    • 400 gr. de leche de coco
    • 70 gr. de az√ļcar avainillado o blanco
    • 40 gr. de maicena o harina de ma√≠z
    • 30 gr. de yema de huevo (2 uds.)
    • 2 gr. de sal
    • Unas gotas de esencia de coco (opcional)

    • En un cazo, calentamos la leche de coco a fuego medio hasta que rompa a hervir.
    • Mientras, en un bol, mezclamos el az√ļcar junto con la maicena, las yemas de huevo y la sal con la ayuda de unas varillas hasta obtener una mezcla homog√©nea y sin grumos.
    • Cuando la leche de coco, comience a hervir la vertemos sobre la mezcla anterior en un hilo fino y resolvemos con las varillas hasta que se incorpore por completo.
    • Dejamos que la masa fermente a temperatura ambiente durante 1 hora.
    • A continuaci√≥n, devolvemos la preparaci√≥n al fuego y cocinamos hasta que la mezcla espese, sin dejar de remover con las varillas.
    • Por √ļltimo, apagamos el fuego, a√Īadimos unas gotas de esencia de coco al gusto si queremos y transferimos la mezcla a un recipiente que taparemos con film transparente en contacto con la crema.
    • Reservamos en la nevera un m√≠nimo de 4 horas.
  3. Montaje
    • 50 gr. de coco deshidratado rallado
    • Brillo neutro

    • Pintamos con brillo neutro o mermelada de albaricoque la parte superior de nuestros brioches excepto la cabeza o parte central.
    • Ahora, espolvoreamos coco rallado deshidratado sobre los brioches para que se adhieran al brillo neutro.
    • Despu√©s, sacamos la crema pastelera de coco de la nevera y la introducimos en una manga pastelera con una boquilla para rellenar bollos o donuts.
    • Pinchamos el centro de los brioches desde la parte central superior de los brioches y rellenamos cada uno de ellos con la crema pastelera de coco.
    • Conservar en un lugar fresco y seco. Se aconseja consumir los brioches en las siguientes 24 horas al horneado ya que la masa tiende a secarse.
    Masa Brioche
  • 370 gr. de harina de fuerza
  • 200 gr. de huevo (4 uds.)
  • 180 gr. de mantequilla
  • 40 gr. de az√ļcar blanco
  • 16 gr. de levadura fresca
  • 6 gr. de sal
    Crema pastelera de coco
  • 400 gr. de leche de coco
  • 70 gr. de az√ļcar avainillado o blanco
  • 40 gr. de maicena o harina de ma√≠z
  • 30 gr. de yema de huevo (2 uds.)
  • 2 gr. de sal
  • Unas gotas de esencia de coco (opcional)
    Montaje
  • 50 gr. de coco deshidratado rallado
  • Brillo neutro