Name: Cupcakes de limón y jengibre
Yield: 12 unidades

Ingredientes

Sirve

12 unidades

Bizcocho de limón y gengibre

220 gr. de harina floja o de repostería
180 gr. de azúcar blanco
180 gr. de mantequilla
120 gr. de nata agria o crème fraiche
100 gr. de huevos (2 uds.)
60 gr. de zumo de limón
60 gr. de leche entera
20 gr. de semillas de amapola (opcional)
10 gr. de ralladura de limón (2 uds.)
10 gr. de gengibre fresco
7 gr. de levadura química tipo royal
5 gr. de soda
3 gr. de sal

Crema de limón

110 gr. de zumo de limón
100 gr. de azúcar blanco
75 gr. de huevos (1,5 uds.)
65 gr. de mantequilla
3 gr. de ralladura de limón (1/2 ud.)
2 gr. de gelatina

Ganaché montada de licor de limón

250 gr. de nata (35% M.G.)
120 gr. de chocolate blanco
100 gr. de mascarpone
75 gr. de licor de limón
3 gr. de gelatina

Montaje

20 gr. de limón confitado
Mini tabletas de chocolate blanco

Modo de hacerlo

Tiempo prep.

50m

Ganaché montada de licor de limón
- 220 gr. de harina floja o de repostería
- 180 gr. de azúcar blanco
- 180 gr. de mantequilla
- 120 gr. de nata agria o crème fraiche
- 100 gr. de huevos (2 uds.)
- 60 gr. de zumo de limón
- 60 gr. de leche entera
- 20 gr. de semillas de amapola (opcional)
- 10 gr. de ralladura de limón (2 uds.)
- 10 gr. de gengibre fresco
- 7 gr. de levadura química tipo royal
- 5 gr. de soda
- 3 gr. de sal
- Primero, ponemos en un vaso la gelatina en agua muy fría al menos 10 minutos.
- Por otro lado, calentamos la mitad de la nata y la llevamos a evullición.
- Entonces, añadimos la gelatina hidratada y apagamos el fuego.
- En un bol, derretimos el chocolate blanco y vertemos la nata caliente. Removemos con una espátula de goma y añadimos el mascarpone integrándolo todo bien.
- Añadimos el resto de nata bien fría y el licor de limón. Lo integramos todo bien con un batidor de mano
- Vertemos la mezcla a un recipiente y tapamos con film transparente en contacto con la crema. Lo dejamos en el frigorífico al menos 4 horas.
Crema de limón
- 110 gr. de zumo de limón
- 100 gr. de azúcar blanco
- 75 gr. de huevos (1,5 uds.)
- 65 gr. de mantequilla
- 3 gr. de ralladura de limón (1/2 ud.)
- 2 gr. de gelatina
- Empezamos por hidratar la gelatina en agua fría, durante al menos 10 minutos.
- En un cazo, derretimos la mantequilla a fuego medio.
- A continuación, añadimos los huevos, el azúcar, el zumo y la ralladura de limón.
- Cocinamos a fuego medio sin parar de remover con unas varillas hasta que espese ligeramente, hasta unos 82 - 84º C.
- Entonces, apagamos el fuego, añadimos la gelatina hidratada y emulsionamos la crema con un batidor de mano.
- Por último, vertemos la preparación en un recipiente y lo tapamos con un film transparente en contacto con la crema.
- Refrigeramos hasta su uso durante al menos 4 horas aunque sería mejor dejarlo toda la noche.
Bizcocho de limón y gengibre
- 250 gr. de nata (35% M.G.)
- 120 gr. de chocolate blanco
- 100 gr. de mascarpone
- 75 gr. de licor de limón
- 3 gr. de gelatina
- En un bol, derretimos la mantequilla y añadimos los huevos y el azúcar. Removemos enérgicamente con unas varillas hasta que todo quede bien integrado.
- Después, añadimos la leche, el zumo de limón, la nata agria o crème fraiche, la ralladura de limón, y el jengibre rallado
- Por otro lado, tamizamos la harina, la levadura química, la soda y la sal.
- Con unas varillas, integramos la mezcla de harina en la preparación anterior y añadimos las semillas de amapola.
- Transferimos la mezcla a un recipiente para 12 cupcakes cada uno de ellos con un papel para magdalenas. Llenamos los moldes casi del todo, dejando 0,5 cm de espacio hasta llegar al border.
- Horneamos con calor de arriba y abajo durante 20 minutos a 170º C. Dejamos que se enfríe un poco y desmoldamos cada cupcake de manera individual. Dejamos que se enfríen del todo a temperatura ambiente, deberían quedarnos planos.
Montaje
- 20 gr. de limón confitado
- Mini tabletas de chocolate blanco
- Primero, con la ayuda de un mango de madera redondo de un utensilio de cocina o con el mismo dedo, hacemos un agujero en el centro de cada cupcakes llegando hasta abajo.
- Luego, sacamos la crema de limón del frigorífico, la removemos con unas varillas hasta que se torne cremosa y la metemos en una manga pastelera con una boquilla lisa de 0,5 cm de diámetro.
- A continuación, rellenamos cada cavidad con la crema de limón hasta arriba y alisamos con una espátula.
- Después, sacamos nuestra ganaché de licor de limón del frigo y la batimos hasta obtener picos firmes.
- Ahora, transferimos la ganaché montada a una manga con una boquilla rizada de 1 cm. de diámetro y escudillamos unas rosas sobre cada cupcakes.
- Por último, decoramos con trocitos de limón confitado y unas mini tabletas de chocolate blanco.
- Conservar en el frigorífico hasta su uso y dejar que se atempere unos 30 minutos antes de consumir.

Ganaché montada de licor de limón

220 gr. de harina floja o de repostería
180 gr. de azúcar blanco
180 gr. de mantequilla
120 gr. de nata agria o crème fraiche
100 gr. de huevos (2 uds.)
60 gr. de zumo de limón
60 gr. de leche entera
20 gr. de semillas de amapola (opcional)
10 gr. de ralladura de limón (2 uds.)
10 gr. de gengibre fresco
7 gr. de levadura química tipo royal
5 gr. de soda
3 gr. de sal

Crema de limón

110 gr. de zumo de limón
100 gr. de azúcar blanco
75 gr. de huevos (1,5 uds.)
65 gr. de mantequilla
3 gr. de ralladura de limón (1/2 ud.)
2 gr. de gelatina

Bizcocho de limón y gengibre

250 gr. de nata (35% M.G.)
120 gr. de chocolate blanco
100 gr. de mascarpone
75 gr. de licor de limón
3 gr. de gelatina

Montaje

20 gr. de limón confitado
Mini tabletas de chocolate blanco

Cupcakes de limón y jengibre

Bizcocho de limón y gengibre

Crema de limón

Ganaché montada de licor de limón

Montaje

Crema de limón

110 gr. de zumo de limón
100 gr. de azúcar blanco
75 gr. de huevos (1,5 uds.)
65 gr. de mantequilla
3 gr. de ralladura de limón (1/2 ud.)
2 gr. de gelatina

Bizcocho de limón y gengibre

250 gr. de nata (35% M.G.)
120 gr. de chocolate blanco
100 gr. de mascarpone
75 gr. de licor de limón
3 gr. de gelatina

Montaje

20 gr. de limón confitado
Mini tabletas de chocolate blanco

Pesche

Charlotte de limón y arándanos

Delicias de limón

Chocolate blanco

Ganaché limoncello

Limón confitado

Cupcakes de limón y jengibre

Bizcocho de limón y gengibre

Crema de limón

Ganaché montada de licor de limón

Montaje

Crema de limón 110 gr. de zumo de limón 100 gr. de azúcar blanco 75 gr. de huevos (1,5 uds.) 65 gr. de mantequilla 3 gr. de ralladura de limón (1/2 ud.) 2 gr. de gelatina

Bizcocho de limón y gengibre 250 gr. de nata (35% M.G.) 120 gr. de chocolate blanco 100 gr. de mascarpone 75 gr. de licor de limón 3 gr. de gelatina

Montaje 20 gr. de limón confitado Mini tabletas de chocolate blanco

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Charlotte de limón y arándanos

Delicias de limón

Crema de limón

110 gr. de zumo de limón
100 gr. de azúcar blanco
75 gr. de huevos (1,5 uds.)
65 gr. de mantequilla
3 gr. de ralladura de limón (1/2 ud.)
2 gr. de gelatina

Bizcocho de limón y gengibre

250 gr. de nata (35% M.G.)
120 gr. de chocolate blanco
100 gr. de mascarpone
75 gr. de licor de limón
3 gr. de gelatina

Montaje

20 gr. de limón confitado
Mini tabletas de chocolate blanco