Far Breton

Utensilios destacados:

Robot de cocina

Mezcla, amasa, bate

Molde bajo para tarta

32 cm cerámica

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1. Masa flaneada

   • 500 gr. de leche entera
   • 250 gr. de nata (35% M.G.)
   • 180 gr. de azúcar moreno o de caña
   • 150 gr. de huevos (3 uds.)
   • 120 gr. de harina de todo uso
   • 50 gr. de ron
   • 50 gr. de mantequilla
   • 5 gr. de vainilla
   • 3 gr. de sal

   • Comenzamos por calentar a fuego medio en un cazo la nata y la leche junto con la vainilla hasta que empiecen a humear. Entonces apagamos el fuego y dejamos infusionar durante unos 15-20 minutos.
   • Después, en un vaso grande de cocina, procesamos la mezcla anterior junto con el resto de ingredientes con un batidor de mano hasta obtener una textura homogénea, lisa y sin grumos.
   • Reservamos a un lado.

2. Ciruelas pasas al brandy

   • 350 gr. de ciruelas pasas
   • 350 gr. de agua
   • 300 gr. de brandy
   • 50 gr. de azúcar blanco
   • 5 gr. de vainilla

   • Comenzamos calentando en un cazo a fuego medio el agua, el azúcar y la vainilla hasta que el azúcar se disuelva por completo.
   • Entonces apagamos el fuego, añadimos el brandy y mezclamos bien.
   • Después, colocamos las ciruelas pasas dentro de un vaso o recipiente alto y vertemos la preparación anterior sobre ellas, asegurándonos de cubrirlas por completo.
   • Dejamos enfriar, tapamos y reservamos en un lugar fresco y seco. Podemos dejar macerar las ciruelas pasas durante semanas, incluso meses. Cuanto más tiempo, más blandas estarán y más sabor a brandy adquirirán. Yo las dejé dos semanas.

3. Montaje

   • 20 gr. de brillo neutro
   • 20 gr. de sirope de brandy

   • Primero, impregnamos el interior de un molde de 32 cm de diámetro con aceite, lo extendemos con un trozo de papel de cocina y adherimos papel de hornear a la base.
   • Vertemos la masa flaneada dentro y la extendemos de forma homogénea por toda la superficie.
   • Escurrimos las pasas al brandy, las deshuesamos y las repartimos sobre la masa flaneada, presionándolas ligeramente para que se hundan parcialmente.
   • Horneamos con calor arriba y abajo a 190º C durante 30 minutos.
   • Mientras se enfría a temperatura ambiente, calentamos en un cazo el sirope de brandy de las ciruelas junto con el brillo neutro y mezclamos bien. Reservamos.
   • Una vez que la tarta se haya enfriado completamente, la desmoldamos, emplatamos y pincelamos la parte superior con la mezcla de sirope de brandy y brillo neutro.
   • Conservar en la nevera hasta su consumo y dejar a temperatura ambiente durante 10 minutos antes de servir.

Descubre la historia del Far Breton.

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