Tarta Wuzetka

Descubre la historia de la tarta Wuzetka.

1. Bizcocho esponja de chocolate

   • 300 gr. de huevos (6 uds.)
   • 180 gr. de azúcar blanco
   • 170 gr. de harina de repostería
   • 90 gr. de mantequilla
   • 30 gr. de harina de maíz
   • 50 gr. de cacao en polvo
   • 5 gr. de levadura química tipo Royal

   • En un bol, comenzamos batiendo las claras de huevo a velocidad media. Cuando empiece a espumar, añadimos el azúcar de a pocos y vamos incrementando la velocidad hasta conseguir un merengue firme.
   • A continuación, añadimos las yemas y batimos lo justo hasta integrarlas.
   • Después, tamizamos las harinas y el cacao en polvo en dos veces sobre la mezcla y lo integramos con una espátula de goma con movimientos envolventes.
   • Luego, derretimos la mantequilla y añadimos un poco de la mezcla anterior para que se equilibren las densidades. Entonces lo integramos al resto de la mezcla.
   • Por último, vertemos la mezcla en un marco cuadrado para tartas de 20 cm de lado forrado con papel de hornear y horneamos con calor de arriba y abajo a 170º C durante 40 minutos.
   • Lo dejamos enfriar sobre una rejilla a temperatura ambiente y reservamos hasta su uso.
   • Idealmente preparemos este bizcocho el día anterior y lo dejaremos destapado, de esta manera el bizcocho se secará ligeramente y tendrá más capacidad de absorción una vez lo empapemos con el sirope de ciruela.

2. Crema Chantilly

   • 600 gr. de nata (35% M.G.)
   • 100 gr. de azúcar glas
   • 30 gr. de leche en polvo (opcional)
   • 6 gr. de gelatina

   • Comenzamos por hidratar la gelatina en agua fría durante unos 10 minutos.
   • Mientras, en un cazo, calentamos 100 gr de nata a fuego medio hasta que rompa a hervir.
   • Entonces, apagamos el fuego, escurrimos la gelatina y la integramos en la nata caliente.
   • Vertemos la mezcla en un recipiente y añadimos el azúcar glas y la leche en polvo. Mezclamos con unas varillas hasta conseguir una mezcla uniforme y sin grumos.
   • Añadimos, el resto de nata fría y emulsionamos con un batidor de mano.
   • Tapamos con film transparente en contacto con la crema y reservamos en el frigorífico hasta su uso un mínimo de 4 horas.

3. Sirope de ciruela

   • 200 gr. de agua
   • 75 gr. de azúcar blanco
   • 30 gr. de licor de ciruela o kirsch

   • En un cazo, calentamos a fuego medio el agua y el azúcar y removemos con unas varillas hasta que el azúcar se diseulva por completo.
   • A continuación, apagamos el fuego y añadimos el licor de ciruela.
   • Reservamos a un lado.

4. Cobertura de chocolate

   • 150 gr. de chocolate negro (70%)
   • 75 gr. de mantequilla
   • 75 gr. de nata (35% M.G.)

   • Derretimos el chocolate al baño maría junto con la mantequilla.
   • Después, añadimos la nata y mezclamos bien con una espátula de goma.
   • Reservamos hasta su uso.

5. Montaje

   • 150 gr. de mermelada de ciruela o de fresa
   • Guindas confitadas para decorar

   • Comenzamos porcortar la parte superior del bizcocho, si fuera necesario, para que nos quede recto.
   • Después, lo cortamos en dos planchas de igual grosor, unos 2 cm cada una.
   • Colocamos una de las planchas sobre un plato y dentro del molde cuadrado donde lo hemos horneado y lo empapamos generosamente con el sirope de ciruela.
   • Ahora, extendemos la mermelada de ciruelas sobre el bizcocho y la alisamos con la ayuda de una espátula o una cuchara.
   • Sacamos la crema Chantilly de la nevera y la batimos en picos firmes pero no demasiado. Reservamos unos 100 gr para decorar.
   • Vertemos la crema Chantilly montada sobre la mermelada de ciruela y con una espátula la alisamos.
   • Colocamos encima la segunda capa de bizcocho de chocolate y la empapamos con el sirope de ciruela.
   • Calentamos nuestra cobertura de chocolate hasta los 30º C aproximadamente y la vertemos sobre el pastel. Extendemos la cobertura con una espátula o con movimiento pivotantes.
   • Reservamos en la nevera un mínimo de 1-2 horas para que todas las capas se asienten.
   • Por último, introducimos la crema Chantilly, que hemos reservado previamente, en una manga pastelera con una boquilla rizada y escudillamos unos botones sobre la tarta, colocando una guinda sobre cada uno de ellos.
   • Conservar en la nevera hasta su consumo y dejar a temperatura ambiente unos 15 minutos antes de servir.

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