Tarta verdens beste

Descubre la historia de la tarta Verdens Beste.

1. Crema diplomática de vainilla

   • 330 gr. de leche entera
   • 300 gr. de nata (35% M.G.)
   • 75 gr. de azúcar avainillado o blanco
   • 60 gr. de yemas de huevo (4 uds.)
   • 45 gr. de mantequilla
   • 40 gr. de maicena o harina de maíz
   • 5 gr. de vainilla
   • 2 gr. de gelatina

   • Primero, hidratamos la gelatina en agua fría un mínimo de 10 minutos.
   • En un cazo, calentamos a fuego medio la leche y la vainilla hasta que rompa a hervir.
   • Mientras, en un bol, con unas varillas mezclamos la maicena tamizada, las yemas de huevo y el azúcar hasta conseguir una mezcla uniforme y sin grumos.
   • Cuando la leche rompa a hervir, la volcamos sobre la mezcla de yemas en forma de hilo y la integramos con las varillas sin parar de remover. Devolvemos la mezcla al fuego y cocinamos a fuego medio hasta que la crema espese.
   • Cuando la mezcla haya espesado, apagamos, añadimos la gelatina y la mantequilla e integramos todo bien.
   • Transferimos la crema pastelera a un recipiente y tapamos con film transparente en contacto con la crema. Reservamos en el frigorífico un mínimo de 4 horas.
   • Pasado el tiempo, sacamos la crema pastelera de la nevera y en un bol, removemos con las varillas para volver su textura cremosa.
   • En otro bol, montamos la nata en picos firmes y la incorporamos a la crema pastelera con la ayuda de una espátula de goma en movimiento envolventes.
   • Reservamos en el frigorífico hasta su uso.

2. Bizcocho de vainilla

   • 80 gr. de mantequilla
   • 80 gr. de harina de repostería o de todo uso
   • 50 gr. de azúcar avainillado o blanco
   • 45 gr. de yemas de huevo (3 uds.)
   • 45 gr. de leche entera
   • 5 gr. de vainilla
   • 4 gr. de levadura en polvo tipo Royal

   • En un bol, mezclamos con unas varillas la mantequilla a temperatura ambiente y el azúcar.
   • Después, añadimos las yemas, la vainilla y la leche en dos veces y las integramos con las varillas a la mezcla anterior.
   • Por último, añadimos la harina tamizada junto con la levadura química y con una espátula de goma la incorporamos a la masa.
   • Reservamos a un lado.

3. Merengue

   • 120 gr. de azúcar avainillado o blanco
   • 100 gr. de claras de huevo (3 uds.)
   • 5 gr. de zumo de limón
   • 1 gr. de sal

   • En un bol, mezclamos las claras de huevo, un tercio del azúcar, el zumo de limón y la sal.
   • Comenzamos a batir a velocidad baja y cuando empiece a espumar, añadimos el resto de azúcar de a pocos mientras aumentamos la velocidad.
   • Batimos durante unos 5 minutos más a velocidad alta hasta conseguir picos firmes.
   • Cuando batimos claras o nata es recomendable empezar a hacerlo a velocidad muy baja, de esta manera vamos incorporando el aire de poco en poco resultando en una burbuja pequeña, que es más estable y duradera (si batiésemos fuerte desde el principio estaríamos incorporando aire demasiado rápido y la burbuja sería más grande). Después, incorporamos el azúcar y vamos incrementando la velocidad de manera paulatina.
   • Transferimos el merengue a una manga pastelera con una boquilla rizada de 1 cm de diámetro y reservamos.

4. Montaje

   • 100 gr. de fresas frescas
   • 50 gr. de arándanos frescos
   • 50 gr. de frambuesas frescas
   • 50 gr. de almendra laminada
   • 20 gr. de azúcar glas

   • Sobre hojas de papel de hornear, dibujamos dos cuadrados de 20 cm de lado y extendemos la masa de bizcocho de vainilla, utilizando una espátula para alisarla y definir los bordes.
   • Después, escudillamos el merengue por fuera de la masa de bizcocho y sobre ésta, siguiente un patrón de zig-zag o con la forma que deseemos.
   • Esparcimos las almendras lamiadas sobre las dos planchas de merengue y horneamos durante 20 minutos a 180º C.
   • Dejamos enfriar a temperatura ambiente sobre una rejilla.
   • A continuación, sacamos la crema diplomática de vainilla de la nevera, la introducimos en una manga pastelera con una boquilla rizada de 2 cm de diámetro y escudillamos espirales de crema sobre una de las planchas de nuestro pastel con la parte del merengue boca abajo.
   • Por último, colocamos la segunda plancha encima con la parte del merengue boca arriba, decoramos la parte superior con las bayas frescas y espolvoreamos el azúcar glas sobre nuestra tarta.
   • Conservar en la nevera hasta su consumo y dejar a temperatura ambiente durante 10 minutos antes de servir.

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